Tìm hiểu tất cả về loại nấm ngô này.
Huitlacoche, phát âm là weet-la-COH - cheh, là loại nấm mọc trên tai bắp. Nó còn được gọi là cuitlacoche, mùi ngô và nấm Mexico. Đây là một bệnh thực vật gây ra các loại nấm đa bào có nhiều bào tử - phát triển trên ngô và là một món ăn ngon ở Mexico. Loại nấm này ảnh hưởng đến tất cả các phần của bắp và làm cho hạt nhân phồng lên thành những giống nấm mọc gọi là galls.
Diện mạo và hương vị
Nấm phát triển trực tiếp trên hạt bắp và nếu nó phát triển đủ lớn, nó có thể được nhìn thấy qua vỏ trấu.
Nó có màu xanh xám với một số màu trắng và trông giống như hầu hết các loại nấm có kết cấu mềm mại và mượt mà. Các phiên bản đóng hộp thường có màu đen và lỏng. Huitlacoche có hương vị rất nồng nàn, ngọt ngào nhưng mặn và có mùi vị của nấm và ngô. Nó được thu hoạch hai hoặc ba tuần sau khi ngô đã bị nhiễm - huitlacoche chưa trưởng thành vẫn giữ được độ ẩm, so với các galls hoàn toàn trưởng thành khô và chứa đầy bào tử.
Gốc
Huitlacoche ngày trở lại với người Aztec, người thích nấm ngô tự nhiên như là một phần của chế độ ăn uống của họ. Họ sẽ sử dụng ngô và nấm gắn ở tamales và món hầm. Nhiều bộ tộc người Mỹ bản địa cũng tiêu thụ nấm và xem nó như một món ăn. Điều thú vị là, huitlacoche có một trong những thành phần protein cao nhất của tất cả họ nấm và nhiều protein hơn so với ngô. Ngoài ra, nấm là rất cao trong lysine axit amin, mà hầu như không tồn tại trong ngô.
Trong công thức nấu ăn
Mặc dù nông dân Mỹ xem nấm như một căn bệnh và thực hiện các bước để ngăn chặn nó xảy ra, người Mexico coi nấm là một món ăn và thưởng thức nó chuẩn bị trong các món ăn khác nhau - chẳng hạn như trong succotash hoặc trứng tráng - hoặc như một điền cho tacos hoặc tamales. Khi nấu huitlacoche, nó phải được đun sôi chậm để cho phép tinh bột tách ra khỏi nấm và chuyển sang màu đen tối.
khả dụng
Ở Mexico, huitlacoche có thể được mua tại chợ hoặc chợ nông dân. Nông dân đã được biết là cố ý lây lan bào tử để tạo ra nhiều loại nấm hơn.