Ban đầu, goulash đến từ vùng đồng bằng Hungary và những người nuôi gia súc ở đó. Đến những năm 1800, món hầm tiêu cay đã đi vào nhà bếp Viennese và biến thành nhiều biến thể về một chủ đề. Esterhazy, Veal-, Salon và Fiaker-Gulasch chỉ là một vài.
Với thịt bò nạc và hành tây làm nguyên liệu chính, "Saftgulasch" đặc biệt phổ biến. Bí mật là sử dụng ít nhất ba phần tư của một pound hành cho mỗi pound thịt bò.
Những gì bạn cần
- 3 1/2 kg thịt bò nạc không xương
- 2 3/4 cân hành tây
- 6 ounce lard (
- Schmalz hoặc dầu)
- 3 đến 4 muỗng canh
- Tiếng Hungary paprika (edelsüß)
- 2 quả bách xù (nghiền nát)
- 1 muỗng cà phê
- khô kinh giới
- 1 muỗng cà phê xay
- Cây caraway
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê muối (cộng thêm hương vị)
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 2 tép tỏi
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê chanh zest
- 2 muỗng canh giấm rượu táo
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh bột mì
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt thịt bò thành những miếng 2 ounce và bóc vỏ và cắt hành tây thành những dải dài.
- Đun nóng một phần dầu mỡ hoặc dầu trong chảo lớn hoặc lò Hà Lan và làm nâu thịt theo mẻ. Hủy bỏ một tấm.
- Xào hành tây cho đến khi vàng nâu trong phần còn lại của dầu. Thêm ớt bột, quả bách xù, kinh giới, caraway, đường, hạt tiêu đen và 1 muỗng cà phê muối và nâu trong dầu trong một thời gian rất ngắn (30 giây). Đừng đốt ớt bột!
- Thêm cà chua dán, tỏi và chanh zest và khuấy.
- Nhanh chóng thêm giấm rượu và khoảng 4 chén nước. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp. Thêm lá nguyệt quế, nếu muốn.
- Thêm thịt nâu và braise trong 2 1/2 giờ. Khuấy đều và thêm nước khi cần.
- Khi thịt mềm, thêm phần còn lại của nước và đun sôi lại. nêm gia vị vừa ăn với muối.
- Để làm dày nước sốt, khuấy bột cùng với một ít nước lạnh và thêm vào một dòng suối mỏng để hầm. Khuấy cho đến khi sôi.
Lưu ý: càng có nhiều goulash được nấu chín, thì càng tốt. Goulash ngon nhất vào ngày thứ hai.
Hãy thử dùng goulash với Semmelknödel , bánh bao Czeck , Spätzle hoặc mì khác.