Sử dụng nước lạnh để tìm ra nhiệt độ của kẹo của bạn
Đừng để bạn thiếu một nhiệt kế kẹo ngăn bạn làm kẹo! Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ kẹo của bạn mà không cần nhiệt kế.
Bạn có thể tìm ra nhiệt độ của kẹo bằng cách sử dụng thủ thuật đơn giản này, được gọi là phương pháp nước lạnh . Thủ tục dễ dàng này đã được sử dụng bởi các đầu bếp cho các thế hệ và rất hữu ích cho việc nấu ăn tất cả các loại kẹo, từ fudges để caramels để toffees.
Đối với bất kỳ công thức nào gọi cho một nhiệt kế kẹo, tất cả những gì bạn cần là một bát nước lạnh thay vào đó (nước lạnh càng tốt thì nước đá là tốt!).
Trong khi kẹo đang nấu, định kỳ thả một thìa nhỏ kẹo vào tô nước lạnh. Đắm tay vào nước, cố gắng để tạo thành đường vào một quả bóng, và mang nó ra khỏi nước. Hình dạng và kết cấu của quả đường sẽ cho bạn biết nhiệt độ gần đúng của kẹo của bạn. Sử dụng biểu đồ bên dưới để dịch hình dạng của đường thành nhiệt độ bằng số.
Ví dụ : Bạn muốn thực hiện một công thức fudge gọi cho đường được nấu chín đến 236 F hoặc giai đoạn "bóng mềm". Sau khi xi-rô đường đến sôi, bạn bắt đầu thả một thìa nhỏ kẹo vào nước lạnh trong khoảng thời gian cách nhau vài phút. Lúc đầu, xi-rô đường là xù xì và không có hình dạng, nhưng sau một vài thử nghiệm, nó bắt đầu giữ hình dạng của nó. Khi nó đạt đến giai đoạn mà nó có thể được hình thành thành một quả bóng mềm, sau đó bạn biết rằng fudge của bạn đã sẵn sàng và bạn có thể mang nó ra khỏi nhiệt! Phương pháp này không chính xác như sử dụng một nhiệt kế, và nó đòi hỏi một chút thực hành, nhưng đó là một kỹ thuật tuyệt vời để có trong kho vũ khí của bạn nếu bao giờ bạn thấy mình mà không có nhiệt kế.
Nếu bạn muốn xem hình ảnh của từng giai đoạn của việc nấu ăn kẹo trông như thế nào, hãy xem hướng dẫn minh họa để kiểm tra nhiệt độ kẹo .
Biểu đồ nhiệt độ kẹo
| Tên | Nhiệt độ | Sự miêu tả | Sử dụng |
| Chủ đề | 223-235 * F | Xi-rô nhỏ giọt từ một cái muỗng và tạo thành những sợi mỏng trong nước | Glacé và trái cây kẹo |
| Bóng mềm | 235-245 * F | Xi-rô dễ dàng tạo thành một quả bóng trong khi trong nước lạnh nhưng flattens sau khi loại bỏ | Fudge và kẹo mềm |
| Bóng công ty | 245-250 * F | Xi-rô được tạo thành một quả bóng ổn định nhưng mất hình dạng tròn của nó một lần ép | Kẹo caramel |
| Bóng cứng | 250-266 * F | Xi-rô giữ hình dạng quả bóng của nó khi ép, nhưng vẫn dính | Thiên thần và kẹo dẻo |
| Vết nứt mềm | 270-290 * F | Xi-rô sẽ tạo thành những sợi chắc chắn nhưng mềm dẻo | Nougat và taffy. |
| Vết nứt cứng | 300-310 * F | Xi-rô tạo thành các sợi dễ vỡ và dễ dàng bị nứt và bẻ khóa | Brittles và kẹo |
| Caramel | 320-350 * F | Xi-rô đường sẽ chuyển sang màu nâu vàng và có mùi caramel thơm | Xi-rô caramel, Pralines |
Một lời cảnh cáo : Hãy cẩn thận khi làm việc với đường nóng, đặc biệt là nếu bạn quyết định sử dụng phương pháp nước lạnh. Bỏng đường là khó chịu. Đường nóng là gần như không thể chà xát nhanh chóng hoặc rửa sạch da, và nó sẽ tiếp tục đốt cháy lâu sau khi tiếp xúc với làn da của bạn. Xin vui lòng không cho phép mình được cẩu thả hoặc mất tập trung khi làm việc với đường nóng, và tránh lủng lẳng tóc, đồ trang sức, hoặc quần áo.