Có rất nhiều cách để phục vụ trò chơi, nhưng một người chiến thắng của một phương pháp là trong một terrine . Đặc biệt nếu bạn có nhiều loại thịt để sử dụng. Công thức nấu ăn đa năng của trò chơi này sử dụng bất kỳ hỗn hợp nào bạn có thể có trong tay. Nhưng đừng lo lắng, nếu bạn chỉ có một loại trên tay, bạn vẫn có thể đi ra với kết quả như nhau tuyệt vời!
Các loại thịt được xếp lớp trong một forcemeat làm bằng xúc xích thịt, gia vị, breadcrumbs, trứng và gia vị, mà khi kết hợp trở thành tác nhân liên kết giữ tất cả mọi thứ khác tại chỗ.
Sự linh hoạt của terrine tỏa sáng hơn nữa khi món ăn hoạt động bất cứ lúc nào từ một bữa ăn tối chính thức, thông qua một món ăn trưa đơn giản khi dùng kèm với salad xanh, dưa chua và rất nhiều bánh mì giòn .
Làm cho một terrine không mất một ít thời gian, nhưng kết quả là ngoạn mục trong cả hai hương vị và sự xuất hiện, và bạn sẽ được vui mừng bạn đã làm cho nó!
Những gì bạn cần
- 1 oz. / 25 g. breadcrumbs tươi (màu nâu hoặc trắng)
- 3 muỗng canh mùi tây (thái nhỏ)
- Véo khô húng tây
- 1 muỗng cà phê
- cái chùy
- 1 lb / 425 g. cây xúc xích dồn thịt
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 quả trứng tầm cỡ lớn
- Kính nhỏ
- Hải cảng
- Muối biển và tiêu đen xay
- 12 oz / 350 g.
- Thịt ba rọi
- 2 lb / 900 g. thịt nạc trò chơi (cắt thành từng miếng, xem ghi chú bên dưới)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
Làm thế nào để làm cho nó
- Cùng nhau trong một bát trộn lớn các breadcrumbs, rau mùi tây, húng tây và mace, và khuấy động. Sau đó thêm xúc xích thịt, tỏi, trứng và Port.
- Sau đó - nếu bạn cảm thấy muốn bị bẩn tay - hãy trộn tay với nhau cho đến khi tất cả nguyên liệu được kết hợp. (Sử dụng bàn tay của bạn đảm bảo một sự pha trộn thậm chí.) Mùa hào phóng với muối và hạt tiêu và trộn lại.
- Kéo căng và san bằng từng miếng thịt xông khói bằng cách sử dụng mặt sau của một con dao và xếp một đĩa 2 kg (1 kg) món ăn trên mặt đất hoặc ổ bánh mì kim loại, cho phép phần dư thừa được treo ở hai bên.
- Đun nóng dầu trong chảo rán lớn và nấu các miếng trò chơi trong vài phút đến nâu.
- Chia số tiền ngang nhau thành 3 phần. Đặt một lớp ở dưới cùng của món ăn terrine. Thêm một lớp trò chơi hoặc hỗn hợp các giống hoặc cùng một loại thịt. Lặp lại, kết thúc với một lớp của forcemeat.
- Làm nóng lò đến 325 F / 160 C / Khí 3.
- Gấp các dải nhô ra thịt xông khói. Che với một nắp nếu bạn có một, hoặc sử dụng một lớp hai lá.
- Nửa điền vào một tin rang với nước sôi, bật các món ăn terrine và nấu ăn ở trung tâm của lò nóng sẵn cho 1 1/2 giờ. Kiểm tra nhiệt của trung tâm của terrine bằng cách sử dụng một nhiệt kế thịt , nếu trên 185 F / 85 C terrine được nấu chín.
- Sau khi nấu chín, lấy ra khỏi lò và đặt vào khay nướng. Các terrine cần phải được trọng lượng nhẹ vì nó nguội đi, điều này sẽ cung cấp cho một kết cấu tốt hơn nhiều cộng với làm cho terrine dễ dàng hơn để cắt. Để làm điều này, sử dụng một mảnh các tông được bọc bằng lá hoặc gỗ để vừa vặn trong mép của terrine. Cân với một vài hộp thiếc nặng hoặc thậm chí là những viên gạch nhỏ. Rời khỏi terrine như thế này ở nơi mát mẻ trong tối đa hai giờ. Sau đó, vẫn còn với trọng lượng trên, đặt vào tủ lạnh và để cho đến khi lạnh hoàn toàn, tốt nhất là qua đêm nếu bạn có thể.
- Phục vụ lạnh trên mặt đất trong những lát dày, nồng nhiệt với bánh sừng bò, salad và bánh mì giòn. Nếu bạn không ăn tất cả các terrine, bọc bất kỳ còn lại chặt chẽ trong lá và lưu trữ trong tủ lạnh, nó sẽ giữ cho 3-4 ngày theo cách này. Các terrine là không thích hợp cho đóng băng.
Ghi chú về trò chơi để sử dụng cho terrine:
- Vú gà lôi, chim bồ câu, vịt hoặc bất kỳ loài hoang dã nào khác
- Dải thịt lợn nạc
- Chân hoặc thịt yên từ thỏ hoặc thỏ