01/09
Đo nhiệt độ kẹo mà không cần nhiệt kế
Làm kẹo ở nhà thật thú vị nhưng không nhiều người thực sự sở hữu nhiệt kế kẹo . Bởi vì kẹo nấu ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với hầu hết thịt bạn thường cần một nhiệt kế nấu ăn đặc biệt làm cho kẹo. Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo, bạn vẫn có thể làm kẹo từ xi-rô đường bằng cách sử dụng phương pháp nước lạnh.
02/09
Làm thế nào để sử dụng phương pháp nước lạnh để khám phá nhiệt độ kẹo
Trong giai đoạn nấu ăn, lấy chảo của bạn ra khỏi lửa và thả một thìa nhỏ nước đường vào một tô nước rất lạnh. Đắm tay vào nước lạnh, cố gắng để tạo thành đường vào một quả bóng, và mang nó ra khỏi nước.
Bằng cách kiểm tra hình dạng và kết cấu của đốm màu kẹo, bạn có thể xác định nhiệt độ gần đúng của đường. Phương pháp này có một chút thực hành và không chính xác như một nhiệt kế kẹo, nhưng nó sẽ làm trong một pinch!
Theo dõi để tìm hiểu chính xác làm thế nào để biết nhiệt độ của kẹo của bạn dựa trên phản ứng của nó trong nước lạnh.
03/09
Giai đoạn chủ đề: 223-235 F
Elizabeth LaBau Giai đoạn nhiệt độ kẹo sớm nhất là giai đoạn ren. Ở nhiệt độ này, xi-rô nhỏ giọt từ một cái muỗng và tạo thành những sợi mỏng trong nước lạnh. Syrup ở giai đoạn ren là hoàn hảo cho các loại trái cây kẹo.
04/09
Sân bóng mềm: 235-245 F
Elizbeth LaBau Các xi-rô dễ dàng tạo thành một quả bóng trong khi trong nước lạnh nhưng san bằng một lần loại bỏ khỏi nước. Công thức nấu ăn cho kẹo, kẹo mềm và các loại kẹo mềm hơn khác cần được làm nóng đến giai đoạn bóng mềm.
05/09
Sân bóng công ty: 245-250 F
Elizabeth LaBau Trong giai đoạn này, xi-rô được hình thành thành một quả bóng ổn định nhưng mất hình dạng tròn của nó một lần ép. Đây cũng là một giai đoạn tuyệt vời để đúc, có nghĩa là nó lý tưởng cho caramel.
06/09
Sân khấu bóng cứng: 250-266 F
Elizabeth LaBau Xi-rô giữ hình dạng bóng của nó và biến dạng chỉ một chút với áp lực rất chắc chắn. Kẹo sẽ vẫn dính nhưng dễ dàng để làm khuôn. Divinity và kẹo dẻo được làm bằng xi-rô nấu chín đến giai đoạn bóng cứng.
07/09
Giai đoạn Crack mềm: 270-290 F
Elizabeth LaBau Xi-rô sẽ hình thành các sợi chắc chắn nhưng mềm dẻo khi được lấy ra khỏi nước.
Nhiều công thức nấu ăn khác nhau yêu cầu nấu kẹo đến giai đoạn mềm , trong số những loại phổ biến nhất là cà phê, brittles và butterscotch . Thông thường, kẹo được nấu chín đến giai đoạn mềm nứt có hương vị đường caramen và kết cấu cứng, dễ chịu giòn.
08/09
Giai đoạn khó crack: 300-310 F
Elizabeth LaBau Xi-rô sẽ tạo thành các sợi giòn trong nước và sẽ nứt nếu bạn cố gắng làm khuôn. Brittles và kẹo được làm từ xi-rô được làm nóng đến giai đoạn nứt cứng.
09/09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Xi-rô đường sẽ chuyển sang màu vàng ở giai đoạn này. Màu mật ong tạo ra một caramel nhẹ, trong khi màu hổ phách là màu caramel đậm hơn, đậm hơn. Bất cứ thứ gì tối hơn màu hổ phách sẽ tạo ra hương vị hơi cháy. Hãy cẩn thận ở giai đoạn này bởi vì nó thực sự dễ dàng để quá nóng và đốt kẹo của bạn một khi bạn đã đạt đến giai đoạn caramelization. Làm sạch caramel bị cháy có thể là một nỗ lực dính. Nhưng caramel làm vừa phải là một điều trị phong phú.