Làm thế nào để làm bánh quy

Bánh quy là một trong những bánh mì nhanh nhất đơn giản mà bạn có thể thực hiện. Bánh quy đơn giản không là gì ngoài bột mì, bơ, sữa, bột nở và muối.

Các bánh quy hoàn hảo phải nhẹ và thoáng mát, mịn màng và bong bóng, và có lớp vỏ bên ngoài với một vết cắn thỏa mãn. Để đạt được những mục tiêu này, bạn sẽ cần phải sử dụng kỹ thuật phù hợp. Một khi bạn biết làm thế nào để làm điều đó, làm cho bánh quy sẽ được cả hai đơn giản và dễ dàng.

Để bắt đầu, bánh quy được làm từ bột mì.

Vì vậy, điều đầu tiên bạn muốn nghĩ đến là loại bột để sử dụng. Bột bánh sẽ cung cấp cho bạn một bánh quy nhẹ hơn, mịn hơn, nhưng lớp vỏ bên ngoài sẽ không có nhiều vết cắn cho nó. Ngược lại, bột mì đa năng sẽ cung cấp nhiều vết cắn hơn, nhưng nó sẽ là bánh quy khô hơn, ít thoáng mát hơn.

Giải pháp: Dùng nửa bột bánh và nửa bột mì. Sự kết hợp này sẽ cung cấp cho bạn một bánh quy với nội thất nhẹ nhàng và thoáng mát với một vết cắn dễ chịu, thỏa mãn ở bên ngoài.

Ngoài ra, chọn lọc bột và các thành phần khô khác sẽ cung cấp cho bạn bột mịn hơn, thoáng hơn. Bạn thậm chí không cần một sifter bột để làm điều này. Lưới lọc lưới sẽ hoạt động tốt.

Một khi bạn thêm chất lỏng, cho dù đó là sữa, bơ hay bất cứ điều gì, điều quan trọng cần nhớ là bạn càng trộn bột, bạn càng tập luyện gluten trong bột mì, điều này làm cho sản phẩm cuối cùng trở nên khó khăn hơn. (Đây không chỉ là trường hợp cho bánh quy, nó là đúng cho bất cứ điều gì bạn nướng với bột.) Vì vậy, bạn muốn trộn bột chỉ cho đến khi các thành phần ẩm ướt và khô được kết hợp và không còn.

Tung ra bánh quy

Cũng vậy cho nhào và lăn bột ra. Bạn càng làm việc đó, nó càng khó khăn hơn. Ngoài ra, để lăn ra bột và không có nó dính vào pin lăn của bạn và bất cứ bề mặt bạn đang lăn chúng trên, bạn sẽ phải bụi tất cả mọi thứ với bột thêm.

Điều này thêm bột, lần lượt, khô bột và làm cho một bánh quy khó khăn hơn.

Hơn nữa, nếu bạn lăn bột ra và sau đó sử dụng máy cắt bánh ngọt để cắt bánh quy tròn, bạn sẽ kết thúc với thêm phế liệu bột. Bạn không muốn ném những mẩu tin lưu niệm này đi, vì vậy bạn chỉ cần reroll chúng và cắt ra nhiều bánh quy hơn, và cứ thế, cho đến khi bạn đã sử dụng hết. Vấn đề duy nhất là, càng có nhiều lần bạn reroll bột, khó khăn hơn nó sẽ nhận được. Bánh quy cuối cùng mà bạn thực hiện sẽ rất kỳ quặc.

Bây giờ, có lẽ bạn không nhớ điều này, và nếu đó là trường hợp, bạn không có một vấn đề. Nhưng nếu bạn thực sự muốn bánh bích quy nhẹ nhất có thể, cách tốt nhất để tạo bánh quy là bằng tay. Chỉ cần nhẹ nhàng định hình chúng thành những quả bóng nhỏ và chuyển chúng vào một tấm nướng bánh. Họ sẽ nướng vào bánh quy mềm nhất, flakiest bạn từng có. Và nó cũng nhanh hơn. Không lăn, cắt, rerolling, và như vậy. Bạn chỉ cần lăn bột thành quả bóng cho đến khi không còn bột nữa, và sau đó bạn nướng chúng. Thats tất cả để có nó.

Cắt giảm mỡ

Bây giờ chúng ta hãy nói về chất béo. Điều làm cho bánh bích quy là chất béo, đặc biệt là chất béo được kết hợp với bột như thế nào. Trong điều khoản của flakiness, chất béo tốt nhất để làm bánh quy có lẽ là mỡ lợn, và rút ngắn thực vật là tốt nhất tiếp theo.

Về mặt hương vị, tuy nhiên, bơ chắc chắn là tốt nhất, với mỡ lợn một giây gần.

Mặt khác, bánh quy được làm bằng bơ hoặc mỡ lợn sẽ không giữ được miễn là bánh được làm bằng việc rút ngắn - nhưng điều này không thực sự là vấn đề vì bánh quy bạn sử dụng kỹ thuật này sẽ rất ngon, chúng sẽ được ăn rất nhanh. Trong mọi trường hợp, lựa chọn đầu tiên của tôi là bơ.

Để đảm bảo tối đa flakiness, bạn muốn chắc chắn rằng bạn sử dụng bơ lạnh. Trong thực tế, nó không phải là một ý tưởng tồi để thư giãn tất cả mọi thứ - bột, bơ, sữa, thậm chí cả bát bạn trộn tất cả lên. Bolder bơ sẽ sản xuất globules chất béo mà tách biệt với bột, đó là những gì làm cho một biscuit flaky. Các quả cầu lớn hơn, bánh bích quy càng mềm.

Vậy, cách tốt nhất để kết hợp chất béo vào bánh quy là gì? Kỹ thuật cơ bản là thứ được gọi là cắt mỡ , trong đó một đôi dao hoặc một dụng cụ đặc biệt gọi là máy xay bánh ngọt được sử dụng để cắt khối chất béo thành bột, tạo thành một sự nhất quán dày đặc, lầy lội.

Một số bánh làm điều này bằng tay, bằng cách cọ xát các khối chất béo vào bột.

Vấn đề ở đây là bạn phải thực sự nhanh chóng. Nếu bạn không phải là người có tay nghề cao, bàn tay của bạn sẽ chỉ làm ấm lên những cục bơ và bánh quy của bạn sẽ không xuất hiện đúng. Một máy xay sinh tố bánh ngọt hoạt động tốt, và một bộ xử lý thực phẩm cũng vậy. Đúng vậy: phương pháp đơn giản nhất và nhanh nhất của tất cả chỉ đơn giản là để bột vào một bộ xử lý thực phẩm, thêm bơ và chỉ cho nó tám hoặc mười xung ngắn cho đến khi chất béo được kết hợp.

Biến thể bánh quy

Như tôi đã đề cập lúc đầu, công thức bánh quy cơ bản rất đơn giản. Nhưng bạn có thể thay đổi công thức theo bất kỳ cách nào, và một trong những biến thể cổ điển trên bánh quy là sử dụng bơ sữa thay cho sữa thường xuyên.

Buttermilk sẽ thêm một hương vị phong phú, thơm cho bánh quy, và axit trong bơ sữa sẽ phản ứng với bột nở, do đó cho bánh quy tăng cao hơn. Bạn cũng có thể làm bánh quy với sữa chua nguyên chất thay vì sữa. Hoặc thêm phô mai cheddar grated hoặc các loại thảo mộc xắt nhỏ. Đây là một công thức bánh quy đơn giản để giúp bạn bắt đầu.