Khi nói đến các loại gia vị, ớt bột là khá phổ biến - đó là một trong những mặt hàng luôn có trong tủ gia vị. Tính linh hoạt của loại bột màu đỏ thẫm, nổi bật này làm cho nó trở thành một thứ gia vị kỳ diệu. Nó có thể được sử dụng để làm một món ăn, để trang trí và làm đẹp một tấm, và tất nhiên để thêm màu sắc cho một bữa ăn - hoặc thậm chí nhuộm trứng và vải. Có thực sự là rất nhiều để yêu về gia vị xa hoa này!
Paprika so với ớt bột
Đáng ngạc nhiên, gia vị phổ biến nhất lẫn lộn với ớt bột là bột ớt đỏ xay . Ngay từ cái nhìn đầu tiên, cả hai trông khá giống nhau - sự khác biệt duy nhất về thể chất có thể là một sự khác biệt nhỏ về tông màu. Tuy nhiên, nơi bột ớt và ớt bột khác nhau nhiều nhất là trong hạt tiêu được sử dụng để làm cho mỗi người trong số họ.
Để bắt đầu, hầu hết (nhưng không phải tất cả) bột ớt mặt đất thường được bán theo tên của hạt tiêu được sử dụng để chuẩn bị chúng. Ví dụ, các con chip xông khói sau khi nghiền thành bột được bán dưới dạng bột chipotle. Nó cũng quan trọng cần lưu ý rằng một số thương hiệu bột ớt sẽ thường pha trộn một sự kết hợp của ớt đỏ để tạo ra bột của họ.
Đối với bột paprika, nó có nguồn gốc từ ớt rất cụ thể được tìm thấy ở các nước sản xuất paprika như Tây Ban Nha và Hungary. Vì vậy, lần sau khi bạn mua sắm paprika, bạn sẽ biết rằng nó không thể được gọi là paprika đúng nếu nó được làm từ ớt chuông khô và ớt chuông hoặc jalapeños chẳng hạn.
Ngọt ngào, cay và Smokey
Sự khác biệt rõ ràng thứ hai giữa bột paprika và bột ớt nói chung là hương vị của chúng. Hầu hết mọi người khi họ nghĩ rằng paprika sẽ tưởng tượng một loại bột màu đỏ nếm ngọt, đó là chính xác - nhưng có nhiều hơn nữa. Giống Paprika có thể và có hương vị nhẹ, nhưng cũng có cả paprikas hun khói và cay nữa.
Sự đa dạng và hương vị của paprikas có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào quốc gia mà họ sản xuất. Các quốc gia sản xuất paprika nổi tiếng nhất là Tây Ban Nha và Hungary. Ở Tây Ban Nha, ớt bột thực sự được gọi là pimentón. Paprikas Tây Ban Nha được bán trong một số giống, như dulce (ngọt), picante (cay), agridulce (ngọt và cay kết hợp để tạo ra một nhiệt vừa), và cuối cùng, có pimentón hun khói nổi tiếng.
Đối với paprika Hungary, hầu hết mọi người đã quen thuộc với một gia vị nếm ngọt hoặc nhẹ. Lý do cho điều này là ở hầu hết các quốc gia bên ngoài Hungary, bất kỳ loại nào khác của paprika Hungary là cực kỳ khó khăn để đi qua. Paprika Hungary có tám lớp khác nhau: đặc biệt hoặc külön cáo đó là rất tươi sáng màu đỏ và không có nhiệt ở tất cả; félédes là một nửa ớt ngọt và nửa cay; tinh tế và nhẹ gọi là csípősmentes csemege; csemege paprika mà tương tự như sau nhưng hăng hơn; csípős csemege vốn thực sự tinh tế nhưng nóng hơn cái sau; rózsa hoặc rose paprika, đôi khi có thể có nhiều màu cam đỏ và có vị dịu nhẹ. Sau đó, có édesnemes , trong đó có một chút nhiệt và là paprika phổ biến nhất xuất khẩu. Cuối cùng, pungent hay nóng nhất của paprikas Hungary là sự đa dạng .
Loại ớt này có nhiều màu nâu hơn với màu đỏ tự nhiên.
Nóng hay không?
Trong khi cả hai paprikas Tây Ban Nha và Hungary có một loại cay "cay" hoặc cay, cần lưu ý rằng không loại nào gần như nóng như ớt cayenne . Nhiệt độ của chúng thường nóng hoặc nhẹ hơn so với bột ớt đỏ tiêu chuẩn được bán ở Mỹ Điều này, tất nhiên, không có tiếng gõ vào tiếng Tây Ban Nha hay tiếng Hungary paprikas vì cả hai đều cung cấp hương vị tuyệt vời theo đúng nghĩa của chúng.
