1%, 2%, Sữa nguyên chất, Nửa rưỡi, Sốt nặng, Tất cả có nghĩa là gì?
Sự khác biệt giữa các loại sữa và kem có thể gây nhầm lẫn. Tất cả đều bắt đầu với sữa nguyên chất, bao gồm ba thành phần: nước, chất rắn sữa và butterfat. Nếu bạn cho phép sữa chưa được khử trùng, nó phân tách thành kem, phần lớn là bơ và sữa gầy, hầu hết là nước.
Đó là tất cả về Butterfat
Butterfat là chìa khóa để hiểu các loại sữa và kem khác nhau.
Sữa nguyên chất chứa 3 1/2% butterfat. Bằng cách loại bỏ butterfat theo độ, bạn nhận được 2% sữa ít chất béo với 2% bơ, 1% sữa ít béo với 1% bơ và sữa gầy với ít hơn 1/2% butterfat.
Nếu bạn đi theo hướng khác bằng cách bắt đầu với kem và cô đặc butterfat bằng cách giảm hàm lượng nước, sau đó bạn lần đầu tiên nhận được kem nhẹ, trong đó có khoảng 20 phần trăm butterfat. Loại bỏ nhiều nước hơn, bạn sẽ có được kem tươi, chứa khoảng 35% bơ. Tiếp theo là kem hoặc kem đánh nặng, chứa khoảng 38% bơ. Hãy giảm lượng nước, và bạn nhận được bơ, mà theo luật phải là 80% bơ.
Nửa rưỡi là sự kết hợp giữa một nửa sữa và một nửa kem nhẹ với khoảng 12% bơ. Ở Anh, nó có thể được gọi là "kem nhẹ" hoặc "kem nửa"
Bạn có thể roi kem tươi và kem nặng , nhưng bạn không thể roi kem nhẹ hoặc nửa rưỡi.
Hàm lượng butterfat là chìa khóa để whippability.
Trong một công thức, bạn thường có thể thay thế chúng, nhưng hãy nhớ rằng khi bạn đi xuống trong butterfat, món ăn của bạn trở nên ít phong phú hơn.
Sữa đặc có đường và sữa bốc hơi
Đây là hai sản phẩm sữa có thể hơi khó hiểu. Sữa bốc hơi là một loại sữa ổn định, trong đó khoảng 60% lượng nước đã được loại bỏ.
Nó cũng có thể được gọi là "sữa hộp" vì nó được bán trong lon. Đó là một sự lựa chọn sữa phổ biến vào đầu những năm 1900 vì thời hạn sử dụng của nó. Nó là cơ sở cho các công thức cho trẻ sơ sinh và thường được sử dụng làm chất thay thế cho sữa tươi và kem.
Sữa đặc có đường cũng là một loại sữa đóng hộp, ổn định. Sự khác biệt giữa sữa bốc hơi và sữa đặc có đường là đường. Một lượng đường đáng kể được thêm vào sữa, làm cho nó trở thành một thành phần thiết yếu trong nhiều loại bánh kẹo và bánh nướng. Đường cũng cung cấp cho nó một thời hạn sử dụng lâu hơn.
Bạn cũng có thể thích
Làm thế nào để làm cho nồi Crock Dulce de Leche
Kem có vị ngọt với các biến thể