Một chile khói với rễ Maya và lịch sử ẩm thực
Ở trung tâm của Guatemala là một thành phố với tên của Cobán, và nó là ở đây rằng ớt cobánero đã được trồng từ thời Maya. Hạt tiêu đỏ nhỏ là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của địa phương trong nhiều thế kỷ. Có lẽ việc sử dụng phổ biến nhất cho cobanero chile là trong kak'ik hoặc kaq'ik , một món gà tây hầm mà do đó cũng xảy ra cũng là món ăn quốc gia của Guatemala.
Cobanero Chilies
Các loại ớt Cobanero (đôi khi còn được gọi là Coban chiles) là một quả hình nón hình nón nhỏ thường chỉ phát triển đến một inch chiều dài.
(Kích thước của cobanero tương tự như hạt tiêu piquin.) Trên cây nho, chile từ từ chuyển thành tông màu đỏ sau khi nó được cho phép trưởng thành. Ớt có thể được ăn sống giống như bạn sẽ làm bất kỳ ớt tươi nào khác. Nhưng đó là quá trình sấy khô và hút thuốc được thực hiện với hạt tiêu cobanero mang lại cho nó một màu đỏ đậm và hương vị khói. Sau khi sấy khô, chúng có thể được để lại như toàn bộ vỏ hoặc nghiền thành một loại bột có kết cấu khác nhau.
Mùi hương khói mạnh
Thật không may, chúng tôi đã không thể xác định vị trí ớt nguyên liệu coban, cũng không phải toàn bộ vỏ quả khô, nhưng chúng tôi đã tìm thấy một chai nhỏ của hạt tiêu xay. Ngay lập tức khi chúng tôi bóc đi con dấu an toàn, chúng tôi đã gặp một mùi hương khói mạnh mẽ. Chile này rõ ràng là mặt đất trong toàn bộ hoặc có nghĩa là hạt giống cũng được bao gồm trong hỗn hợp. Khi chúng tôi đặt một ít lên lưỡi, mùi hương khiến tôi nghĩ đến ớt khô. Hương vị là mùi khói được nhanh chóng theo sau bởi nhiệt độ cao, nhưng nó không kéo dài lâu.
Rõ ràng là ớt cobanero tạo nên kích thước của chúng với nhiệt và hương vị. Hạt tiêu này là spicier nhiều hơn so với chipotles, nhưng không phải là khá cay như một chile habanero. Không có nhiều thông tin (trực tuyến) về chile Coban, vì vậy chúng tôi không thể xác minh xếp hạng 30.000 đến 50.000 SHU mà trang web này cung cấp.
Nhưng nếu đó là chính xác, mà đánh giá sẽ làm cho hạt tiêu này về nóng như ớt cayenne hoặc tabasco.
Tuyệt vời cho nấu ăn
Hương vị của ớt cobanero là một loại rất dễ chịu, và chắc chắn là một hạt tiêu có thể dễ dàng được kết hợp vào nấu ăn của bạn. Nó làm cho một bổ sung tuyệt vời cho hỗn hợp gia vị, chà xát gia vị cho thịt nướng, trên đầu trang của một món salad tươi, hoặc rắc lên chỉ là về bất cứ điều gì bạn muốn thêm một số nhiệt để. Nó cũng sẽ làm cho một thay thế tuyệt vời cho chipotles hoặc bất cứ lúc nào một công thức gọi cho mảnh ớt đỏ. Ở Guatemala, cobanero không chỉ được sử dụng cho món hầm gà tây đã đề cập trước đó, mà còn để hương vị thịt, xúc xích, và làm nhiều loại salsas và nước sốt nóng .
Nếu bạn quan tâm đến nếm thử cobanero ớt, bạn có thể thử thị trường Mỹ Latinh địa phương của bạn hoặc một phần của cửa hàng tạp hóa, đây là nơi chúng tôi tìm thấy chúng tôi.