Tìm hiểu về thành phần này được sử dụng trong việc tạo bọt
Invertase là một trong những "thành phần bí mật" trong ngành công nghiệp sản xuất kẹo. Nó là một loại enzyme thường được sử dụng để làm cho các trung tâm chất lỏng kẹo, anh đào phủ sô cô la , kẹo mềm, trứng creme , và cordials khác. Nó thường được lấy từ men — hoặc từ các nhà máy bánh mì hoặc nhà máy bia - và được bán dưới dạng chất lỏng trong suốt hoặc dạng bột có thể hòa tan trong nước.
Khi thêm vào sucrose (đường trong bảng), invertase tách đường thành các phần thành phần của glucose và fructoza, thường được gọi là "đường nghịch đảo" hoặc "xi-rô đường ngược". Đường nghịch đảo thường được sử dụng trong các công thức làm bánh kẹo và bánh kẹo vì nó giữ cho bánh nướng ẩm trong thời gian lâu hơn.
Lịch sử Invertase
Invertase thực sự quay trở lại vài năm - các nhà hóa học vào những năm 1800 đã nghiên cứu ảnh hưởng của nấm men lên đường và nhận ra rằng trước khi đường bắt đầu lên men nó đã thay đổi hình dạng của nó. Sau nhiều nghiên cứu, các nhà hóa học đã phân lập được enzyme gây ra điều này: invertase. Đến năm 1900, quá trình tạo ra invertase từ nấm men thường được sử dụng và trong suốt 20 năm tiếp theo, các nhà hóa học đã tìm thấy nhiều công dụng cho invertase, quan trọng nhất là làm kẹo.
Cách hoạt động của Invertase
Khi invertase được thêm vào công thức nấu ăn kẹo đường, như kẹo trám kẹo mềm, nó dần dần hóa lỏng kẹo mềm. Đây là một cách để sản xuất trung tâm chất lỏng trong kẹo như cordials cherry. Phản ứng này mất vài ngày để xảy ra, do đó, có một thời gian chờ đợi khi thực hiện các trung tâm lỏng với invertase. Enzyme này cũng làm cho kẹo mềm mượt mà hơn.
Mặc dù nó có vẻ giống như một cái gì đó được thực hiện trong một phòng thí nghiệm, invertase là một phần của nhiều quá trình tự nhiên khác nhau.
Đó là những gì giúp ong biến mật hoa thành mật ong. Và chúng tôi thực sự có nguồn cung cấp invertase của chính chúng ta như là một phần của nước bọt.
Bao nhiêu Invertase là cần thiết
Lượng invertase chính xác cần thiết phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả sức mạnh và sự chuẩn bị của invertase, nhiệt độ của môi trường và bản thân công thức.
Như một quy tắc rất chung chung, bạn nên thêm từ 1/4 muỗng cà phê và 1 thìa cà phê invertase cho mỗi pound kẹo mềm.
Làm thế nào để lưu trữ Invertase
Các invertase chính nó nên được lưu trữ trong tủ lạnh cho tuổi thọ. Nhiệt độ lạnh làm chậm phản ứng nghịch đảo, vì vậy kẹo với invertase nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng thay vì trong tủ lạnh để có kết quả tốt nhất và nhanh nhất.
Nơi để mua Invertase
Kể từ khi invertase thường được sử dụng trong nướng bánh và làm kẹo, nơi tốt nhất để tìm nó là trong các cửa hàng cung cấp bánh kẹo và trang trí đầy đủ. Nó cũng được tìm thấy trên nhiều trang web cung cấp kẹo.
Đối với hầu hết mọi người, số lượng nhỏ invertase họ sẽ ăn trong kẹo là hoàn toàn an toàn. Tuy nhiên, có thể có phản ứng dị ứng với nó.
Lợi ích sức khỏe của Invertase
Invertase được tạo ra tự nhiên bởi ong được tìm thấy trong mật ong; nó đã được chứng minh là tự nhiên tăng cường hệ thống miễn dịch và có thể giúp tiêu hóa và sức khỏe đường ruột.