Terrine là gì?
Một terrine là một món ăn thường bị hiểu lầm. Thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả pâté , trong khi thực tế, nó là một điều hoàn toàn khác. Trên hết, có hai ý nghĩa đối với từ ẩm thực, trong đó một terrine đề cập đến cả món ăn được nướng trong, cũng như chính món ăn đó.
Hai ý nghĩa của một Terrine là gì?
Các terrine, như một tàu nấu ăn, là một sâu, hình chữ nhật, thẳng đứng món ăn - thường là gốm sứ, thủy tinh hoặc gang - với một nắp đậy chặt chẽ.
Trong nấu ăn truyền thống, món ăn trên cạn thường được làm theo hình dạng của một con vật, thường mô tả nội dung của terrine.
Ý nghĩa thứ hai của terrine là thực phẩm thực tế được nấu chín hoặc phục vụ trong các thùng chứa này. Thức ăn được chế biến trong các lớp hình loaf của thịt hoặc cá, và đôi khi có thể chứa rau quả được phục vụ lạnh hoặc trên mặt đất, nó được nấu chín hoặc thái lát. Vẻ đẹp của việc tạo ra terrines là khả năng của họ để được bất cứ điều gì từ một đơn giản, mộc mạc ngoại tình của các loại thịt khiêm tốn, thông qua để xây dựng haute-ẩm thực của trò chơi, foie gras và truffles. Giới hạn chỉ trong trí tưởng tượng của đầu bếp.
Để hơi nhầm lẫn vấn đề, một pâté có thể là một phần của một terrine là một trong những lớp mà thêm một kích thước đáng yêu với các kết cấu mịn tương phản với những người thô hơn của terrine.
Nguồn gốc của một Terrine là gì?
Bản dịch theo nghĩa đen của terrine trong tiếng Pháp là "nồi đất nung lớn".
Dẫn xuất tiếng Anh của từ này là lure ; một từ vẫn được sử dụng ngày hôm nay để mô tả một nồi nấu ăn.
Nguồn gốc của món ăn nấu chín không nghi ngờ gì về tiếng Pháp, là bậc thầy của terrine. Việc phân lớp cẩn thận các hương vị và kết cấu khác nhau, gia vị chính xác, gia vị và nấu ăn nhẹ nhàng có thể nhanh chóng làm hỏng tay sai, nhưng trong những bàn tay tuyệt vời của đầu bếp hoặc đầu bếp Pháp, là một hình thức nghệ thuật.
Sự khác biệt giữa một Pâté và Terrine là gì?
Một terrine là một điều hoàn toàn khác với pâté, với manh mối về cách chúng khác nhau trong bản dịch từ từ tiếng Pháp trở thành "dán" bằng tiếng Anh.
Pâtés (bột nhão) thường được mịn màng, nhẹ và chủ yếu, nhưng không độc quyền, được làm bằng gan hoặc gan gà . Tuy nhiên, chúng có thể được tạo ra với cá, rau, đậu hoặc đậu.
Mặt khác, một mặt trăng truyền thống là một phương pháp nấu ăn hoàn toàn khác, tạo ra một món ăn kết cấu mạnh mẽ, chunky và có thể bao gồm một đến nhiều loại thịt có hương vị mạnh hoặc cá và hải sản. Các thành phần trong một terrine thường được xếp lớp với một forcemeat thịt băm nhỏ, spiced, dày dạn hoặc cá để làm việc như keo để hỗ trợ các lớp khác nhau.
Làm thế nào là Terrines và Pâtés nấu chín?
Các thành phần trong một pâté thường xuyên được nấu chín nhanh chóng và hoàn thành bằng cách pha trộn hoặc whipping vào một kết cấu mượt.
Một terrine khác ở chỗ nó được nấu chín trong một bồn tắm nước dẫn đến một ẩm, hương vị món ăn, mà khi phục vụ hoặc trong container của nó hoặc thái lát với đệm thích hợp của salad, dưa chua và bánh mì. Nó có thể làm cho nó đủ đáng kể để gần như là một bữa ăn của riêng mình.
Thành phần nào được phổ biến trong một Terrine?
Bởi đến nay các thành phần tốt nhất và phổ biến nhất được sử dụng trong một terrine là trò chơi và thịt lợn. Thịt bò không hoạt động tốt như thịt quá dày đặc. Không phải gà vì nó đòi hỏi rất nhiều của nó để làm cho một tác động và được ướt đẫm trong gia vị nặng để thêm hương vị.
Phần thịt gà, thịt nai, heo rừng, thỏ và thỏ hoạt động rất tốt vì chúng có mùi vị rõ ràng, dễ nấu, và sức mạnh của hương vị không giảm đi, mà là tiếp tục phát triển sau khi nấu chín. Những loại thịt này cũng cho bản thân rất tốt cho các loại gia vị như cây bách xù, mace, hạt tiêu và một số hất hất bắn tung tóe của Port hoặc brandy, tiếp tục tăng cường sự ngon miệng của terrine.
Hỗ trợ cho các loại thịt chính là hầu như luôn luôn băm nhỏ thịt lợn, xúc xích thịt, hoặc một hỗn hợp của thịt lợn và bê, mang lại thêm độ ẩm và miếng đệm ra khỏi terrine.
Bánh mì mới thường sẽ được thêm vào không cho số lượng lớn, nhưng để hấp thụ bất kỳ chất béo hoặc dầu mỡ được đưa ra từ các loại thịt. Một quả trứng cũng được sử dụng như một chất kết dính và để giúp ngăn chặn các terrine rơi ra sau khi nấu ăn.
Một terrine cũng có thể là cá và hải sản, thậm chí cả rau, nhưng một lần nữa chúng sẽ cần phải có hương vị riêng biệt và đòi hỏi một sử dụng khôn ngoan của các loại thảo mộc và gia vị để ngăn chặn các hình thức terrine được nhạt nhẽo. Đối với các loại rau, nướng hoặc nướng rau trước khi sử dụng trên mặt đất là một cách tuyệt vời để truyền đạt hương vị mạnh mẽ và thêm kết cấu.
Làm thế nào là một Terrine phục vụ?
Có hai cách chính mà một terrine có thể được phục vụ. Thường xuyên hơn không, nó được cắt thành lát dày khi nó được làm mát hoàn toàn. Các lát nặng nề sẽ được phục vụ cùng với bánh quy , hoặc cornichons , với một ít tương ớt hoặc tương thích, bánh mì và bơ giòn. Các terrine đôi khi sẽ được phục vụ trong nồi nấu ăn của nó với một con dao cho thực khách để ném ra khối để slather vào bánh mì. Dù bạn chọn cách nào để phục vụ cho terrine của mình, chúng tôi chắc chắn rằng bạn sẽ quay trở lại để biết thêm thông tin!