Bạn có biết các loại bảo quản khác nhau của mình không?
Mứt, thạch, mứt cam, bảo quản ... những từ này bị ném xung quanh rất nhiều, và đôi khi dường như gần như đồng nghĩa. Nhưng mỗi trong số đó là một điều riêng biệt và khác biệt. Đây là cách để nói sự khác biệt.
Bảo quản
Đây là thuật ngữ ô mà bao gồm tất cả các loại khác. Nói chung, nó có nghĩa là trái cây đã được chế biến với đường để kéo dài tuổi thọ của nó. Toàn bộ hoặc khối trái cây trong xi-rô là một ví dụ về bảo quản, như mứt, thạch, mứt cam và các loại tương tự.
Trong trường hợp các loại trái cây có hàm lượng axít cao, bảo quản có thể được xử lý bằng cách đóng hộp bằng nước để làm cho chúng ổn định để bảo quản lâu dài, hoặc chúng có thể được đông lạnh.
Bảo quản đường thấp thường được coi là bảo tồn với hàm lượng đường ít hơn 55%. Vì đường là cần thiết để cho phép pectin thường xuyên được thiết lập, các pectin thay thế, giống như Pectin phổ quát của Pomona , có thể được yêu cầu.
Mứt
Từ "mứt" thường được sử dụng để mô tả hầu như bất kỳ trái cây bảo quản mà đi vào một cái lọ, nhưng nếu bạn muốn có được kỹ thuật về nó, mứt là trái cây đã được nấu chín với đường, và puréed hoặc nghiền thành một kết cấu có thể lây lan. Nó cũng được nấu chín cho đến khi nó đạt đến một bộ, hoặc với pectin , hoặc đường. Mứt thực sự nên được lan truyền, không chunky, và không nên runny. Ngoài việc lây lan trên bánh mì nướng, mứt được sử dụng phổ biến nhất như là một điền vào hàng nướng, như bánh quy và tartlets.
Tủ đông Jam
Mứt đông lạnh là khác nhau trong đó trái cây không được nấu chín, nhưng tươi tắn, và kết hợp với một pectin đặc biệt tạo ra một bộ.
Sau đó nó được lưu trữ trong tủ đông cho đến khi muốn sử dụng. Bởi vì trái cây không được nấu chín, mứt tủ đông giữ được hương vị trái cây tươi hơn.
Bơ trái cây
Bơ trái cây là loại trái cây đã được xay chín và nấu chín thành một kết cấu dày, có thể trải ra được. Nó có xu hướng có ít đường hơn mứt, và do thời gian nấu lâu, ít hương vị trái cây tươi hơn.
Apple bơ là phổ biến nhất, nhưng bơ trái cây có thể được làm từ hầu như bất kỳ trái cây.
Compote
Compote là toàn bộ hoặc miếng trái cây được nấu chín trong xi-rô hoặc nấu chín đường cho đến khi trái cây giải phóng nước ép riêng của mình. Gia vị có thể được thêm vào cho hương vị. Nó có thể được thưởng thức như một món tráng miệng của riêng mình, hoặc được sử dụng như một nước sốt.
Thạch
Giống như mứt, thạch dựa trên pectin để tạo thành một bộ, nhưng thạch bắt đầu cuộc sống của nó như chỉ là nước trái cây, không phải là bột giấy. Nước trái cây được nấu với đường; pectin hoặc axit có thể cần phải được thêm vào để có được một bộ. Trong trường hợp có nhiều pectin, các loại trái cây có hàm lượng axit cao như cam quýt và táo, không cần bổ sung thêm. Trái cây có ít pectin, như dâu tây, sẽ yêu cầu bổ sung pectin. Thạch phải rõ ràng và tươi sáng. Tùy thuộc vào loại pectin được sử dụng, bộ này có thể thay đổi. Ví dụ, chanh hoặc thạch táo, chỉ sử dụng pectin tự nhiên của quả, có thể có một bộ mềm, gần như lỏng lẻo. Sốt cranberry gia vị Lễ Tạ Ơn phổ biến là, trên thực tế, một loại thạch. Pectin được thêm vào có thể làm cho bộ ngày càng vững chắc hơn. Với việc bổ sung pectin và axit, thạch có thể được làm từ các loại cây phi trái cây, như ớt , trà và thậm chí cả bia Guinness .
Marmalade
Hầu hết thường được làm từ cam quýt, mứt cam là một loại thạch với miếng vỏ hoặc trái cây treo trong đó.
Mứt cam làm từ cam Seville cay đắng là nổi tiếng nhất, nhưng mứt cam cũng có thể được làm từ chanh , chanh , quất và các loại cam quýt khác. Trên thực tế, nguồn gốc của mứt cam không đến từ cam quýt, nhưng từ một loại quả pectin cao khác, quince; từ marmalade xuất phát từ tiếng Bồ Đào Nha cho quince, marmelo . Để chế biến mứt cam quýt, quả được cắt theo một cách nhất định để phơi bày càng nhiều vỏ càng tốt , nhả lượng pectin tối đa và tạo ra một bộ.
Pâte de Fruit
Trái cây dán, đôi khi được gọi là trái cây pho mát, là mứt hoặc thạch đã được nấu chín xuống một kết cấu rất dày đặc. Nó có thể được thái lát, và thường được phục vụ cùng với phô mai, hoặc được thưởng thức như một loại kẹo. Màng tây Tây Ban Nha, được làm từ mộc, là một trong những loại nổi tiếng nhất, mặc dù các biến thể khác được làm từ quả sung, táo, mận và các loại trái cây khác.
Da trái cây là một loại trái cây dán đã được trải ra trong một lớp mỏng trước khi hoàn thiện, tạo ra một tấm.
Bảo tồn
Một bảo tồn là một bảo tồn được làm từ các loại trái cây và các loại hạt; đôi khi cả trái cây tươi và khô đều được sử dụng. Bảo tồn được phổ biến ở Pháp, cũng như ở Ý. Ví dụ, ở tỉnh Emilia-Romagna, họ làm cho một bảo tồn với mộc qua, táo, lê, quả hạch, và saba , hoặc giảm rượu nho nước trái cây. Chúng thường được dùng làm gia vị với pho mát.
Tương ớt
Trong tiểu lục địa Ấn Độ, tương ớt bao gồm một loạt các loại gia vị và dips, nhưng đặc biệt trong lĩnh vực bảo quản trái cây, tương ớt là những miếng trái cây nấu với đường, giấm và gia vị. Họ thường được phục vụ cùng với các loại thực phẩm cay như là một yếu tố cân bằng. Chutneys đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực Anh. Xoài chutney là phổ biến nhất, nhưng tương ớt được làm từ nhiều loại trái cây khác nhau, bao gồm táo , dứa và hồng .
Mostarda
Tương tự như chutney, mostarda là một loại gia vị Bắc Ý được làm từ những miếng trái cây nấu chín trong đường cho đến khi kẹo; mù tạt dầu được thêm vào xi-rô để thêm một hương vị cay. Nó thường được phục vụ cùng với món thịt luộc được gọi là bollito misto , nhưng cũng tuyệt vời với phô mai.
Đông lại
Trái cây curds là kem lây lan được làm từ nước trái cây, bơ, và trứng nấu chín trên một nồi hơi đôi cho đến khi nó trở thành một mãng cầu. Curd chanh là phổ biến nhất, nhưng sữa đông có thể được làm từ một loại cam quýt khác, như bưởi , cũng như hầu hết các loại trái cây khác. Nếu gelatin được thêm vào sữa đông chanh, nó có thể được sử dụng như một lớp trong một chiếc bánh meringue chanh.