Hãy bắt đầu làm kẹo!
Vì vậy, bạn đã quyết định bắt đầu làm kẹo tại nhà — tuyệt vời! Cho dù bạn là một người mới trong nhà bếp hoặc một đầu bếp có kinh nghiệm muốn thử tay với kẹo, những lời khuyên và hướng dẫn này sẽ cung cấp tất cả thông tin bạn cần để bắt đầu.
Thành phần kẹo thông thường
Có hai yếu tố chính ảnh hưởng đến hương vị của kẹo của bạn: các thành phần bạn sử dụng và quy trình bạn làm theo. Bằng cách giáo dục bản thân về các thành phần kẹo thông thường như sô cô la và đường, và bằng cách chọn các thành phần tốt nhất bạn có thể tìm thấy, bạn sẽ đi một chặng đường dài để đảm bảo thành công, kẹo ngon.
- Hướng dẫn về đường và chất ngọt khác
- Hướng dẫn về kem
- Hướng dẫn xử lý hạt
- Hướng dẫn về các loại sô-cô-la khác nhau
- Cách chọn sô cô la
- Làm thế nào để lưu trữ Chocolate
Làm việc với đường
Không có gì là quá bí ẩn hoặc phức tạp về việc làm kẹo, nhưng nếu bạn mới làm quen với thế giới bánh kẹo, bạn có thể thấy một số hướng dẫn công thức khó hiểu. Kẹo được dựa trên một xi-rô đường - đường và nước đun sôi với nhau - thường cung cấp hướng dẫn để đun sôi xi-rô đến một nhiệt độ cụ thể. Để thực hiện các công thức nấu ăn này, bạn sẽ cần một nhiệt kế kẹo, hoặc sẽ cần phải làm quen với “phương pháp nước lạnh” để kiểm tra nhiệt độ. Biểu đồ và hướng dẫn bằng hình ảnh bên dưới sẽ giải thích cách sử dụng phương pháp cũ để xác định nhiệt độ kẹo.
Ngoài ra, một số công thức nấu ăn truyền thống gọi cho kẹo được "kéo", như trong kẹo taffy hoặc băng. Kéo kẹo có một chút thực hành và hướng dẫn ảnh bên dưới sẽ giúp bạn hiểu từng bước của quy trình.
Làm việc với Chocolate
Sau đường, sô cô la có lẽ là thành phần kẹo phổ biến nhất, vì vậy điều quan trọng là phải biết cách làm việc thành công với sô cô la. Những trang này sẽ giải thích cách thực hiện đúng nhiệm vụ sô cô la phổ biến nhất, từ việc cắt nhỏ đến nóng chảy đến ủ.
Nếu bạn mắc lỗi trong khi làm việc với sô cô la - và ai chưa làm? - đó cũng là giải pháp và gợi ý cho việc cứu vãn sô cô la của bạn.
- Làm thế nào để Chop Chocolate
- Cách để làm tan chảy sô cô la
- Làm thế nào để Temper Chocolate
- Sửa lỗi sô cô la
Thiết bị làm kẹo
Nói chung, làm kẹo không đòi hỏi nhiều trong cách thiết bị chuyên dụng. Nhiều loại kẹo có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các công cụ nhà bếp cơ bản mà hầu hết mọi người đã có. Nhưng có một vài công cụ xuất hiện lại trong công thức nấu ăn nhiều lần, như nhiệt kế kẹo, và nếu bạn dự đoán làm kẹo thường xuyên, sẽ rất hữu ích nếu bạn làm quen với thiết bị kẹo và sô cô la được sử dụng phổ biến nhất.
Bí quyết kẹo
Bạn đã sẵn sàng để làm cho một số kẹo? Duyệt qua Chỉ số Công thức Kẹo hoàn chỉnh, được sắp xếp theo hai cách để thuận tiện cho bạn.
- Kẹo Bí quyết theo loại kẹo