Mặc dù danh tiếng quốc tế (rất xứng đáng) của bánh mì ngọt Mexico , bolillos cũng có thể là bánh mì Mexico nhất của tất cả. Một bolillo là một ổ bánh nhỏ (dài khoảng 6 inch) của bánh mì trắng trơn, giòn bên ngoài và với nội thất mềm mại. Đây là loại bánh mì thường được sử dụng để đi cùng với các bữa ăn Mexico , và nó chắc chắn là một phần không thể thiếu trong cảnh ẩm thực hàng ngày ở quốc gia đó.
Bolillo là bánh mì thường được sử dụng để làm bánh và mứt, thường được cắt thành lát và được phục vụ trong một giỏ với một bữa ăn (thay vì bánh ), và đó là sự lựa chọn rõ ràng cho bánh mì thưởng thức với bơ như một phần của bữa sáng , bữa trưa hay bữa tối.
Bolillos trở nên phổ biến trong thế kỷ 19, một thời điểm ảnh hưởng của Pháp rất lớn trong chính trị và văn hóa Mexico - một thực tế được chứng thực bằng biệt danh nó được đưa ra ở một số vùng của đất nước: pan francés (bánh mì Pháp). Loaves rất giống hoặc giống với bolillos trong bố cục nhưng hơi khác về hình dạng được gọi là teleras và birotes.
Mặc dù phổ biến của nó, hầu hết người Mexico không bao giờ có nướng bánh mì của mình ở nhà; cả bánh mì ngọt và mặn luôn được mua chủ yếu từ các tiệm bánh địa phương hoặc trực tiếp từ những người bán nó đến tận cửa, thường từ một cái giỏ lớn, nông gắn liền với một chiếc xe đạp, hoặc trong thời hiện đại hơn, từ thân xe của họ. Trong những thập kỷ gần đây, các tiệm bánh bên trong các chuỗi siêu thị lớn đã đẩy ra một số lượng lớn các doanh nghiệp sản xuất bánh mì trong khu vực địa phương, nhưng sự phổ biến của các ổ bánh mì không bao giờ bị suy yếu.
Bánh mì nướng chắc chắn là cả một khoa học và một nghệ thuật, và nó có thể mất nhiều năm để làm chủ nó ở nhà, nơi mà các chất phụ gia bột và thiết bị đặc biệt có sẵn trong một nhà bếp thương mại không tồn tại. Dưới đây là một công thức nấu ăn cho người mới bắt đầu - rất đơn giản để thực hiện chỉ với 6 nguyên liệu và chỉ có một chút nhào - dành cho những người không thể mua bolillos nơi họ sống hoặc những người chỉ có được sự thôi thúc tự làm.
Bạn có biết không? Phần bên trong mềm, xốp của một bolillo được gọi là migajón . Migajón thường được rút ra và bỏ đi khi biến bolillo thành một loại bánh torta hoặc khi sử dụng bánh mì để đẩy thức ăn xung quanh trên một đĩa, để lớp bên ngoài vững chắc hơn để làm công việc.
Những gì bạn cần
- 2 chén nước ấm
- 1 gói (1/4 ounce)
- men khô hoạt tính
- 4 chén
- Bột mì
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 quả trứng trắng (đánh trứng)
Làm thế nào để làm cho nó
Đổ nước vào tô trộn lớn và rắc men lên bề mặt nước.
Trong một bát trộn riêng biệt, trộn bột mì, muối và đường. Thêm hỗn hợp bột vào nước từng chút một, trộn cho đến khi có dạng bột. Đặt bột vào tô mỡ, đậy bằng khăn hoặc vải và để ở nơi ấm áp trong khoảng một giờ.
Chia bột thành 10 quả bóng. Đối với cuộn hình bầu dục (hình dạng bolillo thông thường), cuộn các quả bóng giữa lòng bàn tay của bạn trong khoảng 5 giây để tạo hình dạng hình trụ, giảm nhẹ ở hai đầu. Đặt miếng trên một hoặc nhiều tấm nướng. Che và để cho ổ bánh tăng trở lại trong khoảng 30 phút.
Làm nóng lò đến 375 F / 190 C. Chải từng viên bột với lòng trắng trứng. Điểm mỗi cuộn với hai, 2-inch dòng dọc theo đầu, khoảng 1/4 inch sâu.
Nướng bánh trong khoảng 30 phút. Lấy ra khỏi lò; mát nhẹ và ăn ấm, hoặc để nguội hoàn toàn và bảo quản thật chặt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 58 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 183 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |