Bánh quy được biết đến và được yêu thích trên toàn thế giới, nhưng bánh quy Hà Lan khác với món ăn nhẹ mặn mà bạn có thể biết. Ở Hà Lan, bánh quy hoặc krakelingen như chúng được gọi là tại địa phương, là ngọt ngào hơn là mặn.
Hầu hết các cửa hàng Hà Lan bán bánh quy bánh ngọt cắt bằng máy móc hiện nay, nhưng vẫn còn một vài nhà sản xuất bánh cuộn bột men krakelingen truyền thống bằng tay. Loại bánh quy này có sẵn ở dạng giòn và mềm.
Công thức sau đây là cho bánh quy mềm. Làm cho chúng theo cách thông thường hoặc dài thêm và mảnh mai cho cái gọi là magn mannen ('đàn ông gầy'). Ngoài ra, chỉ cần làm gấp đôi nhiều bánh quy nhỏ từ cùng một bột, chia thành hai tấm nướng bánh, hãy nhớ rằng chúng nhỏ hơn, chúng sẽ trở nên giòn hơn.
Công thức này đã được dịch và chuyển thể từ tiếng Hà Lan gốc trong Het Nederlands Bakboek và được xuất bản trên trang web Thực phẩm Hà Lan với sự cho phép của nhà xuất bản.
Những gì bạn cần
- 1 chén (250 g) bột đa năng ( tarwebloem )
- 1½ muỗng cà phê men liền
- 2 tbsp đường cát ( kristalsuiker )
- Một muối generous muỗng cà phê
- 3 ⅓ muỗng canh (50 ml) sữa tepid
- Một cốc sc chén (3,5 oz / 100 g) có chất lượng tốt nhất, tan chảy
- 1 quả trứng (bị đánh đập lỏng lẻo)
- 1 cốc (200 g) đường mía nguyên chất (hoặc đường nâu hoặc demerara) ( lichte basterdsuiker , xem Mẹo)
- BẠN S NE CẦN: một máy trộn đứng, một thìa, một bề mặt floured hoặc một mat baking silicone, hai hoặc ba tấm nướng và / hoặc một khay và một tấm lớn; giấy thấm mỡ hoặc giấy da; bọc nhựa và một rack làm mát dây
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt bột, men, đường cát và muối vào tô lớn của máy trộn đứng. Thêm sữa, bơ và trứng vào bát, và sử dụng thìa để trộn các thành phần ẩm ướt và khô lại với nhau. Sử dụng các tập tin đính kèm móc bột để nhào hỗn hợp cho đến khi nó tạo thành một bột mềm, dẻo dai, không dính.
Nếu bạn không có một máy trộn đứng, chỉ cần nhào bột trên một bề mặt floured hoặc một tấm thảm silicone. Một khi bột đã đạt đến độ nhất quán phải, định hình nó thành một quả bóng và đặt nó trở lại vào tô.
Đậy nắp bằng bao nhựa hoặc khăn trà ẩm và đặt nó vào nơi ấm áp, không có giấy nháp cho đến khi bột đã tăng gần gấp đôi về khối lượng. Bởi vì đây là một loại bột làm giàu, nó sẽ mất một ít lâu hơn để tăng lên so với bột bánh mì thông thường.
Rắc khoảng một phần ba đường nâu trên một khay sạch hoặc khay nướng, và đổ phần còn lại của đường vào một đĩa lớn. Sử dụng nắm đấm của bạn, đấm bột xuống (xem Mẹo) và nhào nó mịn một lần nữa. Chia bột thành mười sáu phần bằng nhau và quăng vào đường trên tấm nướng hoặc khay, đảm bảo rằng mỗi phần được phủ đều. Đặt miếng bột có đường sang một bên.
Bây giờ lấy một mảnh bột có đường và cuộn nó qua lại trên một bề mặt làm việc sạch (không bị chảy) để tạo ra một hình dạng ống dài, mỏng dài khoảng 12-inch (30 cm). Nạo vét ống thông qua đường trên đĩa, đảm bảo rằng nó được bao phủ kỹ lưỡng, gấp đôi nó và sau đó cuộn nó qua lại cho đến khi nó tạo thành một ống đo khoảng cách tương tự như trước.
Quăng ống trong đường trên khay nướng hoặc khay và đặt sang một bên. Lặp lại với những miếng bột còn lại. Các miếng bột nên 'đổ mồ hôi' trong đường; điều này có nghĩa là một phần nhỏ của đường sẽ bắt đầu xuất hiện ẩm ướt.
Grease một tấm nướng sạch (hoặc phủ nó bằng giấy thấm mỡ hoặc giấy da). Xoay các ống thành các hình dạng dài, nhỏ, có hình trái tim, nhét các đầu bên dưới bột. Đặt các bánh quy trên tấm nướng bánh. Để làm cho mannen magere , bấm pretzels hơi vào bên trong để tạo ra một hình dạng dài hơn, hẹp hơn, và sau đó flatten với lòng bàn tay của bạn.
Bao gồm các tấm nướng với bọc nhựa và cho phép để tăng lên ở một nơi ấm áp, miễn phí dự thảo cho đến khi các bánh quy đã tăng gấp đôi kích thước.
Trong khi đó, làm nóng lò đến 390 độ F (200 độ C). Nướng krakelingen trong khoảng 10-15 phút cho đến khi vàng nâu, nhưng giữ một mắt trên chúng. Họ có thể dễ dàng đốt cháy một khi đường bắt đầu caramelize.
Lấy các bánh quy ra khỏi lò và để chúng nằm trên tấm nướng trong vài phút trước khi làm nguội trên giá làm mát dây.
Lời khuyên:
- Tìm hiểu thêm về lịch sử của krakelingen.
- Basterdsuiker là một sản phẩm điển hình của Hà Lan. Nó được sản xuất bằng cách thêm đường nghịch đảo và các thành phần khác để tinh chế đường tinh luyện màu trắng. Hỗn hợp này giúp để đạt được cấu trúc kết cấu nhất định và giữ cho bánh nướng ẩm. Có ba loại, màu trắng, nâu và nâu đậm, được gọi là witte basterdsuiker, (licht) brter basterdsuiker hoặc gele basterdsuiker và donkerbruine basterdsuiker . Nó được phổ biến rộng rãi từ các siêu thị Hà Lan và một số cửa hàng tạp hóa Hà Lan. Chúng tôi đã có kết quả tốt thay thế basterdsuiker với đường mía tinh khiết, đường nâu hoặc demerara.
- Tìm hiểu làm thế nào để đấm xuống bột bánh mì .
- Bánh quy có đường sẽ giữ trong gần một tuần khi được lưu trữ trong thùng chứa kín khí.