Một trò chơi tuyệt vời cho một bữa ăn tuyệt vời
Pheasant thường bị bỏ qua ngày nay. Trò chơi gà này có một hương vị độc đáo hoàn hảo trên bàn nướng. Những gì bạn phải nhớ là gà lôi, giống như hầu hết các trò chơi, có hàm lượng chất béo thấp và có thể khô nhanh chóng. Đây là lý do tại sao nhiều công thức nấu ăn gà lôi gọi cho larding. Larding là một quá trình nấu ăn, nơi bạn thêm chất béo vào thịt để giữ cho nó ẩm và hương vị. Bất kể bạn nấu gà lôi như thế nào, nó có một hương vị tuyệt vời của riêng nó nên đừng lạm dụng nó.
Những ngày này bạn có thể mua nông dân hoang dã hoặc nông trại của bạn, đó là phổ biến hơn. Giống được nuôi ở trang trại có nhiều chất béo hơn và hương vị nhẹ hơn. Hầu hết gà lôi bạn mua những ngày này sẽ được làm sạch và chuẩn bị để người tiêu dùng không biết nếu gà lôi bị "treo" hay không. Theo truyền thống, gà lôi tươi được treo lên đến "tuổi" trong một vài ngày. Một trong những lý do để làm điều này là để cho phép các loại dầu trong lông để đi vào thịt thêm hương vị và độ ẩm.
Larding : Như tôi đã nói gà lôi có ít chất béo và sẽ khô nếu các biện pháp thích hợp không được thực hiện để ngăn chặn điều này. Các phương pháp truyền thống của larding là để bọc gà lôi trong thịt xông khói (hoặc pancetta nếu bạn đang tìm kiếm một cái gì đó nhiều hơn Ý). Khi thịt xông khói nấu ăn , nó giải phóng chất béo giữ cho thịt của gà lôi bị vỡ. Một phương pháp khác của larding là chỉ đơn giản là baste chim trò chơi của bạn với dầu dựa trên nước sốt hoặc marinades. Điều này cũng sẽ thêm độ ẩm.
Hãy nhớ rằng có sự khác biệt giữa việc thêm nước vào thịt và thêm chất béo. Chất béo là hoàn hảo cho thịt rất nạc trong khi nước là tốt hơn cho các loại thịt béo.
Nướng : Pheasant, một khi đã chuẩn bị, nên được nấu chín khá giống với gà. Gà lôi có xu hướng hơi nhỏ hơn nhiều so với gà nên thời gian nấu sẽ ít hơn một chút.
Một con gà lôi hoàn toàn là hoàn hảo cho rotisserie và ngực gà lôi là một thay thế tuyệt vời cho vú gà kể từ khi gà lôi có một hương vị tốt hơn nhiều.
Hút thuốc : Vì gà lôi là tương đối nhỏ nên thời gian hút thuốc không lâu. Một con gà lôi điển hình có thể được hút thuốc trong 2-3 giờ ở nhiệt độ hút thuốc khoảng 250 độ F. Tôi đề nghị nhiệt độ cao hơn một chút vì gà lôi dễ bị vi khuẩn như gà tây. Sử dụng nhiệt độ cao hơn giúp giảm nguy cơ nhiễm bẩn. Tất nhiên, đây là cho hút thuốc lá nóng, không hút thuốc lá lạnh.
Tuy nhiên bạn muốn chuẩn bị nó, tôi thực sự khuyến khích bạn thử gà lôi. Đối với những người không được khởi xướng, đó là một bất ngờ thú vị. Con chim trò chơi ngon này là tuyệt vời cho một bữa ăn tối nhỏ hoặc bạn có thể nhận được một số và phục vụ họ cho một đám đông rất lớn. Dù bằng cách nào, nó chắc chắn để làm hài lòng khách hàng của bạn.