The Hazelnut - Haselnuesse

Các loại hạt đóng một vai trò không thể thiếu trong thực phẩm của Đức, đặc biệt là bánh nướng và kẹo. Các loại hạt phổ biến nhất được sử dụng là quả phỉ và hạnh nhân. Hạt dẻ và, đến một mức độ thấp hơn, quả óc chó màu đen cũng rất phổ biến. Quả phỉ ít tốn kém hơn hạnh nhân và được sử dụng trong kẹo và bánh tráng. Tìm hiểu về hạt dẻ ở châu Âu.

• 01/05

  Phỉ

  Quả phỉ ("Haselnüsse") là một nguồn thực phẩm quan trọng trên khắp châu Âu kể từ thời kỳ đồ đá mới (5.000 đến 10.000 năm trước). Ngay sau kỷ băng hà cuối cùng, họ trở thành cây rừng chính, cuối cùng là thành công của khu rừng sồi. Chúng phát triển thành bụi cây hoặc cây nhỏ ở các vùng nhiệt độ vừa phải trong toàn bộ bán cầu bắc. Một khi được coi là hạt cho nông dân (so với hạnh nhân được dành riêng cho những người giàu có trong thời Trung Cổ) quả phỉ bây giờ là thèm muốn như hạnh nhân.

  Ở Bắc Mỹ, Oregon mọc nhiều hạt phỉ nhất. Ở châu Âu, hầu hết hạt dẻ được nhập khẩu từ Thổ Nhĩ Kỳ và Ý, mặc dù cây mọc ở các vùng núi cao của Đức và là một bụi cây phổ biến trong vườn.

  Quả phỉ, còn được gọi là filberts, là những biểu tượng truyền thống của cuộc sống và khả năng sinh sản, bất tử, mùa xuân và sự khởi đầu may mắn. Chi nhánh Hazel thường được tìm thấy ở cả hai nơi chôn cất của người ngoại giáo và người Hồi giáo. Các nhân viên da trắng của ban giám khảo và ban giám khảo được làm từ gỗ hazel.

  Hazel được cho là để bảo vệ chống lại rắn và phù thủy và được sử dụng để khống chế nước cũng như kho báu bị chôn vùi. Hildegard von Bingen không hề ấn tượng với màu hạt dẻ, "Quả phỉ là biểu tượng của sự ăn năn, nó vô giá trị cho việc chữa lành những sự giúp đỡ."

  Như một biểu tượng của tình dục, hazel đã rất bận rộn:

  • "trong cái chết Hasel gehen" (để đi vào bụi cây hạt dẻ) có nghĩa là để đáp ứng clandestinely.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater," là một ý nghĩa dân gian có nghĩa là "rất nhiều hazel, rất nhiều trẻ em không có cha."
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen," ("anh ấy xuất thân từ một bụi cây phỉ") là một chủ nghĩa euphemism cho một đứa trẻ bất hợp pháp.

  Hazel cũng đã được sử dụng như một kích thích tình dục; vỏ cây nghiền và trộn trong thực phẩm hoặc dầu hạt dẻ tiêu thụ.

  Quả phỉ được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm công nghiệp hiện đại. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers và Toffifay là những loại kẹo phổ biến. Nut nougat (còn được gọi là Gianduja) và Krokant sử dụng hạt dẻ là một phần quan trọng của bánh quy và bánh tráng.

  Bánh bạn có thể muốn thử, với quả phỉ trong đó:

  • " Nussschnitten " - một hạt dẻ, thoáng mát lấp đầy bên trong lớp vỏ ngọt.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - bánh xốp với các loại hạt, sô cô la và anh đào.
  • " Nussecken " - Bánh quy Giáng sinh - phong phú, lớp vỏ bơ với một món thầu, hạt topping nướng trên.
  • " Vanillekipferln " - bánh quy hình lưỡi liềm với hạt dẻ xay.

• 02 trên 05

  Nougat - Gianduja

  Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") là một đặc sản 200 tuổi từ Piedmont (Italy). Nó xuất phát từ sự thiếu hụt cacao do Napoleon tăng thuế nhập khẩu đối với đậu Nam Mỹ. Để làm cho một ít sô cô la đi xa hơn, hạt dẻ rang, xay đã được thêm vào các sản phẩm "Sô cô la vốn của thế giới". Sự sáng tạo này có mùi vị ngọt ngào và ngọt ngào và một kết cấu rất đẹp và nhanh chóng trở nên phổ biến như sô cô la của nó.

  Tên, gianduja (phát âm trên - zhahn-DOO-yuh), xuất phát từ một nhân vật lễ hội Piedmont, một nông dân thích rượu vang, thực phẩm và trẻ em gái. Làm thế nào nó trở nên nổi tiếng bởi cái tên phổ biến hơn, nougat, không rõ ràng. Nó có thể liên quan đến tiếng Latin cho "bánh hạt" ("nux gatum"), hoặc từ tiếng Pháp cho "bạn đang làm hỏng chúng ta" ("tu nous gâtes"). Nougat cũng đại diện cho một hình thức của kẹo, một hỗn hợp đường luộc với toàn bộ các loại hạt ( xem công thức hình ảnh ở đây ) tương tự như thiên tính .

