Chúng tôi mong đợi rất nhiều từ dầu và giấm, hoặc vinaigrettes , như họ cũng được gọi là. Ngay cả người đơn giản nhất cũng được yêu cầu không làm gì hơn là thách thức luật tự nhiên.
Đó là vì dầu và giấm không trộn lẫn. Không nghi ngờ gì bạn đã thấy điều này cho mình - lắc lên một chai salad dressing và hai phần đến với nhau. Đặt chai xuống và trong vài giây, họ bắt đầu tách ra một lần nữa cho đến khi tất cả dầu ở trên cùng và tất cả dấm ở phía dưới.
Điều tốt nhất chúng ta có thể làm là khuyến khích họ đến với nhau trong một thời gian ngắn, điều mà họ sẽ miễn cưỡng làm, miễn là chúng ta lắc, khuấy động hay nói cách khác là trộn chúng thật tốt.
Chúng tôi gọi đó là nhũ tương tạm thời - tạm thời vì dầu và giấm bắt đầu tách ra ngay sau khi bạn ngừng trộn hoặc khuấy. Dưới đây là một số mẹo và thủ thuật để giúp vinaigrettes của bạn trở nên hoàn hảo mọi lúc.
Công thức cơ bản của Vinaigrette
Nếu bạn không nhớ gì về vinaigrettes, hãy nhớ điều này: tỷ lệ ma thuật của dầu với giấm là 3 đến 1. Miễn là bạn biết điều đó, bạn sẽ không cần phải tham khảo ý kiến một công thức vinaigrette bao giờ trở lại.
Các loại giấm khác nhau có những điểm mạnh khác nhau, vì vậy tỷ lệ 3: 1 có thể cần được điều chỉnh một chút. Bạn cũng có thể muốn có một chút mặc quần áo nhiều hơn, và những lúc khác một cái gì đó nhẹ hơn một chút. Tuy nhiên, đối với hầu hết các phần, tỷ lệ 3: 1 đại diện cho điểm ngọt của vinaigrette. Nhận nó ở đâu đó trong vùng lân cận và bạn sẽ làm tốt.
Bằng cách này, cách tốt nhất để kiểm tra hương vị của vinaigrette của bạn là nhúng một miếng rau diếp vào, lắc phần thừa và sau đó cắn một miếng. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một cảm giác tốt hơn về cách món salad của bạn sẽ hương vị hơn bằng cách nếm vinaigrette "thẳng".
Các loại dầu
Nói chung, bất kỳ loại dầu nào có nhãn "dầu thực vật" hoặc "dầu xà lách" đều tốt cho việc chế biến một loại vinaigrette cơ bản.
Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nhẹ, trung tính nào như dầu cây rum, dầu canola hoặc dầu đậu nành. Một trong những biến thể phổ biến nhất là thay thế dầu ô liu cho dầu xà lách. Nếu bạn làm điều này, hãy đảm bảo bạn sử dụng dầu ôliu nguyên chất hơn , không phải loại rẻ hơn, "ánh sáng". Khi bạn xem xét một loạt các loại dầu có hương vị có sẵn ngày hôm nay, bao gồm các loại dầu đặc biệt như quả óc chó hoặc bơ, các biến thể có thể có trên công thức vinaigrette cơ bản là vô tận.
Các loại giấm
Dấm có hương vị trung tính nhất là giấm trắng, nhưng chúng ta sẽ không sử dụng nó trong một cái vinaigrette. Ít nhất, sử dụng giấm rượu vang trắng.
Các hương vị và loại giấm đặc sản, như balsamic, sherry hoặc mâm xôi, rất đa dạng và đa dạng như có thể. Dấm rượu được làm từ táo và là một lựa chọn tốt cho các loại bánh trái cây. Dấm balsamic , ngọt, tối, và tuổi trong thùng gỗ được xử lý đặc biệt, là một trong những giấm tuyệt vời nhất mà bạn có thể tìm thấy. Một lựa chọn thú vị khác, đặc biệt là cho các loại rau quả có hương vị châu Á, là giấm gạo, được làm từ gạo lên men.
Nước ép
Nước chanh là một thành phần tốt đẹp để thêm vào vinaigrettes. Nó thường được sử dụng để bổ sung và tăng cường giấm, thay vì thay thế nó hoàn toàn - mặc dù một sự thay thế đơn giản của dầu ô liu và nước chanh chảy trong một món salad mùa hè tươi rất khó để đánh bại.
Cho rằng vấn đề, bạn có thể sử dụng tất cả các loại nước ép trong vinaigrettes, không chỉ chanh - mặc dù trái cây có múi như chanh, chanh, và nước cam được sử dụng phổ biến nhất vì hàm lượng axit cao của họ. Nước cam bổ sung thêm vị ngọt ngoài tartness. Mỗi trái cây họ cam quýt có hồ sơ hương vị độc đáo riêng, nhưng công thức vinaigrette tổng thể thì giống nhau.
Gia vị
Một vinaigrette đơn giản không cần nhiều gia vị hơn một chút muối Kosher và tiêu trắng xay. Tỏi băm nhỏ, hành tây, hẹ tây, và thảo mộc thường là một phần của hỗn hợp, cùng với các loại gia vị như hạt tiêu đen, hạt giống cần tây, ớt bột, và như vậy. Các thành phần khác, chẳng hạn như mù tạt hoặc sốt Worcestershire , không phải là hiếm.
Mật ong xảy ra là một bổ sung tuyệt vời cho một vinaigrette, vì nó cho biết thêm vị ngọt, đó là tốt đẹp để đối trọng với tartness từ giấm hoặc cam quýt của bạn.
Nó cũng giúp ổn định nhũ tương. Một vinaigrette với mật ong trong nó sẽ vẫn nhũ tương trong một thời gian dài, chắc chắn lâu hơn cần để ăn một món salad. Mật ong vinaigrettes là tuyệt vời cho các bài thuyết trình, nơi bạn không muốn dầu và giấm tách trên tất cả các tấm.
Trộn Vinaigrette
Cách hiệu quả nhất để kết hợp dầu và giấm là trong máy xay sinh tố. Nếu bạn không có máy xay sinh tố, bạn có thể kết hợp tất cả mọi thứ trong một bát thủy tinh hoặc thép không gỉ và chỉ cần đánh chúng lại với nhau kỹ lưỡng. Chỉ cần không sử dụng một bát nhôm - axit trong giấm có thể phản ứng với nhôm, tạo ra một hương vị kim loại. Bạn thậm chí có thể niêm phong các thành phần trong một lọ thủy tinh sạch hoặc chai và lắc để kết hợp.
Để có kết quả tốt nhất, tất cả các thành phần của bạn nên ở nhiệt độ phòng khi bạn bắt đầu. Làm mát dầu, càng khó tạo ra nhũ tương.
Một khi bạn đã pha trộn mọi thứ lên, nó là tốt đẹp để cho các hương vị meld trong một thời gian, đặc biệt là khi bạn đi xa hơn công thức cơ bản và giới thiệu các thành phần bổ sung như hành tây băm nhỏ, tỏi, các loại thảo mộc và như vậy. Lý tưởng nhất, sau đó, bạn nên chuẩn bị trước vinaigrette và sau đó để cho nó ngồi cho bất cứ nơi nào từ 1 đến 3 giờ. Chỉ cần không làm lạnh nó trong thời gian này!