Ở Ý, ngày 19 tháng 3 là ngày lễ của San Giuseppe (Saint Joseph) và cũng là Ngày của Cha. Đó là một lễ kỷ niệm đặc biệt quan trọng ở miền nam nước Ý và được tổ chức nhiều nhất ở Sicily, nơi San Giuseppe là vị thánh bảo trợ. Như với tất cả các lễ kỷ niệm của Ý, nó liên quan đến thực phẩm truyền thống, và nổi tiếng nhất trong số này là zeppola di San Giuseppe, một chiếc bánh rán thoáng mát đầy hoặc đứng đầu với kem bánh ngọt và kết thúc với một amarena (anh đào chua tối trong xi-rô - bạn thường có thể tìm thấy chúng trong các cửa hàng thực phẩm Ý, cửa hàng thực phẩm đặc sản hoặc trực tuyến) ở trên cùng. Mặc dù, như với hầu hết các món ăn Ý, tên và thành phần có thể khác nhau tùy theo khu vực, các cửa hàng bánh ngọt trên khắp nước Ý bán bánh ngọt chiên vào ngày này. Đôi khi chúng chỉ đơn giản là được nghiền nát với đường bột hoặc đường cát, hoặc chúng có thể được làm đầy với kem tươi, kem sô cô la, sữa trứng hoặc ricotta ngọt được phủ đầy sô cô la hoặc trái cây kẹo.
Phiên bản nổi tiếng và phổ biến nhất, và phiên bản được mô tả trong công thức này, có nguồn gốc ở Naples.
Mặc dù chúng được chiên, chúng nhẹ và không quá ngọt, vì bột cũng giống như bột nhẹ và thoáng mát được sử dụng cho kem, xà lách, và các món ăn cổ điển khác của Pháp, và không chứa đường. Trong thực tế, đối với một phiên bản nhẹ hơn, bạn có thể dễ dàng nướng chúng thay vì chiên.
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 1 ly nước
- 1 ounce (2 muỗng canh) bơ không muối
- nhúm muối biển mịn
- 5 ounces
- bột tất cả các mục đích
- 3 trứng vừa
- Để làm bánh kem:
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/4 chén (2 ounces) hạt
- đường
- 1 muỗng canh bột mì hoặc bột bắp đa năng
- 1 ly sữa
- 1 muỗng cà phê
- vỏ chanh
- Đối với trang trí:
- đường mịn
- Anh đào Amarene trong xi-rô
Làm thế nào để làm cho nó
Đối với bột:
- Đặt nước, muối và bơ vào một chiếc chảo nhỏ trên lửa lớn. Đun sôi, khuấy liên tục. Khi bơ đã tan chảy, đánh đều trong bột và tiếp tục khuấy, với một cái đánh trứng hoặc thìa gỗ, cho đến khi bột mịn và không dính vào các cạnh của nồi.
- Hủy bỏ từ nhiệt và chuyển bột để một bát để làm mát đến nhiệt độ phòng. Một khi đã nguội, thêm trứng, từng quả trứng, trộn đều sau mỗi lần thêm. Làm lạnh trong khi bạn chuẩn bị làm bánh kem (20-30 phút).
Đối với điền:
- Trong một cái bát nhỏ, đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi kết hợp. Cho bột vào hỗn hợp trứng, đánh đều cho đến khi kết hợp. Đặt sữa và vỏ chanh vào một cái chảo vừa, đáy nặng và đun sôi trên lửa vừa. Khi sữa bắt đầu đun sôi, loại bỏ nó ra khỏi nhiệt và từ từ thêm hỗn hợp trứng, liên tục whisking, cho đến khi hỗn hợp được mịn màng. Quay trở lại lửa vừa và tiếp tục lắc cho đến khi kem dày lên. Chuyển kem vào tô, đậy bề mặt bằng một miếng giấy da và để nguội. Trong khi đó, làm cho zeppole.
Đối với zeppole:
- Chuẩn bị tám ô giấy giấy hoặc giấy nhôm 3 inch (8 cm). Chuyển bột vào túi bánh ngọt có đầu hình ngôi sao. Đổ một vòng bột vào mỗi hình vuông giấy hoặc lá mỏng, đường kính khoảng 2 inch, để tạo thành một hình dạng bánh rán.
- Đun nóng vài inch dầu chiên trong một cái nồi lớn có mặt cao tới 320 độ F (160 độ C). Thả zeppole (vẫn còn trên giấy hoặc giấy bạc) trong một hoặc hai lần một lần, để tránh bị ùn tắc. Giấy hoặc lá mỏng sẽ tự tách ra sau vài giây, và bạn có thể lấy nó ra khỏi dầu bằng kẹp hoặc một cái muỗng có rãnh. Khi màu nâu vàng và sưng húp, hãy loại bỏ từng zeppola bằng một cái muỗng có rãnh và ráo nước trên một cái khay hoặc khăn giấy lót bằng giấy. Khi đủ mát để xử lý, hãy đổ đầy một túi bánh ngọt khác bằng kem bánh ngọt và một đầu hình ngôi sao. Slice zeppole trong một nửa và điền vào với một vòng kem bánh ngọt. Đặt nửa trên trên kem và sau đó điền vào lỗ trung tâm với một chút kem pastry. Đặt một anh đào amarena trên đầu trang của kem ở trung tâm của mỗi chiếc bánh rán, sau đó bụi tất cả chúng nhẹ nhàng với đường bột. Phục vụ nóng.
Biến thể:
- Thêm 1/2 đến 1 thìa cà phê bột chanh nướng vào bột.
- Bạn cũng có thể nướng zeppole thay vì chiên chúng, cho một điều trị nhẹ hơn. Nướng zeppole trên một tấm nướng giấy lót giấy, với nhiều không gian ở giữa, ở 375 F (190 C) trong 25-30 phút, hoặc cho đến khi chúng có màu nâu vàng và mịn.
- Thay vì cắt chúng làm đôi và làm đầy chúng, chỉ cần thêm một dollop kem pastry vào trung tâm của mỗi zeppola, sau đó đầu nó với một anh đào amarena.
- Bạn có thể bỏ qua các điền và chỉ bụi zeppole chiên với đường bột.