Thịt bò Wellington là một món ăn tuyệt vời để phục vụ cho một bữa ăn ngày lễ. Nó có một danh tiếng là khó khăn, nhưng công thức này, thích nghi từ một bởi Gordon Ramsay, rất dễ dàng để chuẩn bị và sẽ hoàn toàn gây ấn tượng với khách may mắn của bạn.
Những gì bạn cần
- 1
- thăn bò (2 đến 2 1/4 pounds)
- muối để nếm
- hạt tiêu đen để nếm
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng canh mù tạt tiếng Anh (Coleman's)
- 1 muỗng canh bơ
- 1 hẹ (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh bơ
- 10 ounces nấm (bất kỳ loại nào, thái nhỏ)
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/3 chén rượu trắng (khô)
- 2 muỗng canh mù tạt tiếng Anh (Coleman's)
- 12 lát prosciutto
- 1 tấm bánh xốp (tan băng nếu đông lạnh)
- 2 lòng đỏ trứng (bị đánh đập)
- muối để nếm (kosher)
Làm thế nào để làm cho nó
- Vỗ thịt bò thăn khô và mùa với muối và hạt tiêu. Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa, sau đó phủ đáy chảo bằng dầu ôliu. Đặt thăn trong chảo và cắt tất cả các bên. (Bạn chỉ muốn màu nâu này không được nấu chín.) Thịt bò sears nhanh hơn, nếu bạn đẩy nó lên trên mặt của chảo. Cũng sear mỗi đầu.
- Chuyển thăn vào đĩa, và nhẹ nhàng chải tất cả các mặt bằng mù tạt tiếng Anh. Hãy để thịt bò nghỉ ngơi.
- Đun bơ trong chảo, sau đó thêm hẹ tây. Xào cho đến khi vàng nhạt, khoảng 5 phút. Thêm nấm và tỏi thái nhỏ, và nấu, quay thường xuyên, cho đến khi chất lỏng từ nấm đã bốc hơi. Thêm rượu vang trắng, và tiếp tục nấu cho đến khi nấm khô hoàn toàn. Chuyển nấm vào đĩa để nguội.
- Đặt một miếng nhựa bọc lớn lên bề mặt làm việc. Đặt prosciutto end-to-end, chồng lên nhau ở đầu kia. Đặt hai miếng prosciutto chồng lên nhau bên cạnh hai miếng đầu tiên, cũng hơi chồng lên nhau. Lặp lại, sử dụng tất cả các prosciutto. Mùa với hạt tiêu mới xay (không muối).
- Lây lan nấm trên đầu prosciutto, sử dụng mặt sau của một muỗng để lây lan đều. Để đường viền 1/2 inch. Đặt thịt bò lên trên, hơi xa trung tâm, gần nhất với bạn. Cẩn thận nhấc lớp bọc bằng nhựa và cuộn prosciutto lên thịt bò. Sử dụng các bọc nhựa như một hướng dẫn trong cán prosciutto chặt chẽ để nó bao bọc thịt bò.
- Sử dụng bàn tay của bạn để định hình thịt bò thành một hình trụ. Lấy hai đầu nhô ra bọc nhựa, và vặn chặt chúng. Nhặt thịt bò và tiếp tục xoắn các đầu, trong khi đẩy thịt bò lại với nhau như một hình trụ nhỏ gọn. Làm lạnh trong 15 phút.
- Trước khi hâm nóng lò đến 400 ° F. Đặt một tấm bọc nhựa khác lên bề mặt làm việc, sau đó đặt tấm bánh phồng lên trên nhựa. Bỏ thịt bò ướp lạnh và đặt nó lên bánh ngọt, hơi xa trung tâm, gần nhất với bạn. Rất cẩn thận, cuộn bánh bột lên thịt bò cho đến khi hai cạnh gặp nhau. Cắt bỏ bánh ngọt dư thừa, sau đó xoắn hai đầu lại với nhau để đảm bảo thịt bò được đóng kín hoàn toàn.
- Quấn bọc nhựa trên wellington và xoắn chặt đầu, lại đẩy wellington lại với nhau thành một cái xilanh kín. Các bạn chặt chẽ hơn hình dạng wellington, càng đồng đều nó sẽ nấu ăn. Làm lạnh thêm 5 phút nữa.
- Unwrap wellington và đánh nó với lòng đỏ trứng. Nếu muốn, sử dụng mặt sau của một con dao gọt để ghi điểm bánh phồng một lần xuống trung tâm, sau đó với các nét ngắn, cong dọc theo mỗi bên, bắt đầu xuống từ đường trung tâm. Rắc muối Kosher lên giếng Wellington. Đặt wellington trên một tấm nướng bánh, và nướng 30 phút.
- Lấy wellington ra khỏi lò và nghỉ ngơi ít nhất 10 phút. Sử dụng dao có răng cưa và cắt lát dày 1 inch. Phục vụ.