01 trên 07
Làm Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami là thịt bò sừng hun khói. Nếu bạn mua thịt bò có sừng, bạn có thể tự chế biến món ăn của mình. Tất nhiên, bạn có thể làm thịt bò bắp tự chế của riêng bạn nếu bạn có 3 tuần để cho nó chữa khỏi.
Gia vị cho thịt bò bắp có thể đơn giản như hạt tiêu đen và rau mùi xay. Tuy nhiên, trong khi bạn đang ở đó, hãy thử thêm một số hương vị thêm vào pastrami. Một khi bạn bắt đầu làm pastrami của riêng bạn, bạn có thể sửa đổi phương pháp theo ý thích của bạn.
Những gì bạn sẽ cần:
- Một bắp bò
- Một tốt pastrami chà
- Nhiên liệu cho người hút thuốc của bạn
- Chip gỗ hương vị nhẹ
- Một nhiệt kế thịt tốt
Sử dụng gỗ nhẹ để hút thuốc. Bất cứ thứ gì quá mạnh sẽ chế ngự được hương vị pastrami. Các loại gỗ trái cây như táo hoặc anh đào hoặc các loại gỗ nhẹ khác như cây phong hoặc gỗ sồi đều hoạt động tốt.
02 trên 07
Kiểm tra thịt bò muối của bạn
Về BBQ, Inc. Sử dụng thịt bò có lõi có độ dày phù hợp và hình vuông. Điều này sẽ cung cấp cho một khói ngay cả trên thịt bò corned và sản xuất một pastrami tốt. Nếu có bất kỳ mảnh rời nào, tốt nhất là cắt chúng ra ngay bây giờ. Ngoài ra, kiểm tra thịt bò có hàm lượng chất béo dư thừa và lớp màng. Đây cũng nên được loại bỏ. Không loại bỏ tất cả các chất béo, nhưng bạn không cần lớp chất béo dày trên pastrami.
Một khi thịt bò bắp của bạn được chuẩn bị thì đã đến lúc ngâm nó.
03 trên 07
Ngâm bò bò
Về BBQ, Inc. Thịt bò có sừng được chế biến bằng cách xử lý vết cắt thịt bò lớn trong nước muối muối trong vài tuần. Thịt bò muối này quá mặn để ăn, vì vậy bạn cần phải ngâm trong vài giờ để lấy ra phần lớn lượng muối đó trước khi hút nó. Điều này đặc biệt quan trọng khi chế biến pastrami vì thịt sẽ co lại khi nó hút, tăng cường hương vị muối.
Ngâm thịt bò bắp của bạn trong ít nhất 2 giờ mỗi pound thay nước mỗi 2 giờ. Điều này sẽ loại bỏ hầu hết các muối từ thịt bò corned nhưng để lại đủ phía sau để hương vị pastrami một cách hiệu quả.
04/07
Pastrami Rub
Về BBQ, Inc. Pastrami có một hương vị độc đáo và có rất nhiều biến thể để chà xát gia vị mà đi vào nó. Ở trung tâm của hầu hết các gia vị là hạt tiêu đen và rau mùi. Đây là những loại gia vị chính mà sẽ cung cấp cho pastrami của bạn hương vị độc đáo. Chà nên được áp dụng trong một lớp phủ dày. Điều này sẽ tạo ra một lớp vỏ trên bề mặt của pastrami.
Nếu bạn muốn chà xát pastrami đơn giản, xay với 4 muỗng canh hạt tiêu đen và 4 muỗng canh hạt rau mùi .
05/07
Hút thuốc Pastrami
Về BBQ, Inc. Theo truyền thống, pastrami được hun khói lạnh. Điều này có nghĩa là nó được hút ở nhiệt độ lạnh khoảng 60 độ F. Chúng tôi sẽ nóng hút thuốc pastrami của chúng tôi. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ giữ nhiệt độ của người hút thuốc ở mức thấp, khoảng 225 độ F và hút thuốc pastrami trong khoảng 1 giờ mỗi pound.
Chuẩn bị cho người hút thuốc của bạn để nấu ăn ở khoảng 225 độ F, trong khoảng 1 giờ cho mỗi pound thịt bò bắp của bạn. Bạn không cần phải lo lắng về việc làm khô bánh mì, nó là thịt khô. Đối tượng là nấu thịt và đặt một chút hương vị khói vào đó.
Đối với gỗ, bạn muốn một cái gì đó nhẹ. Trong khi hương vị khói sẽ thêm vào chất lượng của pastrami, bạn không muốn chế ngự hương vị bằng gỗ mạnh như hickory hoặc mesquite. Một loại gỗ phổ biến để sử dụng khi làm pastrami là phong. Tôi cũng sử dụng gỗ như táo, anh đào, hoặc nho.
Sử dụng một lượng lớn khói thuốc ngay từ đầu để tắm thịt bò bắp để nó có thể ngâm trong hương vị khói.
06 trên 07
Hoàn Thiện Khói
UteHil / Getty Images Pastrami của bạn được thực hiện khi nhiệt độ bên trong của thịt bò corned đạt 165 độ F. Bên ngoài của thịt nên gần như màu đen và thịt bò corned nên đã giảm xuống 10-20 phần trăm. Vì thịt bò bắp là thịt đã được chữa khỏi nên nó không phải được nấu chín đến nhiệt độ cụ thể mà vào thời điểm thịt đạt đến 165 độ F thì thịt bò bắp sẽ hấp thụ tất cả khói cần thiết và hương vị sẽ được thiết lập.
07/07
Cắt lát Pastrami
Về BBQ, Inc. Một khi pastrami được thực hiện, đó là thời gian để bắt đầu cắt. Nếu bạn không có thịt slicer, sau đó bạn sẽ phải làm điều này với một con dao sắc nét. Đặt cược tốt nhất của bạn là để cho quá khứ nguội đi bằng cách đặt nó vào tủ lạnh trong vài giờ. Một khi thịt lạnh, nó có thể dễ dàng thái lát. Chìa khóa để pastrami tốt là lát rất mỏng.
Để hâm nóng món pastrami, tốt nhất là nên hấp nó. Điều này làm cho các lát pastrami mỏng ẩm và mềm. Bạn có thể làm điều này trong một nồi hấp hoặc quấn các lát pastrami trong khăn giấy ướt và đặt nó vào lò vi sóng.
Pastrami sẽ không tồn tại mãi mãi. Nếu bạn không ăn tất cả trong một tuần, hãy đóng băng số còn lại. Tốt nhất là khắc tất cả pastrami trước và đóng băng nó trong các gói nhỏ để bạn sử dụng nó khi cần thiết.
Như với tất cả mọi thứ bạn hút thuốc, hãy chắc chắn ghi lại những gì bạn đã làm bao gồm những gì chà hoặc gỗ đã được sử dụng. Sau đó thử các pastrami để xem cách bạn thích nó. Quá cay đắng? Không đủ khói? Đây là tất cả các yếu tố bạn có thể điều chỉnh lần sau.