Tương ớt chanh cay này bảo tồn hương vị tươi sáng của chanh mùa đông để sử dụng suốt cả năm. Nó dựa trên công thức tuyệt vời trong "More Home Cooking" của Laurie Colwin. Muỗng nó trên thịt nướng (nó đặc biệt ngon với gà còn sót lại lạnh) hoặc phục vụ với một pho mát nhẹ trên bánh mì nướng giòn hoặc bánh quy giòn cho một món khai vị dễ dàng. Tôi cũng sẽ thừa nhận để ăn nó, bằng thìa, thẳng từ bình.
Chìa khóa tuyệt đối cho sự thành công của công thức này là đảm bảo loại bỏ tất cả các pith trắng từ trái cây và từ trái cây - nó rất cay đắng và nếu bạn bao gồm nó trong hỗn hợp, tương ớt cũng sẽ đắng.
Lưu ý: Bạn cần chuẩn bị chanh vào ngày trước khi bạn có kế hoạch nấu chutney. Bạn sẽ cần 4 lọ (8 ounce) và nắp đậy.
Những gì bạn cần
- 10 đến 12 chanh (khoảng 3 pounds), cộng thêm 2 hoặc 3 chanh cho nước trái cây (xem bên dưới)
- 2 muỗng canh muối (kosher)
- 2 chén đường nâu
- 6 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/2 cốc nho khô
- 1/2 chén nước cốt chanh
- 1/2 chén giấm rượu
- 1 đến 2 muỗng canh gừng tươi (grated)
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi (nghiền nát)
- 1/2 muỗng cà phê cayenne
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ
- 4 lọ có nắp đậy (8 ounce) và nắp đậy
Làm thế nào để làm cho nó
- Sử dụng một peeler rau hoặc dao sắc nét, loại bỏ sự say mê từ chanh . Hãy cẩn thận để loại bỏ chỉ zest (da mỏng bên ngoài màu vàng) và không phải bất kỳ pith trắng bên dưới. Tinh xảo tinh xảo và cho vào tô lớn.
- Cắt bỏ và loại bỏ các pith trắng. Tinh xắt thịt chanh, loại bỏ bất kỳ hạt giống nào, và thêm vào bát với niềm say mê. Thêm muối, khuấy đều để kết hợp và để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
- Đặt chanh xắt nhỏ muối vào một cái nồi lớn. Thêm đường, tỏi, nho, nước cốt chanh, giấm rượu, gừng, rau mùi, ớt cayenne và hạt tiêu. Khuấy đều để kết hợp với lửa vừa. Nấu cho đến khi hỗn hợp đặc, khoảng 1 giờ.
- Trong khi đó, đun sôi một nồi nước lớn. Thêm lọ và nắp và tắt nhiệt.
- Khi chutney là dày, loại bỏ lọ và nắp từ bồn tắm nước nóng của họ và khô. (Đun sôi nước sôi trở lại.) Đổ đầy lọ với tương ớt. Sử dụng phễu miệng rộng làm cho các lọ dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, nếu bạn không có, chỉ cần muỗng chutney vào lọ và làm sạch các cạnh bằng khăn giấy ẩm khi lọ đầy. Vít chắc chắn trên nắp.
- Đặt lọ trở lại vào nồi nước sôi (lọ nên được bao phủ bởi ít nhất 2 inch nước). Đun sôi trong 10 phút. Hủy bỏ lọ và để nguội. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 6 tuần và đến 6 tháng trước khi ăn để cho hỗn hợp hương vị. Giữ các lọ đã mở ướp lạnh.
Làm cho 4 lọ (8 ounces mỗi) tương ớt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 271 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2,337 mg |
| Carbohydrates | 72 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 4 g |