Quá trình này rất đơn giản — và có thể vui vẻ!
Bột bánh mì nhào có thể là một trong những bước thú vị nhất của bánh mì nướng , nhưng ý tưởng của nó có thể đe dọa một số bánh mới làm quen. Tuy nhiên, khi bạn hiểu các bước đơn giản, bạn sẽ thấy quy trình cơ bản là như thế nào và sẽ không né tránh các công thức nấu ăn kêu gọi nhào. Khi bạn nghĩ về nó, người ta đã nhồi bột bằng tay trong hàng ngàn năm, vậy tại sao bạn lại không thể? Chỉ mất 10 phút, một ít bột và hai tay của bạn.
Tại sao chúng ta cần phải nhồi nhét
Lý do nhào là một phần quan trọng trong việc chế tạo bánh mì là tạo ra cấu trúc và sức mạnh trong bột, khiến nó mềm mại và mềm mại với một chút cảm giác êm ái. Bột có chứa hai protein kết hợp để tạo thành gluten, có trách nhiệm tạo ra kết cấu đàn hồi trong bột. Sau khi các thành phần bột được trộn lẫn, các protein trong một mô hình ngẫu nhiên và thắt nút với nhau. Khi bột được nhồi, các protein bắt đầu xếp hàng theo cách mà các sợi gluten phát triển và tạo ra một cấu trúc cho phép bẫy khí và bột tăng lên.
Các bước đơn giản cho nhào
Nhào chỉ mất vài phút, chỉ cần bàn tay của bạn, một bề mặt phẳng, và một chút bột để giữ cho bột không dính.
- Sử dụng một quầy hoặc bàn cho phép bạn mở rộng cánh tay của bạn để nhào bột trong khi không làm cho bạn linh cảm trên bàn.
- Rắc bề mặt với bột và cạo bột ra khỏi bát lên quầy.
- Bắt đầu nhào bột, đẩy nó xuống và sau đó ra ngoài, chỉ sử dụng gót chân của bàn tay của bạn.
- Gấp một nửa bột về phía bạn và nhấn xuống. Sau đó sử dụng gót chân của bạn một lần nữa để đẩy xuống và ra ngoài, kéo dài và kéo dài các sợi của gluten và bột sợi.
- Quay bột khoảng 45 độ và nhào một lần nữa với gót chân của bàn tay của bạn. Nếu nó dính, hãy thêm một chút bột mì.
- Tiếp tục nhào, gấp và quay bột, cho đến khi nó mịn và dẻo dai.
Mẹo để Knead đúng cách
Nhào là một kỹ thuật cơ bản và lặp đi lặp lại, nhưng vẫn còn một vài điều cần lưu ý để làm cho quá trình dễ dàng hơn và thành công hơn.
- Nhào có thể lộn xộn. Bạn có thể muốn mặc tạp dề hoặc quần áo cũ để ngăn bột không bị dính vào quần áo tốt.
- Luôn luôn giữ một cốc đo bột bên cạnh khu vực làm việc của bạn để sử dụng để ngăn bột nhão dính vào quầy hoặc bàn nhào của bạn cũng như dùng tay để làm bột không bám dính vào bột.
- Tuy nhiên, hãy chú ý thêm quá nhiều bột, vì làm như vậy có thể dẫn đến bánh mì vụn. Nếu bột của bạn tiếp tục dính nhưng bạn cảm thấy như bạn đã thêm đủ bột, hãy để bột trong 5 phút, cho phép nước hấp thụ bột; điều này sẽ làm cho bột dễ xử lý hơn.
- Nếu bạn không chắc chắn nếu bột đã được nhào trộn đủ, bạn có thể làm kiểm tra "windowpane". Loại bỏ một ít bột (khoảng kích thước của một quả bóng golf) và giữ nó giữa ngón tay cái và hai ngón tay đầu tiên của mỗi bàn tay để bột ở phía trước của bạn. Sau đó, nhẹ nhàng kéo ngón tay và ngón tay cái ra xa nhau để làm căng bột. Nếu bột không vỡ, nó có nghĩa là bạn đã nhồi đủ; nếu màng bị tách ra, bạn cần phải nhồi thêm một chút nữa.