Có hai trường phái suy nghĩ khi nói đến cookie - mềm hoặc giòn. Một số người thích chúng mềm, mịn, và dai, trong khi những người khác thích chúng mỏng, giòn và giòn. Chỉ bằng cách tinh chỉnh một vài thành phần, bạn có thể xác định kết cấu, hình dạng và màu sắc của cookie. Có một số lượng đáng ngạc nhiên của khoa học trong nghệ thuật nướng bánh.
Làm thế nào để làm cho Brown, Thin, và Crispy Cookies
Đôi khi, một cookie giòn, phẳng là mong muốn.
Gingersnaps là một cookie giòn cổ điển, và một số người thích bánh quy chocolate chip với một cuộc khủng hoảng. Bí quyết cho một cookie mỏng giòn đang sử dụng các thành phần cho phép cookie "lây lan" trong quá trình nướng bánh. Sử dụng các gợi ý thành phần sau đây để đảm bảo rằng cookie của bạn trở nên giòn và ngon mỗi lần.
- Bột: Tất cả các loại bột có mục đích, có hàm lượng protein cao hơn so với một số loại bột khác, tạo ra một màu nâu sẫm, giòn hơn, nhờ vào phản ứng Maillard .
- Chất béo: Bơ, có nhiệt độ nóng chảy thấp, cho phép bánh nướng lan truyền nhiều hơn trong quá trình nướng hơn các chất béo rắn khác, chẳng hạn như rút ngắn. Bơ cũng chứa protein, giúp hỗ trợ cho màu nâu và giòn. Đối với các cookie phẳng và nâu, bơ là sự lựa chọn.
- Đường: Sử dụng đường trắng hoặc xi-rô ngô trong một cookie tạo ra một sản phẩm cuối cùng sắc nét. Xi-rô ngô cũng dễ dàng hơn so với một số loại đường khác.
- Trứng: Công thức nấu ăn không có trứng sẽ mang lại một tâng bốc, bánh quy giòn hơn với sự lan rộng hơn. Trứng cung cấp độ ẩm cho hơi nước làm cho bột bánh quy giòn và protein trong trứng cung cấp cơ thể và cấu trúc để duy trì gác xép đó. Cookies không có trứng sẽ phẳng hơn, mỏng hơn và giòn hơn trứng của chúng.
Cookie mềm, mịn và nhẹ
Nếu bạn thích cookie của bạn giống như bánh trong kết cấu, hãy chắc chắn để chọn những thành phần này. Cookie bột yến mạch và cookie đường thường được thưởng thức cho kết cấu mềm mại, mịn màng của chúng và sử dụng các thành phần này để tạo ra kết cấu đó. Dưới đây là cách tạo các loại cookie này.
- Bột: Bột bánh, có hàm lượng protein thấp hơn và có tính axit cao hơn so với bột tất cả các mục đích, màu nâu ít dễ dàng hơn và tạo ra hơi nhiều hơn cho men. Các cookie tăng lên, và kết quả kết quả là fluffier.
- Chất béo: Rút ngắn, trong đó có một điểm nóng chảy cao, vẫn vững chắc lâu hơn trong quá trình nướng và do đó ngăn chặn các cookie lây lan. Một cookie nhỏ hơn trong khi nướng sẽ dày hơn, mềm hơn và dai hơn, thậm chí không tăng thêm từ men.
- Đường: Sử dụng đường nâu , có tính axit và ưa nước hơn, giữ lại độ ẩm trong khi nướng tạo ra một sản phẩm mềm hơn, moister. Khi được sử dụng với trứng, độ pH có tính axit của đường nâu sẽ giúp làm biến tính (làm cứng) trứng nhanh hơn và ngăn ngừa lan rộng.
- Trứng: Bao gồm trứng trong công thức bánh quy cung cấp độ ẩm cho hơi nước và cấu trúc cho độ dày. Lượng hơi gia tăng tăng lên giúp làm bột bánh bột và tạo ra một sản phẩm mềm, ẩm. Trứng làm cứng lại khi nướng, cung cấp cấu trúc và ngăn chặn cookie bị xì hơi hoặc trở nên phẳng sau khi làm mát.
Đó là khoa học theo cách mà cookie bị sập hoặc không.