Xi-rô Maple đã được phân loại với hệ thống phân loại giống nhau trong nhiều năm. Hệ thống có năm điểm:
- Lớp màu hổ phách nhẹ, được làm sớm vào mùa trong khi nhiệt độ lạnh hơn. Xi-rô này rất nhẹ và có hương vị nhẹ.
- Lớp màu hổ phách trung bình, được làm vào giữa mùa khi nhiệt độ bắt đầu tăng lên. Nó hơi đậm hơn ánh sáng hổ phách và có nhiều hương vị phong hơn. Hầu hết syrup bàn là loại này.
- Lớp màu hổ phách tối, được sản xuất sau giữa mùa. Xi-rô này đậm hơn và có hương vị mãnh liệt hơn màu hổ phách trung bình. Nó được sử dụng trong nấu ăn và được ưa thích như là một xi-rô bảng bởi những người thích một hương vị phong mạnh mẽ.
- Lớp B thêm tối, được thực hiện gần cuối mùa. Đó là bóng tối và có một hương vị phong mạnh mẽ. Nó được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn.
- Thương mại cấp được làm từ sap cuối cùng thu thập vào cuối mùa. Nó không được bán để sử dụng tại nhà. Nó rất tối và có mùi vị phong phú. Nó được sử dụng thương mại và đôi khi bởi các đầu bếp.
Vấn đề với hệ thống này là các điểm không khớp chính xác với các điểm được sử dụng quốc tế.
Và, theo USDA, có nhiều nhu cầu về xi-rô sẫm màu hơn để sử dụng bàn và nấu ăn. Theo hệ thống cũ, Hạng B được sử dụng chủ yếu để tái chế và không được dự định để bán lẻ. Điều này sẽ giải thích tại sao nó gần như không thể tìm thấy xi-rô tối hơn ở địa phương.
Hệ thống chấm điểm mới
Trong năm 2014, Vermont đã chuyển sang một hệ thống mới và USDA đã đưa hệ thống mới trở thành tiêu chuẩn quốc gia bắt đầu vào năm 2015:
- Màu sắc loại A và hương vị tinh tế tương đương với màu hổ phách hạng A cũ và có cùng công dụng.
- Màu hổ phách hạng A và Hương vị phong phú có thể so sánh với màu hổ phách loại A hạng trung và màu hổ phách hạng A và là loại xi-rô bảng nhất.
- Lớp A Màu tối và Hương vị mạnh mẽ tương đương với màu hổ phách hạng A và lớp tối phụ B và sẽ được sử dụng chủ yếu để nấu ăn
- Lớp xử lý tương đương với cấp độ thương mại cũ và sẽ được sử dụng theo cùng một cách.
Vậy thỏa thuận lớn nào? Sự khác biệt thực sự ở đây là gì? Màu hổ phách hạng A hiện nay bao gồm cả màu hổ phách hạng trung và một phần của hổ phách màu hạng A. Lớp A Màu tối nay bao gồm một phần của màu hổ phách hạng A và tất cả các lớp B thêm tối.
Cách phân loại mới này sẽ đưa Tiêu chuẩn Hoa Kỳ phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế và cũng sẽ tạo ra thêm xi-rô đậm được xếp loại B cao hơn cho công chúng.
Công thức nấu ăn với Maple Syrup