Công thức cũ từ bà cố của tôi có thể được coi là món hầm cá mỏng hoặc súp cá dày. Phát âm là " COO-be-yon " , đây là món ăn yêu thích của nhiều người Cajun. Nó là bất thường ở chỗ nó được phục vụ với bánh mì Pháp chứ không phải là gạo. Đó là món ăn duy nhất mà bà tôi có hai công thức nấu ăn bằng văn bản khác nhau.
Bà gọi cho một "muỗng nồi" dầu, trong đó có một số figuring ra trên một phần của tôi. Tôi nhận ra sau nhiều lần thử nghiệm rằng một "muỗng nồi" tương đương với một muỗng canh.
Những gì bạn cần
- 1/4 chén dầu đậu phộng
- 5 muỗng canh bột
- 2 chén hành tây (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê muối
- 3/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 chén nước (nóng)
- 3 chén cà chua (xắt nhỏ với hạt đã loại bỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh giấm rượu vang trắng
- 3/4 chén hành lá (thái lát)
- 1 1/2 pound phi lê cá (bất kỳ cá nào cũng sẽ làm)
- 1 chén mùi tây (thái nhỏ)
- Bánh mì Pháp, thái lát (để nhúng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng một nồi lớn lớn trên lửa vừa.
- Khi nồi nóng, thêm dầu và nhiệt cho một phút hoặc lâu hơn, sau đó thêm bột và làm cho một roux bằng cách khuấy liên tục trong ít nhất 10 phút, và lên đến 30 phút. Nó phải là một môi trường tốt đẹp để màu nâu sẫm.
- Thêm hành tây, muối và hạt tiêu và nấu trong 10 phút, cho đến khi hành tây được làm mềm (hoặc "héo" như bà sẽ nói).
- Thêm nước nóng và đun sôi, khuấy để kết hợp nước vào roux. Thêm cà chua, tỏi, giấm, hành lá và đun sôi.
- Thêm cá, khuấy nhẹ, giảm nhiệt xuống thấp và đun sôi trên lửa nhỏ trong 1 giờ (philê cá sẽ vỡ thành miếng trong khi nấu).
- Rắc mùi tây và ăn với bánh mì.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 574 |
| Tổng số chất béo | 37 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 15 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Natri | 318 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 33 g |