Ở thị trường Bắc Mỹ, củ cải là một loại rau đơn giản. Thông thường, nhỏ, tròn và đỏ, màu sắc và hương vị sắc nét từ các loại dầu mù tạt trong loại rau củ này làm cho nó trở thành một món salad trang trí chào đón. Đôi khi chúng ta nhìn thấy Daikon dài màu trắng củ cải trong cửa hàng hoặc lát mỏng tại một nhà hàng Nhật Bản và một lần trong một thời gian, trong hộp CSA mùa xuân của chúng tôi, chúng tôi tìm thấy củ cải củ cải và các giống khác.
01/05
Lịch sử củ cải
Củ cải từ một cuốn sách được viết trong thế kỷ thứ 6 AD Public Domain Ở những nơi khác trên thế giới, củ cải trông rất khác. Lâu hơn, lớn hơn và có nhiều màu sắc khác nhau, củ cải rất phổ biến ở châu Á và châu Âu. Có những bản vẽ cho thấy củ cải ở Ai Cập từ 4000 năm trước. Họ cũng được biết đến ở Hy Lạp và Rome. Pliny the Elder và Theophrastus đều đề cập đến củ cải. Đến Bắc Âu vào thế kỷ 13 bằng cách làm vườn tu viện, củ cải được quan tâm nhờ khả năng chữa bệnh của chúng. Các nhà sư sử dụng nước củ cải cho các vấn đề đường thở như viêm phế quản hoặc bệnh thấp khớp hoặc các vấn đề về túi mật và hạt giống của nó cho chất lượng tiêu hóa, carminative và đờm của họ (nguồn). Họ nhanh chóng làm việc theo cách của họ vào khu vườn nhỏ, nhưng củ cải đỏ tròn, chúng tôi biết chỉ được nuôi trong những năm 1800.
Củ cải vườn, Raphanus sativus , là loài mà từ đó tất cả củ cải được trồng của chúng ta đều có nguồn gốc. Không rõ loài này xuất phát từ củ cải hoang dã, R. raphanistrum , nhưng chúng có liên quan với nhau. Họ đến từ gia đình khoa học Brassicaceae , nơi cũng chứa nhiều loại rau vườn khác như bông cải xanh, cải bắp, củ cải, rutabaga, và cải ngựa . Thậm chí hạt cải dầu , được ép vào dầu hạt cải, là một họ hàng gần gũi.
02 trên 05
Rettich
Westend61 / Getty Hình ảnh Ở Đức, từ "Rettich" là từ cho bất kỳ và tất cả củ cải. Tuy nhiên, trong cách sử dụng phổ biến, nó thường đề cập đến củ cải lớn hơn như Daikon hoặc củ cải mùa đông được gọi là Black Spanish. Các loại màu trắng còn được gọi là "Bier Rettich", Bierwurz, "hoặc" Radi "ở miền nam nước Đức, thường được cắt nhỏ và ướp muối, như một bữa ăn nhẹ trong vườn bia, cùng với bánh mỳ tươi và bơ và một cốc bia.
Nếu bạn không thể tìm thấy củ cải bia trong cửa hàng tạp hóa của bạn, củ cải Daikon có thể là một chất thay thế có thể chấp nhận được.
Đối với hạt giống củ cải thú vị để phát triển, hãy thử Kitazawa Seed (Châu Á) hoặc Jungseed.com có hạt giống củ cải Đức Beer.
03 trên 05
Accordion Cut
Củ cải phong cách Accordion Cut. Phạm vi công cộng Bạn có thể đạt được các xoắn ốc hoặc accordion cắt bằng tay (xem video này) bằng cách cắt nửa chừng qua một bên, chuyển củ cải và cắt qua nửa chừng ở phía bên kia. Sau đó củ cải được ướp muối trong khoảng hai giờ để làm mềm nó trong hương vị và kết cấu.
Nếu bạn không muốn cắt nó bằng tay, bạn có thể thử vận may của mình bằng "Rettichschneider" hoặc Spiral Slicer.
04/05
Củ cải Tây Ban Nha mùa đông hoặc đen
Studio / Getty Images Được trồng vào tháng 7 và thu hoạch vào mùa thu, những củ cải này có một lớp da đen và thịt trắng. Chúng có thể được lưu trữ như cà rốt và khoai tây. Họ đang trải qua một sự hồi sinh khi mọi người tìm kiếm các loại rau gia truyền.
Đây là ít phổ biến nhưng được tìm thấy trong công thức nấu ăn như potage ( như trong công thức này, thay thế củ cải cho củ cải ) hoặc thái lát mỏng và om trong một chút bơ như một món ăn phụ. Nướng chúng với các loại rau mùa đông khác trong lò. Bạn cũng có thể cắt hoặc rán và phục vụ chúng sống trong xà lách .
05/05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Hình ảnh Các từ phổ biến ở Đức cho củ cải nhỏ hơn, màu đỏ là "Radieschen", "Radies" hoặc "Sommer Rettich". Trồng vào cuối mùa xuân, họ là một trong những loại rau đầu tiên sẵn sàng cho thu hoạch. Một số giống có thể được thu hoạch trong 35 ngày. Để biết thông tin về hạt giống, hãy thử Hạt giống Pinetree hoặc Hạt giống Burpee.
Củ cải mùa hè được ăn sống trong sa lát, nhưng bạn có thể braise hoặc nướng chúng, quá. Hãy thử ướp củ cải thái lát trong một giấm ánh sáng với muối và đường cho một cách ít calo để thưởng thức chúng với ít cắn.