Làm quen với Sofrito, Adobo và Puerto Rico
Phong cách nấu ăn chính trong ẩm thực Puerto Rico được gọi là cocina criolla , nghĩa đen là "nấu ăn Creole".
Hầu hết người Mỹ sẽ kết hợp nấu ăn Creole với các món ăn của Louisiana, nhưng đó không phải là trường hợp ở đây. Trong các đảo nói tiếng Tây Ban Nha, criollo đề cập đến người Mỹ gốc Tây Ban Nha gốc châu Âu.
Do đó, cocina criolla là các món ăn được tạo ra bởi các thực dân châu Âu (chủ yếu là người Tây Ban Nha) sử dụng công thức nấu ăn truyền thống của họ được làm từ thực phẩm Caribê bản địa và phong cách nấu ăn.
Đó là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy cả ảnh hưởng bản địa và tiếng Tây Ban Nha , kỹ thuật nấu ăn và nguyên liệu trong ẩm thực Puerto Rico.
Tất cả bắt đầu với Sofrito
Nấu ăn Puerto Rico đích thực bắt đầu với sofrito , đó là nền tảng của mọi món canh, hầm hoặc nước sốt Puerto Rico. Nấu ăn Cuba và Dominica cũng sử dụng sofrito trong các món ăn của họ. Nó có thể được sử dụng khi bắt đầu một món ăn như là thứ đầu tiên trong nồi nấu ăn, hoặc như là một đứng đầu cho thịt nướng và cá.
Sofrito là một loại phô mai thơm ngon, đa dạng gồm cà chua, ớt, rau mùi, hành tây và tỏi. Có rất nhiều biến thể của công thức này, nhưng một công thức sofrito cơ bản được làm từ nguyên liệu dễ tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Nó là một loại bột dầy (như pesto) trái ngược với một loại gia vị mỏng hơn như salsa. Nó có thể được làm tươi hoặc bạn có thể thực hiện một loạt và đóng băng nó để sử dụng trong tương lai, như nhiều người làm với pesto.
Adobo là một giây thứ hai
Adobo là một thành phần không thể thiếu trong nấu ăn Puerto Rico được sử dụng để ăn thịt, gia cầm và cá.
Nó có thể là một gia vị chà khô hoặc chà xát ướt. Bạn có thể tùy chỉnh công thức bằng cách điều chỉnh các thành phần dựa trên các loại gia vị bạn thích.
Các loại gia vị cơ bản là muối, hạt tiêu, rau oregano, bột tỏi, bột hành tây và nghệ. Thịt hương vị nhất được phủ trong tủ lạnh và để trong tủ lạnh trong một ngày, nhưng áp dụng gia vị ngay trước khi nấu ăn cũng hoạt động tốt.
Bạn sẽ thường thấy adobado trên thực đơn, có nghĩa là "ướp và nấu trong sốt adobo." Trong những ngày trước khi làm lạnh, hỗn hợp được sử dụng như một chất bảo quản cho thịt. Hôm nay, nó là một gia vị cơ bản cho đậu, món hầm, nước sốt, cổ phiếu và rau.
Ẩm thực đích thực chưa biến mất
Mặc dù thực phẩm Puerto Rico đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi xu hướng của Mỹ và thức ăn nhanh trong những năm gần đây, xác thực cocina criolla vẫn là một kho báu có sẵn để được tìm thấy trên đảo. Cho dù bạn đến thăm đảo hay một nhà hàng chuyên về ẩm thực hoặc muốn tự mình làm một số món ăn Puerto Rico chính thống bạn có thể thử là:
- Pasteles , được mô tả tốt nhất là bánh ngọt nhồi bông bọc trong bột chuối xanh, theo truyền thống được phục vụ vào thời điểm Giáng sinh ở Puerto Rico.
- Arroz con gandules (gạo với đậu pigeon) là một món ăn dày dạn với sofrito và diced ham và được coi là món ăn quốc gia của Puerto Rico.
- Alcapurrias là món chiên rán bò nướng từ vùng Caribe được làm từ hỗn hợp yautia bào (khoai sọ) và chuối xanh.