Bạn đã bao giờ làm một ổ bánh mì men hoặc một số cuộn men? Nếu không, hãy dành một chút thời gian để đọc qua bài viết này về Bread 101 và thử nó. Làm bánh mì là thực sự khá dễ dàng, một khi bạn tìm hiểu một số kỹ thuật cơ bản, và không có gì mùi tuyệt vời như bánh mì nướng. Máy bánh mì là tuyệt vời, nhưng biết làm thế nào để làm cho công thức nấu ăn bánh mì men từ đầu sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn cách máy bánh của bạn hoạt động.
Thêm vào đó không có gì làm tăng sự tự tin của bạn hơn là kéo một ổ bánh mì thơm ra khỏi lò nướng.
Thành phần bánh mì
Men
Hãy chắc chắn rằng men của bạn là tươi. Men khô hoạt tính, được bán trong các gói cá nhân, là loại dễ sử dụng nhất và giữ tốt trong phòng đựng thức ăn của bạn. Luôn có ngày 'tốt nhất nếu được sử dụng bởi' trên các gói hàng và bạn nên theo dõi nghiêm ngặt điều này. Nếu bạn sẽ dành thời gian để làm bánh mì, men tươi là điều cần thiết.
Men nấm men, nếu bạn có thể tìm thấy nó, thực sự làm cho một ổ bánh mì tuyệt vời. Dạng men này tươi, được bảo quản trong tủ lạnh và rất dễ hỏng. Khi bạn mua nó, sử dụng nó trong vòng 1-2 ngày, hoặc nó có thể khuôn.
Nhiệt độ của nước, dù được sử dụng để hòa tan men, hoặc thêm vào hỗn hợp men / bột, là rất quan trọng. Cho đến khi bạn nhận được một số kinh nghiệm, sử dụng một nhiệt kế. Khi men được hòa tan trong nước hoặc chất lỏng khác, nhiệt độ phải từ 110 đến 115 độ.
Khi men được kết hợp với bột và các thành phần khô khác, nhiệt độ chất lỏng có thể cao hơn; khoảng 120 đến 130 độ.
Bột mì
Bột bạn chọn cho bánh mì của bạn cũng tạo ra sự khác biệt về chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Bột bánh mì làm cho một ổ bánh cao cấp. Bột này có hàm lượng protein cao hơn, và protein, hoặc gluten, là những gì mang lại cho bánh mì kết cấu độc đáo của nó.
Khi nước được thêm vào bột, hai protein, glutenin và gliadin, kết hợp để tạo thành gluten. Gluten tạo thành một mạng lưới các protein trải dài qua bột như một mạng lưới, bẫy bong bóng khí tạo thành men lên men. Điều này tạo ra các lỗ khí đặc trưng của bánh mì hoàn hảo.
Tất cả bột có mục đích cũng sẽ hoạt động tốt trong hầu hết các công thức nấu ăn bánh mì. Không sử dụng bột bánh vì không có đủ protein trong loại đó, và bánh mì của bạn sẽ rơi vì cấu trúc sẽ không thể chịu được áp lực của khí mà men tạo ra.
Bột ngũ cốc nguyên hạt và các loại bột khác thêm màu sắc, kết cấu và hương vị cho bánh mì. Những loại bột này không có đủ gluten để tạo thành một ổ bánh thành công, vì vậy tất cả các loại bột mì hoặc bột mì hầu như luôn được bổ sung để cung cấp cấu trúc.
Chất lỏng
Loại chất lỏng bạn sử dụng sẽ thay đổi đặc tính bánh mì. Nước sẽ làm cho một ổ bánh mì có nhiều hương vị lúa mì và một lớp vỏ crisper. Bánh mì sữa và kem giàu hơn, với kết cấu mịn hơn. Những bánh mì này màu nâu nhanh hơn vì đường bổ sung và butterfat được thêm vào bột. Nước cam là một bổ sung tuyệt vời cho bánh mỳ nguyên cám vì vị ngọt của nó giúp chống lại hương vị mạnh hơn của toàn bộ hạt.
Chất béo
Chất béo như dầu, bơ và rút ngắn thêm sự dịu dàng và hương vị cho bánh mì. Bánh mì được làm từ những nguyên liệu này cũng là moister. Hãy chắc chắn rằng bạn không sử dụng bơ hoặc bơ thực vật hoặc các sản phẩm ít chất béo vì chúng chứa nước. Thành phần của bột sẽ bị suy yếu, và ổ bánh của bạn sẽ thất bại.
Trứng
Trứng thêm sự phong phú, màu sắc, và hương vị cho bột và bánh mì kết quả. Bánh mì trứng có hương vị tuyệt vời. Đường là nhiên liệu cung cấp men để nó lên men, tạo ra khí carbon dioxide làm cho bánh mì tăng lên. Một số công thức nấu ăn bánh mì không sử dụng đường, nhưng phụ thuộc vào đường trong bột để cung cấp thức ăn cho nấm men.
Muối
Muối là cần thiết cho mọi công thức bánh mì. Nó giúp kiểm soát sự phát triển của nấm men, và ngăn không cho bánh mì tăng lên. Điều này góp phần vào kết cấu tốt. Muối cũng làm tăng hương vị cho bánh mì.
Có thể làm bánh mì không chứa muối, nhưng các thành phần khác như giấm hoặc sữa chua được thêm vào để giúp kiểm soát sự phát triển của nấm men.
