Sữa đông này rất phổ biến ở California, nơi nó thường được làm từ chanh Meyer. Một quả chanh Meyer là một cây thánh giá giữa chanh và cam quýt , và đến từ Trung Quốc vào năm 1908. Nó được trồng khắp California, và đầu bếp nhanh chóng yêu thích hương vị ngọt ngào, phức tạp của nó.
Khi một người yêu thích phong trào "Ẩm thực California", sữa đông chanh bây giờ là phổ biến trên nhiều thực đơn tráng miệng. Nếu bạn có thể lấy chanh Meyer, hãy thử chúng. Nếu không, đừng lo lắng; nó vẫn rất ngon với chanh thường. Trong khi nó truyền thống phục vụ như là một đứng đầu cho bánh, nó cũng tuyệt vời muỗng trên một bát quả tươi.
Những gì bạn cần
- 6 lòng đỏ trứng lớn
- 1 chén đường
- 1/3 chén nước chanh (từ 4 đến 5 chanh)
- 2 muỗng canh chanh zest
- 1/2 chén bơ không muối (lạnh và cắt thành lát 1/8-in)
Làm thế nào để làm cho nó
- Thêm 1-inch nước vào một cái chảo vừa và đun sôi lên một chút lửa. Trong một bát kim loại trung bình, đánh lòng đỏ trứng và đường trong khoảng 2 phút cho đến khi mịn và pha trộn tốt. Whisk trong nước cốt chanh và zest cho đến khi kết hợp.
- Đặt bát trộn lên trên chảo (bát phải đủ rộng để vừa vặn trên đầu chảo, nhưng không nên chạm vào nước sôi). Nấu hỗn hợp trên mặt nước, khuấy liên tục với một thìa cao su, cạo đáy và hai bên của bát khi bạn khuấy, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu dày lên, và sẽ phủ phía sau của một cái muỗng. Nó sẽ để lại một con đường trên mặt sau của một cái muỗng và sẽ đọc 170 ° F trên một nhiệt kế. Đừng để hỗn hợp sôi. Quá trình này sẽ mất khoảng 7 đến 10 phút. Lấy bát ra khỏi nước. Tắt đầu đốt.
- Đánh bơ vào hỗn hợp chanh, thêm một lát tại một thời điểm. Chờ cho đến khi từng miếng bơ gần như tan hoàn toàn trước khi thêm vào.
- Đổ chanh vào một bát sạch hoặc một vài hộp thủy tinh nhỏ và đặt một miếng bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt sữa đông để ngăn không cho da hình thành. Để sữa đông nguội đến nhiệt độ phòng. Nó sẽ tiếp tục dày lên khi nó nguội đi. Làm lạnh sữa đông cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Ghi chú và mẹo về công thức
• Đậy nắp và bảo quản lạnh, sữa đông sẽ giữ trong 2 đến 3 tuần, hoặc để trong hộp kín và đóng băng trong tối đa 2 tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 63 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 36 mg |
| Natri | 11 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |