Trong nghệ thuật ẩm thực, rửa trứng là một hỗn hợp của trứng bị đánh đập và một số loại chất lỏng được chải vào thực phẩm, chẳng hạn như bánh ngọt, trước khi nướng, để thêm bóng và màu sắc.
Nếu bạn đã từng nhìn thấy một chiếc bánh với một lớp men vàng, sáng bóng trên bề mặt, nó có thể được tạo ra bằng cách đánh răng nó bằng cách rửa trứng trước khi nướng.
Rửa trứng cũng giúp tạo ra một màu nâu vàng cho bánh mì mềm như bánh cuộn, bánh danish, quế, brioche và challah.
Rửa trứng cũng có thể được sử dụng như một loại keo để bảo đảm hai cạnh bánh ngọt với nhau, như khi làm bánh ngọt đầy, những thứ như empanadas hoặc các công thức nấu ăn khác. Điều này làm việc vì protein trong trứng đông tụ khi nó được nấu chín, tạo thành một liên kết cứng.
Và nếu bạn muốn rắc bánh ngọt của bạn hoặc bánh mì với đường cát hoặc bất cứ điều gì, đánh răng nó với rửa trứng đầu tiên sẽ giúp các hạt dính vào bề mặt thay vì tràn ra ngoài.
Như một vấn đề của thực tế, bạn cần phải cẩn thận với rửa trứng khi bạn đang làm việc với bánh ngọt phun , bởi vì nếu nó nhỏ giọt vào các cạnh của bánh ngọt, nó có thể dán các lớp với nhau, do đó ngăn chặn các bánh ngọt puffing trong khi nó bakes .
Ngoài ra hãy cẩn thận: Nếu bạn không rửa bàn chải bánh ngọt của bạn ngay lập tức, bạn có thể thấy rằng bạn đã dán lông của bàn chải bánh ngọt của bạn với nhau, đặc biệt là nếu bạn được làm bằng lông tự nhiên. Rửa sạch bàn chải của bạn ngay lập tức sau khi sử dụng nó, sử dụng nước lạnh (vì nước nóng sẽ đông tụ trứng), và một khi trứng được rửa sạch, bạn có thể đi trước và rửa nó trong nước ấm hoặc nóng.
Bằng cách này, tôi thích sử dụng một bàn chải bánh ngọt bằng silicone, vì nó dễ dàng hơn để làm sạch, lông không thể dính lại với nhau, và các lông silicon không hấp thụ mùi hôi hoặc chất béo theo cách tự nhiên lông làm. Cũng không làm họ rụng lông của họ theo cách bàn chải lông tự nhiên làm.
Được rồi, chúng ta hãy đi đến công thức!
Công thức rửa trứng cơ bản
- Nứt trứng vào tô và đập kỹ bằng một cái nĩa.
- Thêm 2 muỗng canh nước và một chút muối, và khuấy cho đến khi kết hợp.
- Sử dụng một bàn chải bánh ngọt để đánh trứng rửa lên bề mặt của mặt hàng của bạn.
Đó là nó! Bạn có thể sử dụng ít chất lỏng hơn để rửa trứng tối hơn, hoặc thay thế sữa hoặc kem cho nước. Cách khác, một số người sử dụng trứng nguyên chất và thậm chí không bận tâm thêm bất kỳ chất lỏng nào. Điều này sẽ tạo ra một bóng tối rất tối.
Rửa trứng có thể được sử dụng trên các loại thực phẩm khác ngoài bánh ngọt. Khoai tây Duchesse thường được rửa bằng trứng trước khi nướng.