Hiếm khi thể tích đường trong công thức được thay thế bằng lượng đường thay thế bằng nhau . Và thường có những rắc rối khi cố gắng sao chép các đặc tính hóa học của đường khiến cho các sản phẩm nướng chuyển sang màu nâu vàng, tăng lên đúng cách và ẩm ướt. Ở đây chúng ta sẽ xem xét một số thách thức, giải pháp và mẹo sử dụng Sweet'N Low (tên thương hiệu cho saccharin) khi nướng.
How Does Sweet'N Low (Saccharin) Thực hiện khi nướng?
Saccharin là một loại đường thay thế ổn định không mất vị ngọt khi nướng - khác nhiều so với aspartame có vị ngọt không thể chịu được nhiệt độ cao hơn.
Trong khi vị ngọt của saccharin không giữ được nhiệt độ cao, nó không cung cấp cùng thể tích, độ ẩm hoặc màu nâu như đường.
Sử dụng tỷ lệ 1 đến 1 để thay thế saccharin cho đường là khó bởi vì saccharin ngọt hơn đường gấp 300 đến 500 lần. Kết quả là, sử dụng một lượng nhỏ saccharin cho một lượng đường tương đối lớn có thể khiến một số công thức không cân bằng. Thông thường khi nướng với saccharin, bạn nên giữ một nửa đường trong công thức và thay thế saccharin cho nửa còn lại. Điều này giúp giảm hàm lượng đường tổng thể trong khi duy trì tốt hơn khối lượng, độ ẩm và màu nâu.
Thay thế tất cả đường với Saccharin
Khi thay thế saccharin cho tất cả các đường trong công thức, tốt nhất là thay thế các công thức đã có đường tự nhiên (ví dụ, cobblers, pies, và các loại bánh nướng khác với trái cây) vì đường tự nhiên có thể giúp cân bằng độ ẩm.
Nếu bạn đang tìm cách để nướng bánh, bánh nướng xốp, và cookie hoàn toàn với saccharin, dính vào công thức nấu ăn đã được thiết kế cho điều này và không thay thế saccharin cho đường trong công thức nấu ăn khác. Nếu bạn đang tìm kiếm bán tự chế, hãy thử hỗn hợp nướng Sweet'N Low. Để giúp đạt được sự caramel hóa, hãy thử phun phần trên cùng của bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy với dầu nấu ăn.
Theo nguyên tắc chung, khi tìm cách thay thế trong công thức chế biến, việc chọn đường 1 đến 1 để thay thế đường có thể dễ dàng hơn nhiều. Đối với thay thế ít khó tính, hãy thử nướng với sucralose hạt thay thế.
Biểu đồ thay thế Saccharin
Đối với những người cam kết sử dụng saccharin hoặc cần sử dụng những gì có trong phòng đựng thức ăn trước khi đầu tư vào sucralose hạt (Splenda) hoặc chất làm ngọt khác, hãy sử dụng biểu đồ thay thế saccharin này:
1/4 chén đường = 2 muỗng cà phê hạt saccharin
1/3 chén đường = 2 1/2 muỗng cà phê hạt saccharin
1/2 chén đường = 4 muỗng cà phê hạt saccharin
1 chén đường = 8 muỗng cà phê hạt saccharin
Một lưu ý an toàn về Saccharin
Nếu bạn chưa biết, vào năm 2000, Quốc hội đã thông qua một hóa đơn để loại bỏ nhãn cảnh báo saccharin khỏi Sweet'N Low.
Marvin Eisenstadt, chủ tịch của Cumberland Packing Corp., cho biết: “Chúng tôi vô cùng hài lòng khi Quốc hội đã thông qua luật để loại bỏ nhãn cảnh báo saccharin trên Sweet'N Low. Thông báo này ủng hộ những gì chúng tôi đã biết: Saccharin an toàn cho người tiêu dùng. , nhà sản xuất Sweet'N Low. "Hành động Quốc hội này dựa trên việc xem xét cẩn thận các bằng chứng khoa học mở rộng sẽ xác nhận niềm tin của người tiêu dùng về Sweet'N Low, một sản phẩm mà họ đã tin cậy trong hơn 40 năm", ông nói thêm.