Stroopkoeken có cùng một caramel-quế làm đầy như anh em yêu thích phổ biến của họ, các stroopwafel . Nhưng thay vì bên ngoài xốp mỏng, mỏng manh của stroopwafels , mà đến lịch sự của một đường sắt chuyên nghiệp waffle sắt, stroopkoeken có thể được nướng trong bất kỳ lò bình thường và có một vết cắn dày hơn, sắc nét hơn là không ít thỏa mãn. Bạn sẽ, tuy nhiên, cần phải theo dõi một vài thành phần tiêu biểu của Hà Lan, hầu hết trong số đó có thể được đặt hàng trực tuyến khá dễ dàng, nhưng bạn sẽ được thưởng một cookie hoàn toàn mà mọi người sẽ yêu thích.
Công thức này đã được dịch từ bản gốc trong sách dạy nấu ăn của Koekje và đã được tái bản trên trang web Thực phẩm Hà Lan với sự cho phép của nhà xuất bản. Chúng tôi đã chuyển đổi công thức thành các phép đo của Hoa Kỳ (càng gần càng tốt), nhưng bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất bằng cách sử dụng thang đo nhà bếp và các phép đo Châu Âu ban đầu (tính bằng gam). Tương tự như vậy, bạn có thể tìm thấy những sản phẩm thay thế tốt cho hầu hết các thành phần này, chẳng hạn như bột bánh thay vì Zaanse bloem và xi-rô vàng hoặc treacle thay vì keukenstroop , nhưng đối với hương vị Hà Lan đích thực đó là tốt nhất để dính vào nguyên liệu ban đầu.
Lưu ý đặc biệt: Chúng tôi tìm thấy một sự không nhất quán trong công thức ban đầu trong sách dạy nấu ăn của Koekje : công thức chỉ thị cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng và sau đó lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chúng tôi đặt bột trong tủ lạnh.
Bạn sẽ cần một máy cắt cookie tròn 3 inch (8 cm), tờ cookie và giấy thấm mỡ hoặc giấy da.
Những gì bạn cần
- Đối với Cookie:
- 8,5 oz (1 chén / 240 g)) bơ mềm
- 8,5 oz (1 1/4 cup / 240 g) đường cơ sở
- 1 muỗng cà phê. (5 g) muối
- 1 quả trứng (bị đánh đập)
- 16 oz (5 cups / 450 g) bột Zeeuwse bloem (được làm sạch và thêm một chút để làm bột bề mặt làm việc)
- 2 2/3 tsp. (10 g) bột nở (sieved)
- Đối với điền :
- 4,5 oz (1/2 chén / (200 g) xi-rô keukenstroop
- 4,5 oz (khoảng 2/3 cup / 125 g) đường hắc ín
- 3,5 oz (khoảng 7 muỗng canh / 100g) chất lượng tốt nhất bơ ( roomboter )
- 1 muỗng cà phê. đất quế
Làm thế nào để làm cho nó
Trộn bơ với đường, muối và trứng. Thêm bột và bột nở và nhào cho đến khi trộn. Đậy nắp và để bột bánh còn lại trong 1 giờ trong tủ lạnh.
Làm ấm xi-rô trong một chiếc chảo nhỏ và khuấy đều đường, bơ và quế. Đặt sang một bên và để nguội cho ấm.
Làm nóng lò đến 340 độ F (170 độ C). Dòng cookie tờ với giấy thấm mỡ hoặc giấy da.
Bột bề mặt làm việc với bột và cuộn bột ướp lạnh ra đến độ dày 1/16-inch (2 mm).
Điểm bột trong một mô hình lưới (tùy chọn). Sử dụng một máy cắt cookie có đường kính khoảng 3-inch (8 cm), cắt các vòng bánh từ bột và đặt trên tờ cookie. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi vàng. Lấy ra khỏi lò.
Trải một lớp xi-rô ở mặt phẳng của một nửa số cookie và bao gồm các cookie còn lại. Phục vụ ấm áp.
Lời khuyên:
- Basterdsuiker là một sản phẩm đặc trưng của Hà Lan và không thể thay thế dễ dàng. Nó được sản xuất bằng cách thêm đường nghịch đảo và các thành phần khác để tinh chế đường tinh luyện màu trắng. Hỗn hợp này giúp để đạt được cấu trúc kết cấu nhất định và giữ cho bánh nướng ẩm. Có ba loại, màu trắng, nâu và nâu đậm, được gọi là witte basterdsuiker , (licht) brter basterdsuiker hoặc gele basterdsuiker và donkerbruine basterdsuiker . Nó được phổ biến rộng rãi từ các siêu thị Hà Lan và một số cửa hàng tạp hóa Hà Lan trên internet.
- Zeeuwse bloem là một loại bột bánh Hà Lan xay mịn, được làm từ lúa mì mềm. Nó được mô tả bởi Holtkamp là "một loại bột giàu enzyme và ít chất gluten, rất mềm dẻo và đàn hồi trong tự nhiên." Theo các patissier, điều này làm cho bột thích hợp cho các tập tin cookie phải được siêu nhẹ và giòn. Điều gì làm cho bột này khác với bột bánh thông thường, là thực tế là nó đến từ một khu vực có khí hậu biển, chứa ít tinh bột, ẩm hơn - với cảm giác gần như béo - và có sức mạnh ít dày hơn. Zeeuwse bloem có thể được đặt tại hầu hết các tiệm bánh ở Hà Lan. Ngoài ra, đi đến một thợ làm bánh giỏi nơi bạn sinh sống và nói với họ rằng bạn cần một chiếc bốn màu trắng xay mịn, được làm từ lúa mì mềm, thích hợp cho bánh quy.
- Keukenstroop là một xi-rô màu mật đường được làm từ xi-rô đường và xi-rô glucose. Xi-rô tinh xảo này (còn gọi là chỉ đơn giản là vuốt ve ) thường được thưởng thức với bánh kếp ở Hà Lan thay vì xi-rô cây thích. Nó được phổ biến rộng rãi từ các siêu thị Hà Lan và cửa hàng tạp hóa Hà Lan trên internet.
- Stroopkoeken là lúc ngon nhất của họ thẳng từ lò nướng, phục vụ ấm áp. Bạn có thể giữ các cookie còn sót lại được làm nguội trong một thùng chứa kín khí trong vài ngày.
Bạn có biết không?
- Các cookie Hà Lan thông thường này còn được gọi là stroopkoekjes (diminutive) và stroopkoek (số ít).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 259 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Natri | 444 mg |
| Carbohydrates | 34 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 3 g |