Công thức Risotto cho người mới bắt đầu

Risotto mất một thời gian để nấu ăn đúng cách, và nó đòi hỏi sự chú ý của bạn cũng như thời gian của bạn. Từ 20 phút trở lên, bạn chỉ có một công việc và một công việc thôi, và đó là khuấy gạo trong khi bổ sung đồ ăn nóng - một ít ỏi một lúc và nấu cơm từ từ để cổ phiếu được hấp thụ.

Kỹ thuật này được gọi là phương pháp risotto, giải phóng tinh bột của gạo, tạo ra một món kem, mượt mà và phải mất hai tay. Một cho khuấy và một cho ladling. Vì vậy, tốt nhất là không cố gắng đa nhiệm trong khi bạn đang thực hiện nó. Bạn có thể có thể thực hiện một cuộc trò chuyện, nhưng không cố gắng làm bất kỳ nhà bếp hoặc công việc chuẩn bị nào khác - đặc biệt nếu bạn mới làm risotto.

Điều thú vị về phương pháp risotto là nó rất tốn thời gian và công sức mà các nhà hàng không thể sử dụng nó. Nó sẽ mất quá nhiều thời gian để thực hiện, và khách hàng quen không thích chờ đợi nửa giờ cho thức ăn của họ. Điều này có nghĩa là nếu bạn đã từng có risotto tại một nhà hàng, bạn chưa bao giờ có một risotto đúng.

Những gì nhà hàng sử dụng thay vào đó là một phương pháp thay thế liên quan đến việc nấu cơm và sau đó kết thúc nó ở phút cuối cùng. Nó phức tạp vì gạo arborio - gạo hạt ngắn, tinh bột cao được sử dụng để làm risotto- sẽ biến thành nếp (nếu dính) nếu giữ quá lâu. Điều đó có nghĩa là không chỉ các nhà hàng không tạo ra một risotto đúng, phiên bản mà họ làm ra có thể thấp hơn đáng kể.

Vì vậy ... nụ cười! Vì bạn đang làm cho nó ở nhà, bạn sẽ có thể thưởng thức risotto được thực hiện đúng cách. Một risotto nấu chín đúng cách sẽ tạo thành một gò mềm, kem trên một đĩa ăn tối. Nó không nên chạy qua đĩa, cũng không nên cứng hoặc keo.

Công thức risotto cơ bản này được làm bằng bơ, phô mai Parmesan, và mùi tây tươi, và nó là một cổ điển Ý mọi thời đại. Đó là một công thức hoàn hảo để bắt đầu nếu bạn chưa từng làm risotto trước đây.

Đối với một bản demo minh họa của phương pháp risotto, đây là một hướng dẫn từng bước về cách làm cho risotto .

Những gì bạn cần

Làm thế nào để làm cho nó

  1. Đun nóng cổ phiếu để đun nhỏ lửa trong một cái chảo vừa, sau đó hạ nhiệt xuống để cổ phiếu chỉ nóng.
  2. Trong một cái chảo lớn, đáy nặng, đun nóng dầu và 1 thìa bơ trên lửa vừa. Khi bơ đã tan chảy, thêm hành lá hoặc hành tây xắt nhỏ. Xào trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi hơi mờ.
  3. Cho gạo vào nồi và khuấy đều bằng thìa gỗ để các hạt được phủ dầu và bơ tan chảy. Xào thêm một phút nữa, cho đến khi có mùi thơm nhẹ. Nhưng đừng để gạo chuyển sang màu nâu. Thêm rượu và nấu trong khi khuấy, cho đến khi chất lỏng được hấp thu hoàn toàn.
  1. Thêm một nồi gà nóng vào gạo và khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thu hoàn toàn. Khi gạo xuất hiện gần như khô, thêm một lò khác của cổ phiếu và lặp lại quá trình. Điều quan trọng là phải khuấy động liên tục, đặc biệt là khi đồ nóng được hấp thu, để tránh bị cháy, và thêm vào nồi sau ngay khi gạo gần như khô.
  2. Tiếp tục thêm cổ phiếu, một cái lò nướng tại một thời điểm, trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi các hạt mềm nhưng vẫn chắc chắn để cắn, mà không bị giòn.
  3. Nếu bạn hết hàng và risotto vẫn chưa xong, bạn có thể hoàn thành việc nấu bằng nước nóng. Chỉ cần thêm nước như bạn đã làm với các cổ phiếu, một lò nồi tại một thời điểm, khuấy trong khi nó hấp thụ.
  4. Khuấy 2 thìa bơ còn lại, phô mai Parmesan, và mùi tây, và mùa để nếm thử với muối Kosher .
Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Calo 231
Tổng số chất béo 7 g
Chất béo bão hòa 3 g
Chất béo không bão hòa 3 g
Cholesterol 14 mg
Natri 328 mg
Carbohydrates 33 g
Chất xơ 1 g
Chất đạm 6 g
(Thông tin dinh dưỡng về công thức nấu ăn của chúng tôi được tính toán bằng cách sử dụng cơ sở dữ liệu thành phần và cần được xem là ước tính. Kết quả cá nhân có thể khác nhau.)