Trứng cá muối đã từng được dùng như một món khai vị trong các quán rượu của miền Tây cũ. Trong một thời gian khác nó được coi là cực kỳ có giá trị và chỉ phù hợp để được phục vụ cho hoàng gia và tầng lớp thượng lưu. Chính xác thì trứng cá muối là gì? Tại sao nó được đánh giá rất cao và đắt tiền như vậy? Dưới đây là những sự kiện về nơi trứng cá đến từ và những gì tất cả các fuss là về.
Định nghĩa
Trứng cá đề cập đến trứng muối (trứng) của các loài cá, cá tầm.
Trứng cá đến từ tiếng Ba Tư Khaviar có nghĩa là "mang trứng". Một số trứng từ các loài khác (như cá hồi, cá biển, cá trắng và cá bơn) có thể được dán nhãn trứng cá muối nếu tên của cá được bao gồm. Ba loại trứng cá muối chính, beluga, sevruga và osetra, tham khảo các loài cá tầm trứng cá muối xuất phát từ đó.
- Beluga , những quả trứng lớn nhất, đến từ các loài Huso huso. Huso huso thường nặng từ 80 đến 400 pounds khi thu hoạch và có thể nặng tới 2.000 pound. 15 phần trăm trọng lượng của nó là trứng. Phụ nữ Huso không chịu trứng cho đến khoảng 25 tuổi và có thể sống đến 150 năm. Beluga có hương vị kem, phong phú và kết cấu tinh tế. Tuy nhiên, hiếm có của nó, là thứ làm cho nó trở thành quý nhất của tất cả các trứng cá muối.
- Sevaruga trứng cá muối thu được từ Acipenser stellatus. Những con cá tầm nhỏ này thường dưới 50 pounds. Sevruga có màu xám nhạt và có kết cấu kem và hương vị mạnh mẽ.
- Osetra (Osciotr), trứng cá vàng quý hiếm (hoặc trứng cá muối Imperial), xuất phát từ Acipenser guldenstaedti. Loại cá tầm này có kích thước từ 40 đến 160 pounds. Mặc dù trứng cá muối vàng được đánh giá cao, trứng của loài này thường có nhiều màu nâu. Trứng cá muối có hương vị đặc biệt hấp dẫn.
Nhà sản xuất và người tiêu dùng
Hầu hết sản lượng trứng cá muối tập trung ở biển Caspian, với hai nhà sản xuất chính là Nga và Iran (cùng với các nước Azerbaijan, Kazakhstan và Turkmenistan).
Cá tầm, tuy nhiên, không bị giới hạn trong khu vực này. Có ít nhất 50 loài ở Bắc bán cầu và cũng có thể được tìm thấy ở Bắc Mỹ, Trung Quốc và Pháp.
Các nhà nhập khẩu chính của trứng cá muối là Hoa Kỳ (20% xuất khẩu biển Caspi), Thụy Sĩ, Nhật Bản và Liên minh châu Âu (chủ yếu là Pháp, Bỉ, Đức và Anh).
Bảo vệ CITES
Tất cả cá tầm đang bị đe dọa hoặc bị đe doạ do đánh bắt quá mức, săn bắt, buôn bán chợ đen và mất môi trường sống. Hiện nay, chỉ có hai loài cá tầm bị cấm thu hoạch, Acipenser brevirostrum và Acipenser sturio. Các loài khác được CITES bảo vệ. CITES là viết tắt của Công ước về buôn bán quốc tế trong các loài có nguy cơ bị tuyệt chủng. Các nước có thể xuất khẩu trứng cá muối nếu họ có thể chứng minh rằng làm như vậy không gây bất lợi cho sự tồn tại của loài. Dịch vụ cá và động vật hoang dã của Hoa Kỳ phải kiểm tra tất cả trứng cá muối đến Hoa Kỳ. Các phòng thí nghiệm pháp y của họ có phương pháp xác định loài và quốc gia xuất xứ của trứng cá muối.
Malossol Caviar
Malossol đề cập đến trứng cá muối có rất ít muối. Với kỹ thuật làm lạnh và vệ sinh hiện đại, lượng muối cần thiết như một chất bảo quản không lớn như trước đây.
American Caviar
Vào đầu thế kỷ 19, Hoa Kỳ là một trong những nhà sản xuất trứng cá muối lớn nhất trên thế giới.
Do đánh bắt quá mức, thu hoạch cá tầm thương mại đã bị cấm sớm trong lịch sử của chúng tôi.
Ngày nay, chủ yếu thông qua các giống nuôi trồng, sản xuất trứng cá muối đã trở lại Mỹ. Một số trứng cá muối của Mỹ có chất lượng rất cao và đã được so sánh thuận lợi với trứng cá muối Caspian hoang dã.