Dấm balsamic có thể được lưu trữ vô thời hạn
Bạn có thể nhớ một thời gian trước khi balsamic vinaigrette? Hay thứ gì đó được phủ một lớp men balsamic? Mặc dù người Ý đã sử dụng giấm balsamic trong nhiều thế kỷ, đầu bếp người Mỹ đã được thưởng thức nó chỉ trong vài thập kỷ. Và cảm ơn lòng tốt nó đã trở thành một phần của ẩm thực của chúng tôi - hương vị phức tạp của giấm balsamic thêm chiều sâu và phong phú cho một món ăn. Khi chọn giấm balsamic, bạn sẽ có ba loại để lựa chọn - loại truyền thống, gia vị và thương mại.
Tùy thuộc vào cách bạn dự định sử dụng giấm balsamic và số tiền bạn muốn chi tiêu sẽ quyết định loại bạn mua. Giá nói chung sẽ quyết định chất lượng, vì vậy hãy nhớ, bạn có được những gì bạn phải trả cho. Một số thương hiệu rẻ hơn sử dụng sulfite được thêm vào như một chất bảo quản, vì vậy nếu bạn bị dị ứng, hãy cẩn thận hơn khi đọc nhãn.
Balsamic truyền thống
Dấm balsamic truyền thống được làm từ nho chỉ phải (toàn bộ nho ép) và được sản xuất theo phương pháp truyền thống. Nó được sản xuất ở Reggio Emilia và Modena, Italy, dưới sự giám sát và quy định nghiêm ngặt, nơi nó được nấu chín để giảm một nửa, sau đó để lên men trong ba tuần, và sau đó được lưu trữ để trưởng thành và dày lên trong 5 năm hoặc ít nhất 12 năm tùy thuộc vào loại thùng được sử dụng.
Sự nhất quán giống như xi-rô rất tối màu và mượt mà trên lưỡi. Hương vị trái cây (vả, anh đào, prune), cũng như sô cô la và mật đường, có mặt, và giấm balsamic truyền thống là nhiều hơn êm dịu và ít chua hơn so với phiên bản thương mại.
Làm nóng giấm sẽ thực sự làm hỏng hương vị của nó, và trộn trong một món salad là một sự lãng phí chất lượng của balsamic truyền thống. Thay vào đó, sử dụng nó như một kết thúc mưa phùn trên quả mọng và pho mát, và thậm chí cả món tráng miệng như kem.
Nếu bạn muốn thực tế, hãy chắc chắn rằng chai được dán nhãn aceto balsamico tradizionale và có một DOP
("Denominazione di Origine Protetta") tem, có nghĩa là chất lượng, nguồn gốc, và sản xuất của các thành phần đã được đảm bảo bởi Liên minh châu Âu. Một chai aceto balsamico tradizionale có thể có giá từ $ 40 đến $ 80, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy một số ở mức khổng lồ 200 đô la.
Gia vị (Condimento) Balsamic
Trong khi balsamic truyền thống chỉ có thể được sản xuất theo hướng dẫn DOP, gia vị balsamic được thực hiện theo các tiêu chuẩn ít hạn chế hơn. Nó chủ yếu được biết đến là chất lượng balsamic mà khi thực hiện không tuân thủ tất cả các quy tắc cụ thể của aceto balsamico tradizionale — nó được sản xuất bên ngoài Modena và Reggio Emilia, không già hoặc không được sản xuất dưới sự giám sát chính xác . Tuy nhiên, vì nó không được quy định, balsamic ít hơn có thể được dán nhãn là "gia vị" là tốt. Vì vậy, điều quan trọng là phải đọc kỹ chai trước khi mua.
Bạn có thể tìm hai sự khác biệt trên nhãn: một con tem IGP ( indicazione geografica protetta ) hoặc con dấu của Consorzio di Balsamico Condimento , một nhóm theo dõi chất lượng của gia vị . Kiểm tra danh sách thành phần cũng là một cách để đánh giá cấp độ-nho phải là thành phần đầu tiên (và nếu đó là thành phần duy nhất đó là một dấu hiệu tuyệt vời); giấm rượu là ok, nhưng nó không phải là người đầu tiên trong danh sách.
Một gia vị tốt balsamic nên dày và phong phú và có một kết hợp tốt đẹp của vị ngọt, chua, và hương vị trái cây trái đất. Nó cũng sẽ tương đối đắt tiền, khoảng 40 đô la một chai. Sử dụng nó theo cùng cách bạn sẽ làm món balsamic truyền thống - mặc dù vì nó ít tiền hơn, bạn có thể tự do hơn một chút và sử dụng trong nước sốt xà lách.
Dấm balsamic của Modena IGP
Đây là loại balsamic được tìm thấy với số lượng lớn nhất trên kệ hàng tạp hóa của bạn. Để đáp ứng nhu cầu cao về giấm balsamic tại Hoa Kỳ, các nhà sản xuất phải đưa ra một phương pháp sản xuất dễ dàng và nhanh hơn. Do đó, không có giai đoạn lên men trong quá trình sản xuất - chỉ có một quá trình nấu ăn và lão hóa ngắn. Vì vậy, nó phải chứa giấm rượu để cân bằng độ chua. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng không có hạn chế về số lượng, vì vậy một số giống có thể chứa tới 50% giấm rượu vang.
Chúng cũng có thể bao gồm các chất phụ gia màu và chất làm đặc. Ngoài việc đọc danh sách thành phần, bạn muốn tìm IGP trên nhãn - điều này đảm bảo rằng sản phẩm được làm từ giống nho được tìm thấy ở Modena.
Bởi vì loại giấm này có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, vẻ ngoài và hương vị có thể khá nhiều. Nó có thể dày (nhưng đó có thể là từ chất làm đặc thêm) và tối, hoặc mỏng hơn và nhẹ hơn về màu sắc. Giống này có tính axit hơn nhiều so với truyền thống và gia vị balsamic. Bạn sẽ tìm thấy chai bắt đầu từ $ 5, hoàn hảo để nấu ăn và trộn vào nước sốt salad.
Lưu trữ giấm balsamic
Điều tốt về bất kỳ loại giấm balsamic nào là chúng có thể được lưu trữ vô thời hạn. Không có mối quan tâm một khi bạn mở chai vì oxy không gây ra sự suy giảm hoặc thay đổi sản phẩm trong bất kỳ cách nào. Bảo quản giấm balsamic ở nơi tối, mát mẻ tránh xa sức nóng. Bạn có thể nhận thấy một trầm tích trong chai - đây là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình và không có hại.