Tìm hiểu về giai đoạn nhiệt độ thấp nhất
Mặc dù kỹ thuật nấu ăn cho giai đoạn thread không tạo ra một kẹo (nhưng thay vì một xi-rô), giai đoạn nấu ăn này vẫn được coi là một phần của quá trình làm kẹo. Về cơ bản, làm kẹo là đường sôi trong nước, mà, như chúng ta biết, là những gì tạo ra một xi-rô. Những gì quy định loại kẹo bạn đang làm là điểm khi nước ngừng sôi.
Có bảy giai đoạn làm kẹo: sợi, bóng mềm, bóng cứng, bóng cứng, mềm, nứt, cứng và caramel.
Các loại kẹo khác nhau - từ kẹo mềm đến kẹo - cần phải được nấu chín đến các giai đoạn khác nhau. Khi nước sôi, nhiệt độ cao hơn và nồng độ đường cao hơn, tạo ra các loại khác nhau của sự bảo vệ. Vì giai đoạn ren nằm ở dải nhiệt độ thấp nhất, nước đang sôi trong khoảng thời gian ngắn nhất, không cho phép đường đi lại với nhau và giữ cho nó ở dạng lỏng.
Công cụ để xác định từng giai đoạn
Một nhiệt kế kẹo là một công cụ cần thiết để làm kẹo ở nhà . Mỗi giai đoạn xảy ra ở một phạm vi nhiệt độ khác nhau, do đó, giữ một mắt trên nhiệt kế sẽ giúp bạn biết khi đường đã đạt đến giai đoạn chính xác. Nếu bạn không có một nhiệt kế kẹo, hoặc muốn sử dụng một kỹ thuật bổ sung, bạn có thể thử phương pháp nước lạnh. Mỗi giai đoạn có thể được xác định bởi sự nhất quán của xi-rô khi bị rơi vào nước lạnh.
Nếu bạn đang sử dụng một nhiệt kế kẹo và sống ở một độ cao cao hơn, bạn sẽ cần phải làm một chút tính toán: cho mỗi 500 feet trên mực nước biển, trừ một độ Fahrenheit từ nhiệt độ yêu cầu của giai đoạn.
Giai đoạn chủ đề
Giai đoạn chủ đề xảy ra giữa 223 và 235 F, phạm vi nhiệt độ thấp nhất trong chế tạo kẹo. Ngoài việc sử dụng nhiệt kế kẹo, bạn có thể xác định giai đoạn ren bằng cách thả một thìa nước nóng vào một tô nước rất lạnh. Nếu xi-rô nhỏ giọt từ một cái muỗng và tạo thành những sợi mỏng trong nước lạnh (giống như một mạng nhện), thì đã đạt đến giai đoạn ren.
Nếu nó vẫn là một chất lỏng thì nó cần phải được nấu chín đến nhiệt độ cao hơn; nếu xi-rô có thể được thu thập thành một quả bóng khi sử dụng ngón tay của bạn, sau đó nó đã quá chín cho giai đoạn bóng mềm.
Chủ đề Stage Sweets
Bạn sẽ cần phải đạt được các giai đoạn thread nếu bạn có kế hoạch để làm cho xi-rô , một số icings, và rượu mùi trái cây.