Giấm Balsamic là gì?

Dấm balsamic có thể là tuyệt vời nhất trong tất cả các loại giấm. Ngọt ngào và khói, loại thuốc này có thể được sử dụng trong nước sốt xà lách , nước xốt và nước xốt, và thậm chí còn có thể dùng kèm với thịt nướng hoặc trái cây tươi.

Giấm Balsamic truyền thống

Dấm balsamic là một trong những sản phẩm mà một số người thuần túy có thể rất kén chọn. Thật vậy, để đủ điều kiện là loại giấm balsamic cao cấp, được gọi là Aceto Balsamico Tradizionale di Modena hoặc Dấm Balsamic truyền thống của Modena, sản phẩm phải được làm theo một cách cụ thể, từ một loại nho nhất định, trong một khu vực cụ thể trong Ý, ở độ tuổi cụ thể trong một khoảng thời gian nhất định trong một loại thùng, và cứ thế.

Quy định về giấm balsamic

Có một tập đoàn công nghiệp ở Ý đã ban cho một con tem phê duyệt giấm balsamic đáp ứng các thông số chính xác này. Họ thậm chí còn quyết định loại chai nào có thể được đóng gói.

Trong số các quy tắc:

• Phải được sản xuất tại Modena hoặc Reggio Emilia lân cận ở Ý
• Phải được làm từ nho Trebbiano trồng ở một trong hai nơi đó
• Phải được ủ trong thùng gỗ không quá 12 năm

Làm giấm balsamic

Làm thế nào nó hoạt động được, nho được ép, và kết quả nước trái cây được nấu chín, trong thời gian đó các loại đường trong nó tối qua quá trình caramelization . Đó là những gì mang lại cho balsamic cuối cùng màu tối của nó.

Sự giảm xirô này, được gọi là "phải", sau đó được lên men và ủ trong một loạt các thùng gỗ, đôi khi lên đến 25 năm, từ từ tạo ra hương vị sâu, phức tạp của giấm balsamic cuối cùng.

Đó là tất cả tốt và tốt, nhưng ngay cả một chai nhỏ của giấm Tradizionale balsamic có thể chi phí hàng trăm đô la.

Và bạn sẽ không nhìn thấy nó trên kệ tại các cửa hàng tạp hóa anyway (mặc dù bạn có thể tìm thấy nó trực tuyến).

Sử dụng giấm Balsamic truyền thống

Hơn nữa, những loại bals truyền thống này không thực sự là thứ bạn nghĩ về "giấm". Bởi vì quá trình lão hóa mang lại rất nhiều vị ngọt, chúng có nhiều xi-rô hơn giấm.

Điều đó có nghĩa là họ không thực sự đủ axit để chế biến món salad rất ngon (nhưng họ sẽ tuyệt vời trong nước xốt).

Dấm balsamic truyền thống có thể được sử dụng với số lượng nhỏ như một loại gia vị với thịt đã nấu chín hoặc chữa khỏi, cá nướng , rưới trên trái cây tươi và hoa quả và thậm chí cả kem hoặc món tráng miệng khác - hoặc thậm chí chỉ nhấm nháp từ những ly nhỏ ở cuối bữa ăn .

Dấm balsamic Modena

Hầu hết nếu không phải tất cả các loại giấm balsamic thường có sẵn là các sản phẩm cấp thương mại không đáp ứng một hoặc tất cả các tiêu chí trên. Điều đó không có nghĩa là chúng không tốt. Chúng chỉ là một sản phẩm hoàn toàn khác.

May mắn thay, các tập đoàn chính thức đã thấy phù hợp để tạo ra một chỉ định riêng biệt cho các loại giấm balsamic cấp thương mại. Họ gọi nó là giấm Balsamic của Modena. Hãy tìm một chai nói rằng nó đã được ủ trong ít nhất bốn năm trong thùng gỗ, và bạn sẽ ổn thôi.

Biến thể giấm balsamic

Trong khi họ không hoàn toàn truyền thống, có tất cả các loại hương vị biến thể trên giấm balsamic, bao gồm cả những người được truyền với quả mâm xôi, anh đào, vả, chanh, lê hoặc thậm chí mật ong.

Ngoài ra còn có giấm balsamic trắng, hoặc Aceto Balsamico Bianco , trong đó nho phải không trải qua quá trình caramel hóa, và sau đó được ủ trong thùng thép không gỉ thay vì gỗ.

Màu trắng balsamic này thực sự là một màu vàng phong phú. Đó là một lựa chọn tốt khi bạn không muốn mặc đồ màu tối để lấn át vẻ ngoài của món salad.

Giảm giấm Balsamic

Bạn có thể tập trung và tăng cường hương vị và hương thơm của giấm balsamic chất lượng tốt bằng cách làm giảm dấm balsamic hoặc men. Chỉ cần đổ một chai giấm balsamic vào một cái chảo, đun sôi và đun sôi cho đến khi nó giảm khoảng ba phần tư. Nó phải là một lớp men dày đặc. Một vài giọt giảm balsamic có thể được sử dụng để hương vị risotto , cá nướng và hải sản, thậm chí cheesecake.

Đây là một công thức cho một Balsamic Vinaigrette cơ bản .