Vậy tại sao một số ớt bột nóng và một số thì không? Nó có liên quan đến cách sản xuất bột màu đỏ. Vị ớt ngọt hoặc ớt nhẹ không chứa bất kỳ capsaicin nào, đó là những gì mang lại cho ớt nhiệt của chúng; lý do cho điều này là khi các giống ngọt được sản xuất tất cả các hạt và màng được lấy ra khỏi hạt tiêu. Đối với paprikas cay, một số hạt giống, nhau thai và các tuyến capsaicin (hoặc tĩnh mạch) được để lại trên hạt tiêu khi chúng được sấy khô và nghiền thành bột, sau đó cho phép chúng có tính chất của chúng.
Cách tuyệt vời để sử dụng tất cả những Paprikas này
Ở nhiều quốc gia, ớt bột (không có vấn đề đa dạng) thường được sử dụng như là một liên lạc trang trí cho một đĩa phục vụ. Thật tuyệt vời khi dấu gạch ngang của màu đỏ có thể tạo ra một món ăn, như món hummus , trông rất đẹp và đẹp hơn. Nhưng đừng hạn chế thức ăn của bạn chỉ là một liên lạc trang trí của paprika - hãy thử kết hợp nó vào càng nhiều món càng tốt.
Ở Hungary, paprika được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của họ, có lẽ là các món ăn phổ biến nhất được công nhận của món hầm (thịt bò hầm) và paprikash gà . Paprika cũng được sử dụng để làm cho một số Hungary, và nhiều xúc xích Đông Âu. Ở Tây Ban Nha, nó được sử dụng trong các món cơm và chỉ là về mọi thứ.
Bạn cũng có thể sử dụng paprika bất cứ lúc nào bạn muốn cho thực phẩm của bạn một màu đỏ. Ví dụ khi bạn làm gà tandoori, ớt bột sẽ thay thế tốt cho thành phần Ấn Độ truyền thống cho gà màu đỏ. Paprika là tuyệt vời trong mì ống, trên trứng deviled, trong súp và món hầm , như là một hương vị màu và khói cho tất cả các loại món ăn thịt.
Có lẽ điều tuyệt vời nhất về paprika là làm thế nào nó có thể được kết hợp với ớt cay tươi và mặt đất. Điều này đặc biệt hữu ích khi nấu ăn cho những người không thể chịu được nhiều hơi cay. Đôi khi những dịp xảy ra khi bạn muốn món ăn của bạn vẫn còn có màu đỏ nhưng không phải là nhiệt. Tất cả những gì bạn phải làm là thay thế một phần trăm của ớt cay với ớt bột ngọt hoặc khói.
Một cách tuyệt vời để sử dụng ớt bột khói là thêm nó vào nước xốt và nước xốt bbq. Bạn sẽ nhận được tông màu đỏ và mùi khói ngọt ngào. Ngoài ra, hãy thử thêm nhiều loại ớt này vào gia vị chiên hoặc khi làm nêm khoai tây .
Đừng đốt nó!
Mẹo tốt nhất và quan trọng nhất bạn có thể nhận được liên quan đến paprika, không có vấn đề nếu bạn đang sử dụng nhẹ, ngọt, cay hoặc khói, là không bao giờ ghi nó. Đối với paprika để phát hành đầy đủ hương vị tuyệt vời và mùi hương, nó nên được nấu chín nhẹ hoặc chiên trong một ít dầu. Nhưng nó có thể nhanh chóng đi từ trên trời đến đắng và khó chịu nếu bạn để nó trong vài giây quá lâu, bạn sẽ cần phải chú ý đến công thức của bạn - và ớt bột của bạn.
Đun nóng dầu, sau đó thêm ớt bột và nhanh chóng đun nóng hoặc xào bột ớt chỉ trong một phút. Bạn sẽ được yêu cầu để nhanh chóng thêm các thành phần còn lại của bạn sẽ giúp ngăn chặn các paprika từ đốt, hoặc công thức có thể nhà nước để tắt và loại bỏ chảo từ nhiệt.
Paprika: Một gia vị thế giới
Trong khi tất cả các loại paprikas có sẵn trên toàn thế giới, nếu bạn đang có kế hoạch một chuyến đi đến một nước sản xuất paprika bạn có thể xem xét mua một số như một món quà lưu niệm. Các nước như Tây Ban Nha và Hungry rất nổi tiếng với ớt bột của họ, nhưng có rất nhiều nước châu Âu cũng sản xuất thử nghiệm hương vị paprika - ớt bột của Séc thật tuyệt vời nếu bạn có cơ hội thử nó.