Bạn có thể tự làm món pastrami ở nhà
Pastrami là một trong những loại thịt được bảo quản phổ biến nhất. Pastrami được bảo quản theo nhiều cách mà thịt đã được hàng ngàn năm: trong hỗn hợp muối để ngăn vi khuẩn phát triển. Điều tuyệt vời về pastrami là nó, giống như ham, nó cũng có mùi vị hun khói tuyệt vời. Pastrami bắt đầu với thịt bò corned ( thịt bò muối với gia vị) và sau đó được hun khói để thêm hương vị và viện trợ trong bảo quản.
Nhận Cắt Thịt Phải
Phương pháp cơ bản để chế biến pastrami từ đầu là bắt đầu với một miếng thịt bò được cắt tỉa chủ yếu.
Nếu bạn mua một chiếc ức nhỏ tại cửa hàng hoặc từ người bán thịt địa phương của bạn, nó sẽ không có lớp chất béo trên đó. Để có kết quả tốt nhất, tốt nhất là nên có một lớp chất béo rất mỏng trên ức để tạo ra pastrami — khoảng 1/4 inch. Điều này có nghĩa là tách căn hộ và điểm. Đối với những người không có nhiều kinh nghiệm với ức, toàn bộ ức là hai miếng thịt được phân cách bởi một lớp mỡ dày được gọi là phẳng và điểm.
Bắp bò
Từ thời điểm này, bạn cần bắp thịt bò. Điều này được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Cách dễ nhất và an toàn nhất theo ý kiến của tôi là sử dụng nước muối. Nước muối mặn bảo quản thịt và cho nó kết cấu mà chúng ta gọi là thịt bò có sừng. Nước muối cơ bản bao gồm nước, đủ muối để nổi một quả trứng, và gia vị như hạt tiêu đen, rau mùi, quả bách xù, và tỏi, trong số những người khác. Những người tạo ra pastrami của riêng mình thường kết thúc với một công thức độc đáo cho họ.
Các ức thịt bò nên vẫn còn trong nước muối được lưu trữ trong một nơi tối, lạnh cho bất cứ nơi nào từ bảy ngày đến ba tuần. Bạn cần phải thường xuyên kiểm tra thịt và biến nó để ngăn chặn hư hỏng.
Không có Smokehouse? Không vấn đề gì
Một khi bạn có thịt bò corned bạn cần phải rửa sạch thịt. Nếu bạn đã ngâm nó trong một thời gian dài (một tuần hoặc hơn), bạn có thể muốn ngâm nó qua đêm trong nước ngọt để nhấc ra một ít muối.
Bây giờ, áp dụng một chà và đặt nó trong một người hút thuốc.
Cách chuẩn bị cũ của pastrami là khói lạnh. Điều này sẽ cung cấp cho nó một kết cấu giống như pastrami hơn, nhưng không phải là nhiều người có khói thuốc để làm điều này. Một người hút thuốc "nóng" hiện đại sẽ làm điều này. Hút thuốc ức chế của bạn trong khoảng 45 phút đến một giờ mỗi pound. Hãy ghi nhớ điều này khi chọn một dấu ngoặc. Một chiếc brisket 10 pound có thể mất 10 giờ để hút thuốc. Một khi thịt đã đạt đến nhiệt độ bên trong 165 độ F / 75 độ C, nó được thực hiện. Bạn không cần phải hút thuốc pastrami miễn là bạn sẽ là một brisket thường xuyên. Thời gian ngâm lâu sẽ làm cho thịt mềm.
Biện pháp phòng ngừa an toàn
Pastrami tự chế là một trong những điều bạn cần phải cẩn thận. Bởi vì bạn chữa trị thịt trong một thời gian dài, nguy cơ hư hỏng là cao so với các loại thực phẩm xông khói khác. Hãy chắc chắn rằng tất cả mọi thứ tiếp xúc với thịt - bao gồm bàn tay và các dụng cụ khác - rất sạch sẽ. Hãy quan sát cẩn thận thịt trong suốt quá trình, và đảm bảo rằng mỗi inch thịt đạt đến 165 độ F / 75 độ C trước khi bạn lấy thịt ra khỏi người hút thuốc.
Pastrami là một sở thích, vì vậy hãy thử nghiệm để tìm ra điều gì phù hợp nhất với bạn.
Chúng tôi đảm bảo rằng một khi bạn đã tìm thấy phương pháp của mình, bạn sẽ không bao giờ quay lại mua lại pastrami nữa.