Lớp trên bề mặt
Lớp trên bề mặt có thể thay đổi lớp vỏ của ổ bánh. Men trứng được sử dụng để đính kèm các thành phần khác như hạt hoặc hạt. Một lòng đỏ trứng lòng đỏ sẽ tạo ra một lớp vỏ vàng sáng bóng. Lòng trắng trứng trắng tạo nên lớp vỏ sáng bóng, sắc nét. Đối với một lớp vỏ dai, sắc nét, phun bột với nước trong khi nó nướng. Nếu bạn chải sữa trên bột trước khi nướng, lớp vỏ sẽ mềm hơn và mềm hơn. Đánh răng bánh mì nướng với bơ cũng sẽ làm cho lớp vỏ mềm hơn. Thưởng thức thử nghiệm với toppings và các công thức nấu ăn!
Trên trang tiếp theo: Phương pháp
Bắt đầu cuộc phiêu lưu của bạn trong việc chế tạo bánh mì bằng cách đọc kỹ công thức nấu ăn. Hãy chắc chắn rằng bạn có tất cả các thành phần cần thiết. Bắt đầu với một công thức bánh mì đơn giản, giống như công thức Bánh mì Pháp bên dưới.
Đo
Đo chất lỏng được gọi và đun nóng đến nhiệt độ chính xác. Rắc men lên chất lỏng và để yên trong vài phút. Điều này được gọi là chống nấm men , và đảm bảo rằng men là tươi và hoạt động.
Khi hỗn hợp men tăng lên và bắt đầu sủi bọt, hãy tiếp tục với phần còn lại của công thức bánh mì.
Đo một phần bột vào tô và thêm bất kỳ thành phần hoặc hương liệu khô nào khác.
Trộn thành phần
Làm cho một trầm cảm, hoặc tốt, ở trung tâm của bột, và thêm men hòa tan và các chất lỏng khác cùng với trứng, nếu được sử dụng trong công thức. Đánh bại tốt để kết hợp.
Dần dần thêm phần còn lại của bột cho đến khi bột bánh mì trở nên khó khuấy. Tại thời điểm này, bột bề mặt làm việc của bạn và đổ bột ra bát vào bề mặt floured. Tập hợp bột thành một quả bóng thô, thêm bột nhiều hơn khi cần thiết để ngón tay của bạn không dính vào bột. Bắt đầu nhào bột .
Nhào bột
Để nhào, lật bột nhiều lần, thu thập bất kỳ hạt phân tán nào. Gấp một nửa bột về phía bạn, và đẩy mạnh gót chân của bạn. Xoay bột một phần tư lần lượt, và lặp lại quá trình này cho đến khi bột mịn, đàn hồi, ấm, và không còn dính nữa.
Rắc thêm bột vào bột khi bạn làm việc để nó không dính vào bảng hoặc bàn tay của bạn. Quá trình này sẽ mất từ 5 đến 10 phút. Bột được làm bằng bột bánh mì thường đòi hỏi nhào trộn nhiều hơn những loại được làm bằng tất cả các loại bột có mục đích.
Hãy để nó nổi lên
Grease một bát trộn lớn nhẹ với rút ngắn hoặc bơ.
Đặt bột nhão mịn, nhào vào tô, lật nó lên để phần trên cùng cũng được bôi trơn. Bước này chắc chắn rằng bột không khô khi nó tăng lên. Che bằng vải sạch và đặt ở nơi ấm áp. Một lò nướng điện với ánh sáng bật lên, hoặc một lò gas với đèn phi công là những nơi hoàn hảo để tăng lên.
Hãy để bột tăng cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn. Điều này có nghĩa là bột tăng kích thước, và khi bạn nhấn ngón tay của bạn vào đầu, thụt đầu dòng vẫn còn khi bạn loại bỏ các ngón tay của bạn.
Hình thành các Loaves
Đột dập bột bằng cách đẩy bàn tay của bạn vào trung tâm. Kéo các cạnh của bột vào trầm cảm và đẩy nó xuống để trục xuất không khí. Sau đó biến nó thành một bề mặt floured. Hình dạng theo công thức.
Đặt bột trong hộp bánh mỡ bôi trơn, hoặc trên một tấm bánh mỡ mỡ cho bánh mì hình thức miễn phí. Che và để lại một lần nữa cho đến khi kích thước gấp đôi. Sự gia tăng thứ hai này sẽ mất ít thời gian hơn, bởi vì có nhiều men hơn trong bột.
Bake nó!
Nướng bánh mì trong lò nướng nóng. Bánh mì cũng tăng lên một chút trong lò - điều này được gọi là 'lò xo lò'. Nướng theo công thức cho đến khi vàng nâu. Bánh mì được thực hiện khi nó âm thanh rỗng khi bạn chạm vào nó bằng ngón tay của bạn. Hủy bỏ từ chảo và để nguội trên một rack dây, sau đó đứng lại như gia đình của bạn tấn công nó.
Tôi thích chải thêm một ít bơ lên trên lớp vỏ. Điều này cho biết thêm hương vị và giữ cho lớp vỏ mềm hơn.
Các phương pháp khác
Đôi khi men được khuấy vào bột, thay vì được kiểm chứng riêng biệt. Sự thay đổi duy nhất trong loại công thức này là nước nên ấm hơn. Làm theo hướng dẫn như trên.
Batter bánh mì bắt đầu với bột ướt hoặc batters. Đây là loại bột không nhào, nhưng khuấy động mạnh mẽ trong một thời gian dài hơn để phát triển gluten. Bột được khuấy lên sau khi tăng lên, thay vì đấm xuống, và muỗng vào chảo để tăng lên và nướng.
Bánh mì ngọt và bánh mì có hương vị thơm ngon khác thường có hướng dẫn tạo hình đặc biệt. Thực hiện theo các công thức nấu ăn cẩn thận.
Nhận Bí quyết!
Honey Rolls
Bánh mì Pháp chua