Trong nghệ thuật ẩm thực, từ duchesse (phát âm là "Doo-shess") đề cập đến một công thức của Pháp cho khoai tây thuần chủng bao gồm bơ, lòng đỏ trứng và gia vị. Công thức khoai tây duchesse cổ điển được gia vị với một lượng nhỏ hạt nhục đậu khấu ngoài muối và hạt tiêu.
Còn được gọi là puches duchesse, khoai tây duchesse được luồn qua một túi bánh ngọt thành các hình dạng khác nhau, bao gồm các ngôi sao nhỏ hoặc gò xoắn ốc.
Các purée cũng có thể được đường ống vào thẳng xi lanh để làm croquettes .
Sau khi được đưa vào tấm nướng, khoai tây có thể được rửa bằng trứng và nướng cho đến khi hơi nâu. Khoai tây Duchesse đôi khi được đặt xung quanh mép của một đĩa làm trang trí.
Chìa khóa để duchesse potaotes là đảm bảo rằng các purée là rất trơn tru không có cục u, và cũng hơi cứng hơn so với khoai tây nghiền bình thường. Theo truyền thống, khoai tây duchesse được làm bằng cách đi qua khoai tây nấu chín thông qua một nhà máy thực phẩm hoặc một máy xay khoai tây .
Xem thêm: Khoai tây Dauphinoise