Khi mùa cam quýt đến với chúng tôi, tôi thề với chanh Meyer, bánh răng gấu , và thậm chí cả kẹo ngọt Kishu, nhưng không ai kích thích tôi nhiều hơn bưởi. Trắng, hồng, hồng ngọc - tất cả đều là mục yêu thích của tôi.
Mặc dù vị đắng tự nhiên của bưởi làm cho nó tự nhiên cho mứt cam, tôi nghĩ rằng nó thêm một liên lạc rất đặc biệt để bảo quản truyền thống, trái cây sữa đông. Curd chanh là loại sữa đông nhất, nhưng sữa bưởi cũng giống như sữa đông chanh , có vị ngọt và đủ vị đắng để cho nó cơ bắp.
Công thức này được chuyển thể từ công thức sữa đông Meyer của Meyer trong Food in Jars bởi Marisa McClellan. Quả bưởi tôi sử dụng là màu hồng, và ở bên ngọt, vì vậy tôi đã thêm một chút Campari. Rượu mùi cay đắng này là một bổ sung tự nhiên cho bưởi, với một hương vị hạnh phúc bittersweet rằng dường như để mang lại hương vị của bưởi. Nó cũng thêm một màu hồng, gợi ý về trái cây màu hồng mà tôi bắt đầu. Vì mức độ pH của bưởi có thể thay đổi, tôi không khuyến nghị sử dụng công thức này để đóng hộp tắm nước.
Làm sữa đông dễ dàng, nhưng hãy cẩn thận. Khuấy hỗn hợp liên tục trong khi trên nhiệt, vì sợ rằng bạn có nguy cơ bị quấy rầy trứng, hoặc ít nhất là trở thành hạt. Không giống như công thức nấu ăn mứt và thạch, thẻ có thể được thu nhỏ, nhưng hãy nhớ rằng khối lượng cao hơn sẽ đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn để sữa đông được đặt, do đó một lần nữa đòi hỏi phải cẩn thận hơn để không uốn cong.
Các sữa đông cuối cùng sẽ tươi sáng, ngọt ngào, với một cạnh gờ đắng. Nó ngon trên bánh nướng, kem, hoặc như một lớp đầy bánh.
Những gì bạn cần
- 4 bưởi trung bình
- 4 lòng đỏ trứng lớn
- 2 quả trứng lớn
- 1 1/4 chén đường cát
- 1/2 ounce Campari (tùy chọn)
- 6 muỗng canh bơ không ướp lạnh, cắt thành khối
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị một nồi hơi đôi, hoặc làm một cái với một cái bát đủ lớn để ngồi trên một nồi nước sôi mà không cần chạm vào mặt nước. Có hai lọ nửa lọ sạch sẽ sẵn sàng.
- Chay bưởi với một cái vắt hoặc vắt rất tốt. Để qua một bên. Cắt bưởi đã bóc vỏ thành một nửa, và nước trái cây, căng ra bất kỳ bột giấy nào. Đo 1/2 chén nước ép và dành phần còn lại cho một lần sử dụng khác.
- Trộn hỗn hợp bưởi và đường, chà xát với ngón tay của bạn cho đến khi có mùi thơm và đường cảm thấy giống như cát ẩm. Để qua một bên.
- Đặt khoảng 2 "nước ở đáy nồi hơi hoặc nồi, và đun sôi lửa vừa phải, bong bóng chỉ cần làm vỡ bề mặt, không đun sôi. Ở trên cùng hoặc tô, tắt lửa, kết hợp trứng và lòng đỏ, và whisk cho đến khi kết hợp hoàn toàn.Thêm sự kết hợp zest-đường, và whisk cho đến khi hòa tan hoàn toàn và hỗn hợp dày lên một chút.Thêm 1/2 chén nước bưởi và Campari, nếu sử dụng, và whisk cho đến khi kết hợp.
- Đặt đầu trên nồi hơi đôi, và thêm bơ cubed. Sử dụng thìa silicon để khuấy hỗn hợp. Khuấy liên tục cho đến khi bơ tan chảy và kết hợp, và hỗn hợp này dày khoảng 10 phút. Bạn sẽ biết nó bắt đầu dày lên khi nó phủ lên mặt sau của thìa. Khi nó đạt đến mật độ của kem chua, nó đã sẵn sàng.
- Đổ sữa đông vào các lọ sạch. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Làm lạnh và sử dụng trong vòng ba tuần, hoặc đông lạnh đến 6 tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 74 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Natri | 22 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |