Làm thế nào để các nhà hàng tốt nhất có được món bít tết để thưởng thức tuyệt vời như vậy?
Bạn đi đến một nhà hàng ưa thích và gọi món bít-tết. Bạn lấy ra $ 30USD, $ 50USD hoặc nhiều hơn chỉ cho thịt một mình; khoai tây và đồ uống là thêm. Đó là một món bít tết siêu việt tuyệt vời. Bạn về nhà và cố gắng tái tạo nó với kết quả ít hơn sao. Có chuyện gì? Làm thế nào để các nhà hàng có được món bít-tết của họ rất mềm, rất thơm, rất hoàn hảo?
Các lớp
Các nhà hàng bít-tết và nhà hàng tốt nhất phục vụ các loại thịt bò ngon nhất, đắt nhất.
Tại Hoa Kỳ, nó được gọi là USDA Prime. Thịt bò hạng nặng chiếm gần 2% tổng sản lượng thịt bò tại Hoa Kỳ. Có tương đương tương tự ở tất cả các nước khác. Nhu cầu về thịt bò chất lượng cao này khiến người tiêu dùng khó mua nó tại một cửa hàng tạp hóa thông thường. Vì bạn có thể không thể tìm thấy điều này, hãy tìm kiếm thịt bò lớp Choice cho bít tết của bạn. Nó rất, rất tốt, nếu không phải là tốt nhất.
Lão hóa
Hầu hết các nhà hàng tốt tuổi thịt bò của họ để tăng cường hương vị và cải thiện sự dịu dàng của việc cắt giảm. Lão hóa được thực hiện bằng cách để cho thịt ngồi (trong điều kiện rất kiểm soát) trong vài ngày hoặc vài tuần. Đây là một quá trình khó khăn cho người trung bình thực hiện vì nguy cơ hư hỏng và ngộ độc thực phẩm có thể rất cao. Tuy nhiên, bạn có thể kiểm tra với các chợ thịt địa phương để thử và tìm nguồn thịt bò già. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, đừng lo lắng. Bạn vẫn có thể thưởng thức món bít-tết tuyệt vời.
Gia vị
Bít tết tuyệt vời cần ít gia vị . Tuy nhiên, mỗi nhà hàng bít-tết tuyệt vời đều nướng những miếng thịt bò mà họ nấu. Thông thường, một miếng thịt bò được gia vị với hạt tiêu đen xay thô, muối biển hoặc kosher, rau mùi tây và bơ. Vâng, bơ. Chúng tôi sẽ đến bơ sau khi nó tìm đường đến một số bít tết, nhưng bạn phải thêm nó vào đúng thời điểm.
Thiết bị
Hầu hết các nhà hàng bít tết lớn đều nướng thịt nướng. Có, có rất ít "đồ nướng" ở đó, mặc dù một số nhà hàng vẫn có thể nướng bít tết theo cách mà bạn và tôi sẽ nhận ra. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng sử dụng lò hơi hồng ngoại trên không, tạo ra nhiệt độ đáng kinh ngạc để nấu nướng. Trong khi bạn có thể mua thiết bị tương tự, nó không phải là cần thiết cho một bít tết tuyệt vời. Những gì bạn cần là nhiệt độ cực cao trong tiếp xúc trực tiếp với thịt. Đây là lý do tại sao bạn cần một chảo chất lượng tốt.
Cái chảo
Một chảo gang rẻ tiền cơ bản là người bạn tốt nhất. Nặng trên kim loại, có thể chứa rất nhiều nhiệt, chảo gang làm cho bít tết chất lượng nhà hàng hoàn hảo . Đầu đốt hồng ngoại có thể tỏa nhiệt rất nhiều vào bít tết, nhưng chỉ bằng cách tiếp xúc với nhiệt độ mạnh đó, bạn có thể nấu bít tết nóng và đủ nhanh để làm cho nó trở nên hoàn hảo. Quá trình cơ bản là làm nóng chảo nóng như bạn có thể nhận được. Thả trong bít tết trong hai phút. Lật, thêm bơ và đặt chảo vào một lò nóng trước rất nóng trong khoảng năm phút nữa tùy thuộc vào cách bạn muốn bít tết của bạn thực hiện . Đây là một quá trình đầy khói có thể được thực hiện trên đầu đốt bên cạnh của bạn và nướng gas mà không làm ngập nhà với khói.
Quá trình
Quá trình này đòi hỏi bạn phải sử dụng các mẩu kim loại được nung nóng đến nhiệt độ đáng kinh ngạc.
Sẽ có sự bắn tung tóe, khói và lửa có thể xảy ra. Hãy rất cẩn thận. Điều gì xảy ra ở đây là chảo sears bề mặt của thịt và ngay lập tức bắt đầu tan chảy chất béo. Chất béo này chiên bề mặt thịt gây ra sự caramel hóa . Điều này làm cho sự ngọt ngào của thịt thậm chí còn ngọt ngào hơn. Việc bổ sung bơ ở đây sẽ bổ sung thêm chất béo cho quá trình và hương vị bơ, phong phú cho thịt. Những gì bạn nhận được là một món bít tết ngọt ngào, hương vị, ngọt ngào.
Kinh nghiệm
Không có gì đánh bại một đầu bếp nướng giàu kinh nghiệm. Nếu bạn không có kinh nghiệm thì bạn cần thực hành. Chú ý đến từng bít tết bạn nấu. Chuẩn bị mọi thứ bạn có thể trước. Học hỏi từ những sai lầm của bạn. Ghi lại suy nghĩ và quy trình của bạn. Ngay sau đó bạn cũng có thể là một đầu bếp nướng tuyệt vời và ngạc nhiên tất cả các khách hàng của bạn.