Steak Doneness

01 trên 06

Bít tết nấu ăn cho sự sẵn lòng mong muốn

Để đo đúng khi thịt bò được nấu chín, bạn nên biết một chút về thịt trước khi nướng . Làm quen với lớp bít tết và cắt sẽ giúp bạn tìm hiểu nó thay đổi như thế nào khi nấu. Tốt nhất là giữ bít tết sống trong tay bạn và cảm nhận nó; ở dạng chưa nấu chín của nó, thịt sẽ cảm thấy xốp và mềm và chất béo xung quanh bít tết sẽ khó hơn. Khi thịt nấu chín, nó trở nên săn chắc hơn và ngày càng vững chắc hơn ở giữa, trong khi chất béo làm mềm và tan chảy.

Biết được món bít tết "cảm thấy" như thế nào khi nấu ăn - chuyển từ yếu ớt sang săn chắc - là một cách để thử nghiệm sự đáng tin cậy. Tất nhiên, không có thay thế cho một nhiệt kế tốt . Kiểm tra nhiệt độ chính xác bằng cách dán đầu dò nhiệt kế thịt đáng tin cậy qua bên cạnh miếng thịt bò đến trung tâm để có kết quả chính xác. Thời gian được liệt kê phụ thuộc vào nhiệt độ của lò nướng để xem bít tết của bạn chặt chẽ, theo dõi nhiệt độ và điều chỉnh cho phù hợp cho đến khi bạn tìm thấy lượng thời gian thích hợp cho lò nướng của mình.

02/06

Bít tết — Hiếm

Đây là món bít tết cho loài động vật ăn thịt thực sự muốn một cái gì đó gần như thô nhưng được nấu chín (ít nhất có thể) để lịch sự. Một miếng bít tết hiếm hoi nên được làm ấm qua trung tâm, đốt cháy nhẹ ở bên ngoài, màu nâu xung quanh hai bên, và màu đỏ tươi ở giữa. Thịt phải mềm khi chạm vào, giống như thịt sống, nhưng có màu nâu trên bề mặt.

Đối với bít tết 1 inch, hãy nướng bít tết trên lò nướng nóng trong 5 phút. Xoay và tiếp tục nướng thêm 3 phút nữa. Nấu đến nhiệt độ bên trong từ 120 đến 130 F (50 đến 55C).

03/06

Bít tết — Vừa hiếm

Đây là mức độ khuyến khích của sự hảo tâm cho món bít tết ngon. Hãy hỏi bất kỳ đầu bếp như thế nào họ thích thịt bò của họ chuẩn bị và họ sẽ gần như tất cả nói trung bình hiếm. Một miếng thịt bò quý hiếm trung bình nên được làm ấm qua phần giữa và phần lớn trung tâm nên có màu hồng với một chút đỏ. Các mặt phải được làm nâu tốt, phần trên và dưới được làm khô thành màu nâu đậm với các dấu nướng tốt. Bề mặt chắc chắn của bít tết này sẽ hơi nghiêng về phía giữa (nó sẽ quay trở lại nhanh chóng).

Đối với bít tết 1 inch, hãy nướng bít tết trên lò nướng nóng trong 5 phút. Xoay và tiếp tục nướng thêm 4 phút nữa với nhiệt độ bên trong từ 130 đến 135 F (55 đến 57 C).

04/06

Bít tết — Vừa

Nếu bạn đang nướng cho một nhóm lớn người, mức độ của sự tử tế này thường làm hài lòng hầu hết mọi người. Một miếng thịt bò vừa nấu nên có một dải màu hồng nhạt thông qua phần giữa, nhưng có màu nâu hơn hồng. Các bên phải là một màu nâu phong phú và phía trên và phía dưới charred tối (nhưng không phải màu đen). Miếng bít tết này nên có một số chơi thông qua giữa nhưng cảm thấy vững chắc khi chạm vào.

Đối với bít tết 1 inch, hãy nướng bít tết trên bếp nướng nóng trong 6 phút. Xoay và tiếp tục nướng thêm 4 phút nữa cho đến khi đạt nhiệt độ bên trong từ 140 đến 150 F (60 đến 65 C).

05/06

Bít tết - Vừa

Đây là món bít tết cho những người không ăn thịt màu. Nếu bạn có thể lẻn cái này vào cho một người nào đó ra lệnh làm tốt bạn sẽ làm cả hai bạn một ân huệ. Một bít tết vừa phải nên có một chút màu hồng ở giữa miếng thịt bò. Bề mặt phải là một màu nâu sậm với tốt charring trên đầu và dưới. Miếng bít tết này sẽ rất cứng nhưng vẫn có một chút squish ở trung tâm.

Để thưởng thức bít-tết 1 inch, hãy đặt bít tết trên vỉ nướng nóng trong 7 phút. Xoay và tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa. Nấu đến nhiệt độ bên trong từ 155 đến 165 F (68 đến 74C).

06 trên 06

Steak - Well

Hầu hết mọi người sẽ cho bạn biết rằng đây là món bít tết cho những người không thích bít tết. Trong khi có một số sự thật cho rằng, nó là một yêu cầu phổ biến, vì vậy bất kỳ người làm đồ nướng tốt cần phải biết làm thế nào để làm điều đó. Một bít tết được làm tốt là khó khăn nhất để nấu ăn. Bí mật là để làm cho nó thấp và chậm - đó là cách duy nhất để ngăn ngừa cháy trong khi nấu ăn đầy đủ thông qua giữa.

Miếng bít tết này không được đốt ở bên ngoài. Trong khi không có dấu hiệu mờ nhạt của màu hồng ở giữa, nó phải được thông qua màu nâu, không bị cháy. Miếng bít tết này sẽ cảm thấy chắc chắn khi chạm vào.

Đối với bít tết 1 inch, nướng trên lửa vừa từ 10 đến 12 phút mỗi bên. Nó phải đạt nhiệt độ bên trong 170 F (77 C) hoặc cao hơn.