Trong tất cả các cách bạn có thể nấu thịt xông khói - bao gồm cả trên chảo hoặc vỉ nướng, trong lò vi sóng, hoặc thậm chí trong nồi chiên sâu - hóa ra cách tốt nhất là nướng trong lò.
Thịt xông khói rất béo, vì vậy nó cần phải được nấu chín chậm, ở nhiệt độ thấp, vì vậy mà hầu hết (nhưng không phải tất cả) chất béo làm mờ đi trong khi để lại thành phẩm giòn và vàng nâu.
Và bạn có thể cố gắng làm điều đó trong một skillet hoặc một griddle, nhưng có một vài vấn đề.
Một, một chảo trung bình là không đủ rộng để chứa toàn bộ lát thịt xông khói. Họ sẽ chỉ hôn nhau và kết thúc với nhau.
Nhưng ngay cả khi skillet hoặc griddle của bạn là cực kỳ rộng (hoặc bạn quyết định cắt thịt xông khói của bạn làm đôi ), bạn vẫn đang nấu thịt xông khói từ bên dưới, có nhiều khả năng khiến nó bị cháy. Vì vậy, nó biến ra crumbly chứ không phải là giòn.
Bạn cũng sẽ phải lật nó để cả hai bên thịt xông khói được nấu chín. Flipping thịt xông khói không phải là một thách thức lớn, nhưng tôi nghĩ rằng chúng tôi có thể đồng ý rằng phải lật thịt xông khói của bạn là khó khăn hơn so với không phải lật nó.
Thêm vào đó, nấu thịt xông khói trên bếp sẽ sử dụng một trong những đầu đốt của bạn (hoặc có thể là 2 nếu bạn đang sử dụng một trong những lò nướng kép), có nghĩa là bạn có ít chỗ để làm trứng hoặc khoai tây chiên hoặc sốt Hollandaise hoặc thậm chí chỉ nước sôi để pha cà phê.
Cuối cùng, nấu thịt xông khói trên bếp là lộn xộn - thịt xông khói béo sẽ bắn tung tóe khắp nơi, có thể lên bạn.
Bất kỳ một trong số này - thực tế là nó dễ dàng hơn, mà nó giải phóng không gian trên bếp của bạn và là rất ít lộn xộn - sẽ là lý do, đủ để nấu thịt xông khói của bạn trong lò nướng.
Nhưng nó sẽ xảy ra rằng những người chỉ có lợi ích phụ vì thịt xông khói nấu chín trong lò là thịt xông khói tốt nhất mà bạn từng có. Lò nướng nấu chín đồng đều để nó trở nên giòn và, vâng, hoàn hảo.
KHÔNG làm nóng lò nướng của bạn!
Vì vậy, đây là các bước. Nhưng trước tiên, hãy để tôi cho bạn biết rằng phần quan trọng nhất của kỹ thuật này là đặt thịt xông khói vào lò lạnh. Đừng làm nóng trước! Bắt đầu với một lò lạnh đảm bảo rằng thịt xông khói sẽ nấu chậm như nó cần.
- Sắp xếp các lát thịt xông khói trên một tấm pan và đặt chảo trên giá trung tâm của một lò lạnh . (Cố gắng không kéo căng lát ra. Chỉ cần nhẹ nhàng xả thịt xông khói lên chảo.) Đóng cửa lò. Bật lò lên 400 ° F. Đi đi.
- Quay lại 17 đến 20 phút sau. Ngay sau khi thịt xông khói có màu vàng nâu, nhưng không quá sắc nét, nó được thực hiện. Thời gian chính xác sẽ phụ thuộc vào độ dày của các lát thịt xông khói, và cũng về tốc độ lò nướng của bạn đạt đến nhiệt độ mục tiêu.
- Lấy chảo ra khỏi lò. Chuyển thịt xông khói vào chảo tấm thứ hai (hoặc đĩa hoặc đĩa) được lót bằng khăn giấy để hấp thụ bất kỳ chất béo dư thừa nào.
HÃY NHỚ: Không làm nóng lò! Hãy chắc chắn rằng lò là lạnh khi bạn đặt thịt xông khói trong.
Ngoài ra, giữ cho mắt của bạn trên thịt xông khói trong vài phút cuối cùng của nấu ăn để đảm bảo rằng nó không cháy.
Một điều khác: Hủy bỏ thịt xông khói nấu chín từ chảo nóng ngay lập tức. Nếu bạn để nó trong chảo quá lâu, nhiệt từ chảo và mỡ thịt xông khói nóng sẽ tiếp tục nấu nó.
Một lợi ích khác: Bơ Bacon!
Một trong những hậu quả đáng yêu của việc nấu thịt xông khói theo cách này là chất béo thịt xông khói làm đẹp. Tôi sẽ đổ chất béo thịt xông khói nóng vào một ramekin chịu nhiệt và lưu nó trong tủ lạnh để sử dụng khác.
Và bởi "sử dụng khác" tôi có nghĩa là tất cả mọi thứ. Tôi sẽ sauté với nó, nấu trứng với nó, nướng bánh với nó - nghiêm túc, bất cứ nơi nào tôi có thể sử dụng bơ, tôi sẽ sử dụng bơ thịt xông khói. Tôi thậm chí sẽ trải nó trên bánh mì nướng, và mặc dù tôi chưa bao giờ thử điều này, tôi có cảm giác bơ đậu phộng và bánh sandwich bơ thịt xông khói sẽ là loại thần thánh.
Bạn sẽ nhận thấy rằng vì chất béo không cháy trong khi bạn nấu thịt xông khói, nó sẽ gần như trong suốt khi bạn đổ nó, và có một màu trắng kem đáng yêu khi nó nguội đi trong tủ lạnh.
Tôi đã sử dụng để lọc chất béo lỏng thông qua vải khi tôi đổ nó vào ramekin, nhưng tôi thực sự không nhớ có ít hạt thịt xông khói trong đó.
Họ sẽ chìm xuống đáy trong mọi trường hợp.
Quả thật, đôi khi tôi không chắc đó là thịt xông khói tôi đang "làm" và bơ thịt xông khói là "sản phẩm phụ", hoặc nếu đó là cách khác.
Điều gì về lót chảo với lá?
Câu hỏi liệu có nên xếp hàng chảo với lá đã thỉnh thoảng xuất hiện không. Tôi không sử dụng lá khi tôi làm thịt xông khói của mình, bởi vì tôi không ngại rửa chảo sau đó, và tôi thấy rằng tờ giấy bạc có thể làm phức tạp vấn đề khi tôi đi đổ mỡ. Thêm vào đó, đó là một mảnh giấy bạc khá lớn, và có lẽ nó có vẻ hơi lãng phí.
Thực sự, lá là chủ yếu về giữ pan tờ của bạn (tương đối) sạch sẽ. Một lợi thế của kỹ thuật này, tuy nhiên, là vì chúng ta nấu thịt xông khói từ từ và nhẹ nhàng, nó thực sự không nên dính.
Tuy nhiên, nếu bạn tìm thấy thịt xông khói của bạn là gắn bó, hãy thử bánh bao lên lá một chút trước khi bạn xếp các tấm pan với nó. Các vết nứt nhỏ trong lá sẽ giúp nâng thịt xông khói nấu chín ngay.