(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com
Taffy bắt đầu với một xi-rô đường cơ bản được nấu chín đến giai đoạn mềm nứt . Công thức nấu ăn cụ thể có thể khác nhau, nhưng một công thức cơ bản sẽ là:
2 chén đường cát
1,5 ly xi-rô ngô nhẹ
1 ly nước
Kết hợp các thành phần này trong một cái chảo lớn trên lửa vừa và khuấy cho đến khi đường tan.
02 trên 10
Đun sôi đường Syrup đến giai đoạn mềm nứt
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com
Cho phép xi-rô đường tiếp tục nấu, mà không cần khuấy, cho đến khi nó đạt đến giai đoạn nứt mềm (270 độ). Taffy có thể được nấu chín ít hơn, đến giai đoạn cứng bóng (260 độ), nếu muốn. Kẹo nấu chín để mềm nứt sẽ giòn và cứng, trong khi kẹo nấu chín để cứng bóng sẽ nhẹ nhàng hơn và dính hơn.
Khi kẹo đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, loại bỏ từ nhiệt và ngay lập tức khuấy trong các chất chiết xuất có hương vị mong muốn và màu sắc thực phẩm. Đối với công thức này, ½ muỗng cà phê chiết xuất có hương vị và 3-4 giọt màu thực phẩm là đủ. Hãy thử nghiệm với các kết hợp hương vị và màu sắc khác nhau. Nếu bạn đang tạo nhiều màu từ cùng một lô, hãy nhớ chia xi-rô trước khi thêm màu. Đặt xi-rô bất kỳ, bạn sẽ không được kéo ngay lập tức trên một tấm nướng bánh trong lò nướng 200 độ để giữ ấm và mềm dẻo.
03 trên 10
Làm nguội và làm siro
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com
Đổ xi-rô từ chảo vào một bề mặt làm việc có dầu mát. Một phiến đá cẩm thạch hoặc ván cắt nhiệt an toàn hoạt động hoàn hảo. Cho phép xi-rô để ngồi và làm mát trong một phút, cho đến khi một làn da đã hình thành trên bề mặt. Với một scraper băng ghế dự bị kim loại dầu hoặc thìa kim loại, bắt đầu làm việc xi-rô bằng cách gấp các cạnh vào trung tâm. Tiếp tục quay và làm xirô cho đến khi nó đủ mát để xử lý.
04 trên 10
Bắt đầu kéo kẹo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com
Kéo và kéo căng kẹo là nội tại cho kết cấu của taffy, nhưng nó có thể nguy hiểm. Hãy rất cẩn thận không để đốt cháy chính mình khi kéo taffy. Không xử lý kẹo cho đến khi nó đủ mát để chạm vào, và hãy cẩn thận rằng kẹo mà cảm thấy mát mẻ trên bề mặt có thể được đốt nóng bên dưới. Tôi khuyên bạn nên mặc một đôi găng tay cao su (hoặc hai) trong khi kéo kẹo, để ngăn ngừa bỏng và quá nóng. Nếu bạn không đeo găng tay, hãy chắc chắn rằng bàn tay của bạn được bôi trơn tốt để đường sẽ không dính và đốt cháy làn da của bạn.
Để bắt đầu kéo kẹo, nhấc nó ra khỏi bề mặt làm việc bằng một cái scraper có dầu hoặc thìa và đẩy nó vào một hình trụ. Kéo nó giữa hai bàn tay của bạn. Nó sẽ rất mềm và sẽ chảy xệ ở giữa.
05 trên 10
Kéo và xoắn kẹo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com Mang xi-rô trở lại với nhau và một lần nữa kéo nó ra giữa hai bàn tay của bạn. Lặp lại cho đến khi xi-rô bắt đầu giữ hình dạng của nó khi duỗi ra. Bắt đầu làm việc xi-rô với một chuyển động xoắn.
06 trên 10
Gấp kẹo cùng nhau trong một móng ngựa
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com Gấp xi-rô kéo, xoắn lại thành hình móng ngựa. Xoay hai nửa lại với nhau, làm việc đồng đều và chắc chắn.
07 trên 10
Kéo kẹo xoắn
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com Kéo xi-rô xoắn để tạo thành một sợi dây dài, thậm chí có đường kính khoảng ½ inch. Tiếp tục lặp lại gấp, xoắn và kéo mẫu miễn là xi-rô dẻo dai. Bạn sẽ nhận thấy rằng nó trở nên vững chắc hơn, và màu sắc thay đổi thành màu bóng mờ đục.
08 trên 10
Làm thế nào để kéo kẹo Taffy: The Final Fold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com Khi xi-rô đã đạt đến một điểm mà nó trở nên khó khăn để kéo, gấp nó thành hai và sau đó gấp nó một tăng, cho một thiết kế móng ngựa 4 sợi. Nhẹ nhàng xoay bốn sợi dây lại với nhau.
09 trên 10
Kéo cuối cùng
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com Kéo kẹo bốn sợi một lần cuối cùng, nhẹ nhàng xoắn khi bạn kéo, để làm cho một sợi dây thừng dài, mỏng, thậm chí.
10 trên 10
Cắt kẹo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com Sử dụng dao kéo hoặc dao kéo dầu để cắt dây kẹo thành những miếng có kích thước bằng nhau. Để chúng khô và cứng hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Nếu kẹo sẽ không được phục vụ ngay lập tức, quấn chúng riêng lẻ trong giấy sáp để ngăn chúng dính vào nhau. Lưu trữ ở nơi khô thoáng.