Chard (phát âm là "SHARD") là một loại rau xanh lá phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải, đặc biệt là Ý, nơi nó được đặc trưng trong các món mì ống, trong risotto và thậm chí trên bánh pizza .
Có lẽ phổ biến nhất được gọi là củ cải Thụy Sĩ , nó liên quan đến củ cải đường, và rau cải xanh trông giống như rau củ cải xanh . Nhưng không giống như củ cải đường, gốc của cá mòi là không ăn được.
Chard có sẵn trong nhiều giống khác nhau, một số trong đó có thể phân biệt bằng màu sắc của thân cây.
Thân cây có màu từ đỏ đến vàng đến trắng. Bạn sẽ thường thấy một thứ gọi là "chard cầu vồng" tại cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông dân, về cơ bản là một bó củ cải đỏ, vàng và Thụy Sĩ (có thân trắng), chứ không phải là một loại nhiều màu cụ thể.
Hương vị của Chard có thể so sánh với rau bina, mặc dù điều này phụ thuộc vào kỹ thuật nấu được sử dụng. Nó có thể cay đắng, đặc biệt là thịt lợn Thụy Sĩ, nhưng nấu ăn có xu hướng giảm bớt vị đắng để hương vị đất, ngọt ngào, gần như của nó rõ rệt nhất.
Một trong những cách tốt nhất để chuẩn bị chard là để xào nó, mặc dù nó cũng có thể được nấu bằng phương pháp nấu ăn nhiệt ẩm , chẳng hạn như hấp, hoặc phương pháp nấu ăn nhiệt khô , chẳng hạn như nướng hoặc rang.
Chard cũng sẽ là một loại rau dễ trồng trong khu vườn của bạn. Bạn có thể trồng nó hai lần một năm, vào mùa xuân và một lần nữa vào mùa thu, và ở một số vùng khí hậu, chẳng hạn như ở đây ở Tây Bắc Thái Bình Dương, nó sẽ sống suốt cả năm.
Bạn có thể ăn lá non sống, như trong xà lách, và những chiếc lá trưởng thành hơn, khó khăn hơn, được phục vụ tốt nhất nấu chín. Giống như rau cải xanh, tốt nhất là loại bỏ thân cây và xương sườn khỏi các trung tâm của lá, bởi vì chúng có thể cứng và xơ. Một số người thích nấu riêng thân cây.