Trong hơn 35 năm, aspartame đã làm ngọt chế độ ăn uống của nhiều người Mỹ. Aspartame là sản phẩm thay thế đường không chứa calo nhân tạo với công suất làm ngọt mạnh hơn đường gấp 200 lần.
Kể từ khi xuất hiện trên đường thay thế đường, nó đã thay thế saccharin như chất ngọt của sự lựa chọn cho chế độ ăn uống nước giải khát, thức uống có chế độ ăn uống bột, sữa chua đường thấp và thậm chí một số biện pháp khắc phục vitamin và lạnh.
Aspartame bởi bất kỳ tên nào khác sẽ có vị ngọt
Các thương hiệu phổ biến nhất của aspartame là bình đẳng (các gói màu xanh thường ân huệ các bảng nhà hàng) và NutraSweet. Chất ngọt này thường được sử dụng trong chế độ ăn uống soda, bánh pudding, kem, và nhiều hơn nữa. Với ước tính hơn 6.000 sản phẩm có chứa aspartame trên thị trường Mỹ, người tiêu dùng có rất nhiều lựa chọn. Tuy nhiên, với vị ngọt mạnh mẽ của nó, thay thế aspartame cho đường có thể là một chút khó khăn.
Nấu ăn với Aspartame không được khuyến nghị
Aspartame không thể chịu được nhiệt độ cao, vì vậy bạn không thể sử dụng nó như một chất thay thế đường cho việc nướng hoặc nấu nướng tại nhà. Sucralose (Splenda) là một lựa chọn tốt hơn cho nhà bếp của bạn bởi vì nó ổn định nhiệt và có thể được phân vào hầu hết các công thức nấu ăn gọi đường.
Nếu bạn đang tìm kiếm để nấu ăn với aspartame, bạn phải xem xét tính chất hóa học của nó. Aspartame là một metyl este không thể chịu được nhiệt độ cao hoặc nồng độ pH cao (môi trường có tính axit).
Đơn giản chỉ cần đặt, nướng hoặc sưởi ấm aspartame sẽ làm cho nó biến tính hoặc thay đổi đặc điểm của nó. Sự ổn định thay đổi này là một trong những lý do tại sao thực phẩm đóng gói và đồ uống có chứa aspartame thường sẽ pha trộn nó với chất làm ngọt khác để giúp ổn định sản phẩm.
Aspartame tốt nhất cho công thức nấu ăn không có nhiệt
Các đầu bếp hàng ngày miễn phí không phải là tìm kiếm để làm nóng hoặc nướng thực phẩm hoặc làm cho bảo quản nên có aspartame trong tủ của họ.
Đó là một chất làm ngọt không đường, có chi phí thấp với nhiều ứng dụng. Khi nấu ăn với aspartame, hãy nghĩ đến những công thức làm dịu cơn khát, không nấu nướng và không có nhiệt. Hãy thử làm mát với nước chanh tươi ngọt với aspartame, hoặc ném một salad với một vinaigrette ngọt với một liên lạc của aspartame để cân bằng hương vị.
Aspartame có an toàn để tiêu thụ không?
Theo Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng, và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, aspartame được coi là an toàn khi được sử dụng như là một phần của kế hoạch ăn uống lành mạnh.
Trái ngược với những tin đồn lan tràn, aspartame không độc, không gây ung thư, và nó không phải là thuốc trừ sâu. Chất tạo ngọt đã được đổ lỗi cho gây ra các khối u não, bệnh bạch cầu, và nhiều bệnh khác và đã được các chủ đề của truyền thuyết đô thị trong nhiều năm. Tuy nhiên, không có nghiên cứu đáng tin cậy đã tìm thấy bất kỳ mối quan hệ giữa aspartame và các bệnh này. Trong thực tế, nó được chứng minh là an toàn trong hơn 200 nghiên cứu.