Từ nhào có nghĩa là làm việc bột, thường bằng tay, với mục đích phát triển các glutens trong bột, đó là những gì cung cấp cho hàng hóa nướng cấu trúc và kết cấu của họ.
Khi làm bột , bột và các thành phần khô khác được kết hợp với các thành phần ẩm ướt, thường là nước ấm, cùng với men và đường, cho đến khi một dạng khối dính. Khối lượng dính này sau đó được nhào trộn cho đến khi nó tạo thành một quả bóng mượt mà với một kết cấu đàn hồi.
Kỹ thuật thông thường để nhào liên quan đến việc lấy bột trên một bề mặt phẳng và ấn nó với gót chân của bàn tay trong một loại chuyển động lăn về phía trước, sau đó xoay nó và lặp lại. Bột do đó cả hai vắt và kéo dài. Đó là ép và kéo dài mà phát triển các phân tử gluten.
Nó giúp bột nhẹ cả bề mặt làm việc của bạn và bàn tay của bạn để ngăn chặn bột dính. Bột bánh mì thường cần được nhào trong 8 đến 10 phút. Quá ít nhào sẽ tạo ra một bánh mì quá dày đặc, và quá nhiều nhào sẽ làm bánh thành phẩm quá cứng.
Sau khi nhào bột, bột được để lại, và sau đó nướng.
Quá trình làm việc bột để phát triển các glutens có thể được thực hiện bởi một máy, hoặc sử dụng các tập tin đính kèm móc bột trên một máy trộn đứng, hoặc trong một bộ xử lý thực phẩm. Nhưng từ nhào thường chỉ được sử dụng để chỉ hành động làm việc bột bằng tay.