  Nougat hạt mềm, như bơ, và có thể được nấu chảy và được sử dụng cho kẹo trám răng, và trang trí hoặc phủ lớp bánh và bánh. Nó không phải là dễ dàng để làm điều này ở nhà bởi vì đặc biệt "Roller Refiner Machines" được sử dụng để nghiền nát và trộn các loại hạt cho đến khi dầu đi ra và tạo ra một kết cấu mịn. Bạn có thể thử làm điều này với một bộ xử lý thực phẩm hoặc, như ban đầu, với một cái cối và chày. Nhưng rất khó để có được một sản phẩm trơn tru. Điều này có nghĩa là bạn sẽ cần phải mua "Nussnougat" cho các dự án của bạn. Thật không may, tại Hoa Kỳ, các khối nhỏ kẹo này không có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa, vì chúng ở Đức. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp sản xuất kẹo, tuy nhiên, và có thể được mua trong các khối nhiều pound từ các nguồn sau đây.

  Mua (số lượng lớn) Gianduja

  Xem thêm Chocosphere.com hoặc World Wide Chocolate cho các thanh couverture và gianduja.

  Nếu bạn cần phải thay thế cho kẹo hạnh phúc, hãy thử sử dụng khối chocolate couverture với thêm hương vị hazelnut.

• 03 trên 05

  Mozartkugeln

  Những kẹo sô cô la tráng nhỏ này nổi tiếng là loại kẹo đầu tiên, hình cầu hoàn hảo từng được bán ở châu Âu. Paul Fürst đã tạo ra kẹo vào năm 1890 tại Salzburg (Áo). Nó có một cốt lõi của bánh hạnh nhân quả hồ trăn được bao phủ trong một lớp hạt hạnh phúc (gianduja) và sau đó nhúng vào sô cô la. Các quả bóng được đặt trên que, sau đó dunked và cho phép để khô bằng cách đặt chúng thẳng đứng, trên gậy. Thanh sau đó được loại bỏ và lỗ đầy với sô cô la couverture và các quả bóng được gói trong một wrapper màu xanh bạc. Kỹ thuật thủ công này được sử dụng tại công ty Fürst ngay cả ngày hôm nay.

  Có nhiều người bắt chước, vì cái tên "Mozartkugel" không được đăng ký nhãn hiệu. Mirabell, ở Áo, Reber ở Đức và Nestlé ở Thụy Sĩ, tất cả đều làm phiên bản của món ngon này.

  Trong khi kẹo được đặt tên theo Mozart, nhà soạn nhạc, Mozart sống khoảng 100 năm trước đó (chết ngày 5 tháng 12 năm 1791) và không bao giờ có niềm vui khi ăn một trong những bonbons này.

  Mua Mozartkugeln tại đây

• 04/05

  Krokant - Nut giòn

  Còn được gọi là "croquant" (tiếng Pháp) hoặc "Knuspergebäck" (tiếng Đức), "Krokant" là hỗn hợp của các loại hạt băm nhỏ, thường là quả phỉ và đường caramen. Bơ được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn.

  Trong nấu ăn của Đức, "Krokant" được cắt nhỏ và sử dụng làm trang trí cho đồ ngọt, bánh nướng, kem sundaes. Ít thường xuyên nó còn lại trong những miếng lớn và được tiêu thụ như một bánh kẹo. Bạn thường mua các gói 8 ounce trong lối đi nướng của cửa hàng ở Đức, đã bị cắt nhỏ.

  "B utterkrokant" được thực hiện khi bơ và đường được caramelized với nhau. Giòn có độ chắc mềm hơn rồi.

  "Blätter hoặc Mürbekrokant" được tạo ra khi kẹo ấm được cuộn ra và lan rộng với kẹo hạnh phúc, sau đó gấp lại với nhau. Điều này tạo ra các lớp như một bánh ngọt phun. Nó cũng có một kết cấu rất tốt và hơi một chút.

  Trái ngược với hạt hạnh phúc, "Krokant" có thể dễ dàng được thực hiện tại nhà. Sử dụng công thức cơ bản này cho "Krokant" mà sau đó được sử dụng để trang trí một Frankfurter Kranz .

• 05/05

  Nutella - Hazelnut Spread

  Nutella là tên thương hiệu của sô cô la và hazelnut lây lan được bán bởi các công ty Ferrero có nguồn gốc ở Piedmont. Liên quan đến gianduja, nó mềm hơn so với hạt dẻ và bánh sôcôla được sử dụng để nấu ăn. Nó đã được bán từ năm 1964 và gần đây đã được đưa vào thị trường Mỹ và có thể được tìm thấy gần bơ đậu phộng trong các cửa hàng tạp hóa thông thường.

  Nutella được sử dụng để làm bánh mì, nhưng nó có thể là một loại bánh nướng tuyệt vời. Hãy thử những miếng bánh ngọt Nutella và Nutella strudel với chuối . Công thức nấu ăn Chri stmas này cũng có Nutella để làm đầy.

  Bạn có thể làm cho hạt phỉ của riêng bạn lan rộng. Đây là một công thức và đây là một công thức cho "Vollwertküche". Ngoài ra, hãy xem danh sách các công thức nấu ăn kẹo Nutella tuyệt vời này bao gồm nấm cục và kẹo mềm.