Gừng tươi thêm một cú đá tuyệt vời cho mứt cam tự chế truyền thống. Chưa bao giờ làm mứt cam? Kiểm tra này Làm thế nào để làm cho Marmalade cho một vài gợi ý.
Nhiều công thức nấu ăn mứt cam truyền thống có bạn loại bỏ tất cả các vỏ, đun sôi nó một hoặc hai thời gian, và sau đó tách zest từ pith. Tôi đã thử phương pháp đó. Tôi thấy nó lộn xộn, phức tạp hơn, và ít hương vị hơn là chỉ cần dành một chút thời gian để nắm lấy trái cây một cách cẩn thận, loại bỏ các pith, và sau đó cắt ra các phần vỏ cam và không màng.
Xin lưu ý: Người xem xét dường như không biết rằng mứt cam không được thiết lập (hoặc được làm dày hoàn toàn) cho đến khi nó được nấu chín đến nhiệt độ thích hợp và sau đó được làm lạnh; có, sau khi bạn thêm nước, nó sẽ có vẻ như súp marmalade, nhưng nếu bạn nấu nó như mô tả (đến 220 ° F và giữ nó ở đó trong 5 phút), nó sẽ dày lên đẹp!
Những gì bạn cần
- 5 cân cam (chín)
- 4 chén nước
- 6 chén đường
- Miếng gừng tươi 3-inch (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 3 lọ pint có nắp đậy có thể bịt kín
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa và phơi khô cam. Sử dụng một peeler rau hoặc dao gọt sắc nét, loại bỏ các màu sắc rực rỡ màu sắc - và chỉ có màu sắc tươi sáng zest - từ cam. Hãy chắc chắn để lại đằng sau bất kỳ và tất cả các pith trắng trực tiếp bên dưới, nó là rất cay đắng. Chop zest kết quả - miếng lớn hơn cho mứt cam hơn, dải băng giống như cho một kết quả dễ lây lan hơn. Đặt zest sang một bên.
- Cắt các đầu ra khỏi cam cam và sau đó, làm việc với một quả cam cùng một lúc, cắt bỏ phần lông trắng dày xung quanh mỗi quả cam. Làm việc trên một bát để nắm bắt các loại nước ép, giữ một màu cam hoàn toàn bóc vỏ và sử dụng một con dao sắc nhọn để cắt ra từng phần từ màng giữ các phần với nhau. Xem Cách chia phần cho ảnh nếu bạn chưa từng làm điều này trước đây.
- Bóp nước ép ra khỏi màng sau khi cắt hết trái cây. Đặt màng sang một bên, cùng với bất kỳ hạt giống nào - pectin trong đó sẽ giúp "đặt" mứt cam sau này.
- Kết hợp các loại trái cây, trái cây và nước ép, cộng với 4 chén nước, đường và gừng trong một nồi lớn và đun sôi.
- Trong khi đó, đặt một lớp vải hai lớp trong một bát vừa và đặt màng và hạt vào tô. Nhấc các góc và buộc vải vào túi để giữ màng và hạt. Thêm "túi pectin" này vào nồi.
- Trong khi hỗn hợp đến sôi, đặt một ấm đun nước đóng hộp đầy nước để đun sôi nếu bạn đang có kế hoạch để có thể mứt cam. Trong mọi trường hợp, đặt một vài đĩa nhỏ trong tủ lạnh để làm lạnh chúng. Khi đóng hộp nước sôi đun sôi, sử dụng nó để khử trùng các lọ và nắp đậy.
- Mang mứt cam đến 220 ° F và giữ nó ở đó trong 5 phút. Hãy kiên nhẫn, điều này có thể mất một thời gian. Đặt một dollop của hỗn hợp trên một tấm ướp lạnh, xoay tấm để lây lan hỗn hợp một chút, và kéo ngón tay của bạn thông qua hỗn hợp. Một "bộ" hỗn hợp sẽ giữ một dấu vết sạch sẽ phía sau ngón tay của bạn.
- Lấy "túi pectin" ra, vắt bất kỳ mứt nào vào túi và bỏ vào nồi trước khi vứt bỏ túi. Lấy mứt ra khỏi lửa và để yên 5 phút. Đặt các lọ sạch bên cạnh nồi.
- Khuấy mứt để phân phối đồng đều trong hỗn hợp. Sử dụng một lò nồi để chuyển mứt vào lọ, để lại 1/2 inch của không gian đầu ở đầu mỗi bình. Đặt nắp đậy vào lọ.
- Nếu bạn đang đóng hộp mứt cam, hãy đặt các lọ vào ấm đun nước và đun sôi trong 10 phút. Trong bất kỳ trường hợp nào, hãy để bình nguội đến nhiệt độ phòng trước khi đặt trong một tủ lạnh khô (nếu bạn đã xử lý nước nóng) hoặc tủ lạnh (nếu bạn không có quy trình nước nóng).
Marmalade sẽ giữ một thời gian rất dài. Đó là tất cả đường. Mứt được mở cần phải có trong tủ lạnh, nhưng trừ khi bạn sử dụng một cái muỗng bẩn trong bình, nó có vẻ như tồn tại mãi mãi, mặc dù người dân chính thức nói từ 6 đến 12 tháng.