Công thức nougat cơ bản này tạo ra một bánh kẹo dai, ngọt, được nhồi với ba loại hạt giòn và thơm ngon với chiết xuất và nước hoa cam.
Công thức này đòi hỏi thời gian cẩn thận, vì vậy hãy chắc chắn đã đọc kỹ hướng dẫn và chuẩn bị tất cả các thành phần của bạn trước khi bắt đầu. Tốt nhất là làm cho kẹo hạnh phúc vào một ngày đẹp trời với độ ẩm thấp. Để có hướng dẫn dễ in, vui lòng tham khảo công thức Almond Honey Nougat . Để bắt đầu, lắp ráp các thành phần và nguồn cung cấp của bạn:
Một lưu ý về thành phần: Nước hoa cam có thể được tìm thấy ở các thị trường Trung Đông và trong một số cửa hàng tạp hóa hoặc đặc sản lớn. Nếu bạn không thể tìm thấy nước hoa cam, nó có thể được bỏ qua, nhưng hương vị sẽ không hoàn toàn giống nhau.
Công thức này cũng gọi cho giấy gạo ăn được, còn được gọi là giấy wafer. Giấy gạo giúp ngăn ngừa kẹo hạnh phúc dính vào mọi thứ và làm cho việc cắt, phục vụ và lưu trữ kẹo dễ dàng hơn. Nó thường có thể được tìm thấy trong các thị trường thực phẩm châu Á và trong một số cửa hàng ăn ngon, hoặc mua trực tuyến. Sugarcraft mang theo giấy gạo, và tôi đã may mắn mua nó trên ebay với chi phí thấp. (Lưu ý rằng giấy gạo ăn được không giống như giấy gói gạo mỏng dành cho chả giò). Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ sản phẩm nào, hãy xếp chảo của bạn bằng giấy hoặc giấy nướng và phun kỹ bằng bình xịt không dính.
02 trên 10
Đun sôi đường Syrup
John Burke / Getty Hình ảnh
Đặt đường, xi-rô ngô, mật ong và nước trong một cái chảo nặng lớn trên lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi đường tan, sau đó sử dụng bàn chải bánh ướt để lau sạch các bên của chảo để ngăn tinh thể đường hình thành. Chèn một nhiệt kế kẹo và tiếp tục nấu xi-rô, mà không cần khuấy, cho đến khi nhiệt kế kẹo đọc 252 độ .
03 trên 10
Whip lòng trắng trứng
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Hình ảnh Khi xi-rô đường đang ở gần nhiệt độ thích hợp, bắt đầu đập lòng trắng trứng cho đến khi chúng mờ đục với các đỉnh cứng và cứng. Cố gắng để thời gian đập để giai đoạn đỉnh cao cứng trùng với nhiệt độ thích hợp của xi-rô. Nếu lòng trắng trứng đã sẵn sàng trước xi-rô, hãy ngừng máy trộn để chúng không bị quá tải và vụng về.
04 trên 10
Đổ một ít Syrup vào lòng trắng
Rebeca Mello / Getty Hình ảnh Khi xi-rô đường ở mức 252, cẩn thận lấy 1/4 cốc sirô và giữ phần còn lại của xi-rô trên lửa. Với máy trộn chạy, từ từ đổ 1/4 cốc sirô nóng trong một dòng mỏng, đều đặn vào lòng trắng trứng. Đánh bại những người da trắng ở tốc độ cao trong năm phút cho đến khi họ nắm giữ các đỉnh công ty.
05 trên 10
Đun sôi Syrup đến 315 độ
Westend61 / Getty Hình ảnh Trong khi lòng trắng trứng đang bị đánh đập, tiếp tục nấu phần còn lại của xi-rô đường cho đến khi nhiệt kế đọc 315 độ . Theo dõi cẩn thận xi-rô, vì nó có thể làm nóng quá nhanh và đốt cháy gần cuối quá trình nấu.
06 trên 10
Đổ phần còn lại của Syrup vào lòng trắng trứng
Westend61 / Getty Hình ảnh 1. Khi xi-rô đạt đến 315 độ, loại bỏ chảo khỏi nhiệt. Nếu bạn có một cốc đo nhiệt độ an toàn lớn với vòi, đổ xi-rô đường vào cốc để dễ đổ vào máy trộn. Nếu không, hãy chắc chắn là rất thận trọng khi làm việc với các chất lỏng nóng như vậy. Với máy trộn chạy, đổ xi-rô nóng từ từ vào lòng trắng trứng.
2. Đánh bại người da trắng trên cao cho thêm năm phút, hoặc cho đến khi họ giữ hỗn hợp là bóng và một hình thức băng dày khi whisk được nâng lên từ bát.
07 trên 10
Thêm hương vị và hạt
Westend61 / Getty Hình ảnh 1. Ngừng máy trộn và thêm chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, nước hoa cam, muối và bơ. Bật máy trộn lại thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi một dải ruy băng dày hình thành khi roi được nhấc ra khỏi tô.
2. Lấy bát ra khỏi máy trộn và khuấy hạt bằng tay.
08 trên 10
Cạo Nougat vào Pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. 1. Chuẩn bị chảo 9x13 của bạn bằng cách phun nó bằng vòi phun nấu ăn không dính và lót đáy bằng giấy gạo. Nếu bạn không có giấy gạo, hãy xếp chảo bằng giấy hoặc giấy bạc và xịt kỹ bằng bình xịt không dính.
2. Cạo kẹo hạnh phúc vào chảo đã chuẩn bị. Nó sẽ cứng! Sử dụng một thìa cao su để cạo kẹo từ hai bên của tô. Phun tay bằng vòi phun nấu ăn không dính và bấm kẹo vào một lớp mỏng, thậm chí.
3. Đặt thêm một lớp giấy gạo trên đầu trang của kẹo hạnh phúc để che nó hoàn toàn. Nếu bạn không có giấy gạo, hãy bỏ qua bước 3 và 4.
4. Nếu kẹo hạnh phúc của bạn được bao phủ bằng giấy gạo, bạn có thể cân nó xuống để nén kẹo hạnh phúc đồng đều. Đặt chảo 9x13 thứ hai lên trên đầu kẹo hạnh phúc của bạn và đặt một cuốn sách lớn hoặc vật nặng khác vào chảo để cân nó xuống và cung cấp độ nén. Cho phép các hạnh phúc để đặt qua đêm.
09 trên 10
Cắt Nougat
Westend61 / Getty Hình ảnh Khi bạn đã sẵn sàng để cắt kẹo hạnh phúc, phun một con dao với phun nấu ăn không dính và chạy nó dọc theo các cạnh của chảo để nới lỏng kẹo. Biến kẹo hạnh phúc ra trên thớt. Sử dụng một con dao phun với bình xịt nấu ăn không dính, cắt kẹo hạnh phúc thành hình vuông nhỏ hoặc hình chữ nhật.
10 trên 10
Nougat của bạn đã hoàn tất
Joy Skipper / Getty Images Nougat của bạn bây giờ đã sẵn sàng để ăn! Nếu bạn sẽ không được phục vụ nó ngay lập tức, nó là một ý tưởng tốt để bọc các mảnh trong giấy sáp để họ không lây lan và dính lại với nhau. Lưu trữ kẹo hạnh phúc trong thùng chứa kín khí ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần.